老祖宗这一门技艺精髓
而她89岁公公的笑容也变得无比舒展
近日
永泰县的盖洋红曲酒酿造技艺
成功入选
福州市第八批
网友也将郑爱珠称为“福州版李子柒”
……
左右滑动查看“福州李子柒”如何酿酒
有人这样描述盖洋红的独特：谷壳聚而成堆，冒起了欢畅的紫烟，燃起了带香的红火，直到把坛中精华煨成滚烫滚烫的南方诗经，绵绵柔柔的山歌长腔。
当酒坛被幸福时刻开启，永泰大樟溪的千年船歌便滔滔飘荡。
一个地方的人文性格便这样在酒坛里被慢慢酿了出来。乡土激情，乡土真情，乡土人情，也这样被溶化在酒坛里从容封存起来。
严严密密，封泥如篆。
不懂酒的她接到任务
“盘活”3000个酒坛
郑爱珠，1973年，出生在永泰盖洋乡盖洋村，后嫁到前湖村。
2006年的一天，郑爱珠的就职单位领导给她分配了一个任务：“盘活”3000个酒坛，去村里收购村民们酿造的青红酒，助力农民增收致富。
面子薄的她，刚接到任务时是排斥的，但她还是硬着头皮应下了，然后挨家挨户去收购青红酒，拿回样品品鉴，酒的品质和口感得到众人一致认可后，便装进酒坛拿去卖。
检查刚酿制好的青红酒。
好事多磨！半年后，有客户反馈：“每批次的酒，口味都不一样”“这个酒有点酸，变味了！”……听到这些声音，郑爱珠的压力很大，无数个夜晚都难以入睡，她想了许多办法，但都失败了，可天性不服输的她，不轻言放弃。
郑爱珠每天坚持写日记，并不断激励自己。
酒变质原因出在哪？一筹莫展之际，郑爱珠想到了家里年过七旬公公的酿酒手艺——传统酿造红曲酒，其祖上迁居至永泰县盖洋乡后，利用当地高山地形种植出的独特原材料酿造，自成一派，至今已有六七百年历史。
郑爱珠跟着公公学习酿造青红酒。
老爷子原本碍于郑爱珠有自己的工作，不好意思让她回来酿酒继承衣钵，但这次郑爱珠主动向他学习酿酒，令他十分开心，于是认真地教起她来。
郑爱珠公公一步一步教她如何酿造青红酒。
酿酒“门外汉”学“古法”
潜心研究酿造“福建茅台”
郑爱珠一边工作一边学习酿酒，只有1.5米小个子的她，不怕吃苦，努力研究，一遍一遍尝试，琢磨这古法“古”的精妙之处：
一方水土酿一方酒
以前，在永泰盖洋，
家家户户，均在冬至酿酒。
因冬至节气，天地蓄势，
万物蓄能，最宜静化。
仓廪丰足之家，酒库常满，
酒坛常开，是家道体面的标志。
女人分娩，必是红酒炖鸡。
请客，设宴，
红酒不离席上锡壶银尊。
正所谓一方水土酿一方酒。
永泰青红酒，
得益于地处高山、
清泉净、糯米香、
温差大的优势，
均以香醇绵柔、酒力和顺著称。
而盖洋乡所酿“盖洋红”则最具盛名，
因其复杂的酿造工艺和浓郁醇香的口感，
被誉为闽派黄酒的正宗，
被外地客人喻为“福建茅台”！
郑爱珠家祖传的酒缸。
找到秘方：时间+水+米
12道基本工序缺一不可
在日复一日的研习中，她发现了酿酒的秘诀：
❀ 精选本地单季糯米和红曲为原料，取自家百年古井水源。
❀ 严格遵循选料、浸米、蒸煮、摊凉、落缸、发酵、压榨、澄清、装坛、包坛、煴酒、陈贮等12道基本工序。
最特别的是他们家独特的煴酒工艺，煴酒材料为稻谷壳，谷壳高度为酒坛内所装酒的高度，选取煴酒场的周边和中间适当位置多处用炭火点燃谷壳，稻壳形成的暗火蔓延开来，对煴酒场中所有坛酒隔着陶坛进行煴煮，经过煴酒来杀死微生物、破坏残余酶活力，同时促进酒的老熟，并使部分可溶性蛋白质凝固后沉淀，使酒的色泽更为清亮透明。
那深山里的“美酒”
而今已经飘香世界
她学到祖传酿酒技艺后，还广纳百家技艺，自主学习、研制更具商品价值、规范化的新一代盖洋红曲酒，在传统红曲酒的基础上，盖洋红曲酒在传承的过程中，发展出了丰富多样的品类，包括酒酿酒、黑糯米酒、鸡酒、当归酒等。
酒虽香，但香在大山里，淳朴的山民不懂得宣传、包装，酒长期以来默默无闻，大多只能自用，如何让香飘更远？
为了让古酿更有市场，她与家人集思广益，设计了酒盖、酒盒的外包装等，既满足客户需求，又增强了“盖洋红”品牌的吸引力和辨识度。
借着政府大力推动乡村振兴的东风，她想实现自己的社会价值，她说“一人富裕不算富，全村一起富才是真的富。”为了推广家乡的美酒，她从原单位离职，开启了视频号，为家乡美酒宣传。
慢慢地，盖洋红，红遍山，红到了山外的世界，引来了央视的报道，盖洋红的影响力不断扩大，带动着村民致富增收，以酒为媒助力乡村振兴。
近年来，虽然酒销路大开，郑爱珠仍始终坚持手工酿造、亲力亲为，力求将每一个环节做到极致，她相信只有这样才能酿造出最优质的青红酒，让酒香飘得更久更远，助力乡村全面振兴。
酿造技艺
成功入选“非遗”名录
网友称她是
“福州版李子柒”
近日，福州市公布了第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，其中，永泰县的盖洋红曲酒酿造技艺成功入选。
被网友称为“福州版李子柒”。
郑爱珠儿子送给母亲的生日礼物画作 ：劳动的女人最美丽。
一香香满庭
再香飘世界
福州百年传承的非遗文化
在新时代绽放出夺目光彩
福州日报社新媒体中心出品
图片王敏烽拍摄 部分由受访者提供
记者 陈智丰 刘宝英
编辑 陈智丰
审核 刘宝英
监制 黄戎杰 吴文霖
更多精彩↓↓请关注福州日报微信
