金奖厨师嘎珠：烹出舌尖上的雅砻美食
今年9月，在拉萨举行的“中华美食·西藏味道”——创新与未来美食大赛中，嘎珠均凭借其精湛的厨艺，一路过关斩将荣获金奖。
嘎珠是山南市香曲花园酒店的一名厨师，17岁起便踏入餐饮业，从一名传菜员起步，到管理整个后厨的副经理，最终成为金奖厨师。荣誉的背后，是他二十年如一日的辛勤付出与不懈努力，更是他对美食文化深沉的热爱与坚守。
初中毕业后，一个偶然的机会让嘎珠与美食结缘。从最初的传菜员做起，他逐步学习刀工、摆盘、炒菜等技艺。回忆起刀工的练习，嘎珠至今仍记忆犹新。为了精进技艺，他废寝忘食地练习，即便手上遍布刀伤，虎口磨出水泡，茧子日益增厚，他也从未有过退缩。
刚成为厨师时，嘎珠也曾遭遇食客的投诉，菜品口味或咸或淡，难以满足食客的期望。但他从未气馁，反而越挫越勇。他深知，只有正视食客的意见，才能不断改进和提升厨艺。于是，他积极反思问题，向师傅和同事请教，及时调整菜品做法。
在日复一日的努力与坚持下，嘎珠的厨艺取得了长足的进步。2010年，他被提拔为副厨师长，2020年他又被提拔为副经理。
为了不断精进厨艺，嘎珠开始致力于菜品的创新探索。他深入山南各县（区），挖掘本地食材的潜力，将加查的核桃、浪卡子的苏格绵羊肉、贡嘎的昌果土豆等特色食材融入菜品中，开发出独具特色的烹饪方法。
今年9月，我市举办的2024年“中华美食·西藏味道·雅砻飘香——创新与未来美食大赛”上，嘎珠凭借作品“雅砻香煎苏格羊”和“藏源青稞牦牛肉”荣获金奖。
随后，他代表山南参加了在拉萨举行的总决赛，作品“雅砻飘香牛头宴”更是大放异彩。这道菜融入了丰富的山南文化元素，选用了牦牛肉作为主料，并搭配了山南特有的香料和调料，使这道菜不仅保留了传统风味，还呈现出别样的口感。
嘎珠的另一道作品“藏源青稞藏香猪”也备受瞩目。这道菜采用了山南的优质青稞和藏香猪作为主料，青稞经过精心挑选和处理，保留了其天然的营养成分和独特的口感；而藏香猪则通过慢火烹饪，肉质鲜嫩、香味浓郁。嘎珠将传统烹饪手法与现代创新理念巧妙结合，展现了新一代山南美食的多样性和独特性。
在嘎珠看来，互相学习是进步的阶梯。在香曲花园酒店的后厨里，各族厨师经常互相品尝对方制作的美食，互相讨教厨艺。嘎珠说：“藏餐和中餐的制作方法各有千秋，我们平时都会向内地厨师请教烹饪手法，他们也会向我们学习藏餐中一些独有的技巧，大家相互学习、共同进步。”
尽管已经取得了《高级厨师证》和《烹饪职业技能裁判员证书》，但嘎珠并未满足于此。业余时间，他与其他高级厨师一起交流心得，邀请区外知名厨师为他们授课，不断创新菜式。他深知，随着食客对健康饮食的日益重视，他们必须不断研究菜品，注重健康搭配，做到荤素搭配、膳食均衡，才能确保舌尖上的美味和安全。
多年来，嘎珠怀揣着对美食的炽热与不懈追求，在烹饪艺术的殿堂里不断探索与前行。他深信，每一次勇敢的尝试与不懈的创新，都将为雅砻美食文化注入无限生机与活力，增添一抹独特而迷人的风采，让雅砻美食文化犹如璀璨的星辰，绽放出更加耀眼的光芒。
