降温了！贵州冬天必吃的16种火锅，安排
政务
2024-11-20 22:22
贵州
嘶哈![]()
~这个冬天，来贵州吃火锅 “三天不吃酸，走路打蹿蹿”的贵州人，对酸汤火锅那是真爱，招待外地朋友第一顿，也必然要去吃酸汤鱼、酸汤牛肉。![]()
红酸汤鱼/图 @张琪/摄
一锅红彤彤、咕嘟嘟冒泡的红酸汤火锅轻易勾起食欲，发酵的酸、若隐若现的辣，还有一丝明亮的木姜子香气，让人胃口大开。来呀，开始煮鱼片、涮牛肉，涮蔬菜……酸汤牛肉/图 @小爆炸/摄
除红酸汤外，还有白酸火锅，白酸汤的味道相对寡淡，但能凸显食材原味，如煮鱼、煮牛肉、煮豆花、豆腐和娃娃菜等，也别有风味。经过油炸、蒸、煮的猪肘子开始变得十分软糯，再配上布依传统酸菜高汤炖煮，没有一个肉食爱好者能拒绝这锅肥而不腻、鲜香味美的酸菜蹄膀。@Yes观山湖/摄
加入酸菜提升蹄髈鲜味，味道和口感上更加开胃、解腻，冬天和家人朋友吃上一锅鲜、弹、香、糯的酸菜蹄膀，那感觉别提多爽了。夺夺粉在贵州又被称为“米豆腐”，经过特殊的浸泡与烹煮，口感既滑嫩又有弹性，搭配的酸汤底料是由贵州特有的小番茄和辣椒精心熬制而成，既酸爽开胃又带有一丝微微的辣意，是当仁不让的“下饭神器”。@十一/摄
无论是酸辣底料还是麻辣底料，加上凉粉、肉片、藕片、二块粑、冻魔芋等配菜，煮成一锅，就能美美地吃上一顿，经济实惠又丰盛可口。酸笋火锅是把广西酸笋和贵州酸汤做了新的结合，火锅没有螺蛳的味道在里面，有点发酵的酸味，但并不臭，反而汤底吃起来各种鲜，酸笋很薄、很脆，非常下饭。锅底越煮越浓稠，菜品新鲜品种也多，味道层次丰富，配上特色毛辣果蘸料，让人口味大满足。豆米火锅是贵州必吃的特色之一，它以豆米的甘甜和汤底的醇厚，为食客们带来一种清新脱俗的味觉体验。@周羽舒/摄
汤底用四季豆的老豆子煮到软烂而成，豆米火锅的灵魂则是贵州另一种独有的美食“软哨”，放入各种美味食材，再来一碗灵魂辣椒水，舀一勺豆汤浇在米饭上，简单、浓香、下饭，只有贵州人才懂这一碗的含金量！@Yes观山湖
和豆米火锅不太一样，如果豆米火锅是清汤，那么可以称红豆牛肉火锅味麻辣。和其他火锅相比，它也显得略微“小众”。@王晓/摄
豆米煮进火锅，豆香浓郁，整锅汤变得浓郁黏稠，适当调味后便可煮火锅涮菜，每块菜都被豆汤赋予特殊口感，汤底味道浓郁滑爽，舀一勺汤浇在米饭上，绝！贵州好像各种食材都能做出不一样的味道，就连豆腐也一样。豆皮火锅/图
纯手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋丝好，配上麻辣锅底，够劲！汤面上一层厚厚的红油，只能看到豆腐皮与飘在最上面的葱花、香菜，麻辣刺激，豆香四溢。![]()
豆干火锅/图 @王洋/摄
豆干火锅选用优质豆干，煮进装着汤底的砂锅，越煮味越香，豆干鲜嫩可口，嚼劲十足，往往舀上一勺汤汁拌饭吃，才算是给一顿豆干火锅画上完美句号。黑豆花火锅/图
豆花入口弹嫩，浓郁的豆香在汤煮开的那一刻四散开来。手工豆花粗糙的质地能够充分吸满汤汁，吃起来可口无比。 地摊火锅兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。@罗可爱KOI/摄
地摊火锅可以说是“饭遭殃”系列，猪肉现称，现场炒制，肥肉下锅煸炒出油后放入豆豉、糍粑辣椒，然后配上西红柿，再加入蒜苗和调味料即可享用，热辣鲜香食欲满满。辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。尤其是到了寒冷的冬季，辣子鸡火锅更是大众常选择的火锅之一。黄豆鸡，罗甸布依族待客的最好佳肴之一。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁，清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香，就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆。黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美，吃了根本停不下来！茨冲鸡火锅有三好：鸡好、水好、豆腐好。鸡选用自然放养的原生态土鸡，用于熬制高汤的水则是当地优质的高原山泉水，加上用山泉水制作出来的白豆腐，鲜嫩多汁、香味四溢。荞饭微苦，豆腐越煮越嫩，鸡肉入味，辣香的独特制作是绝对的美食诱惑，不尝尝那可太遗憾了~乌江片片鱼作为一道贵州民间风味菜，因从乌江水中取鲜活鱼制成故名。将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮，肉质鲜嫩可口，入口即化，美味无比。乌江片片鱼一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候可根据自己的喜好选择蘸水，再配上新鲜蔬菜，绝对是个下饭的好选择。![]()
@cz倬倬/摄
莲渣闹指的黔西人特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐，再以鸡汤作为火锅汤底，汤汁鲜美有营养。菜豆腐虽不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内边煮边吃，再配上豆豉拌的辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭！@贵州都市网
清水烫听起来“清汤寡水”，实际上是舌尖上的享受。一锅精心熬煮的浓香猪骨汤，纯朴的猪骨鲜味首先就俘获了人心。清水烫汤底用老式铝锅装，锅内还飘着骨头边上的拆骨肉，涮上猪板筋、蛋饺和各色青菜，清甜的蔬菜裹着拌好的糊辣椒折耳根蘸水，是纯粹的米饭“杀手”。@爽爽贵阳
虾酸火锅，贵州火锅界的“螺蛳粉”，爱的人趋之若鹜，不爱的人掩鼻叹息。虾酸与盐酸、臭酸并称“三酸”，虾酸选用当地新鲜小河虾，经过多道工序腌制发酵而成，味道浓郁，奇臭无比。@王晓/摄
虾酸牛肉火锅既有虾的鲜美，又有醋的酸爽，还融合了辣椒的辛辣，这种酸辣味与牛肉的醇厚肉质相得益彰，加上充满清香的薄荷，一闻一看一品间，便可让人口齿生津、食欲大振。牛瘪火锅是很多贵州人都不敢尝试的“黑暗料理”。从刚宰杀的牛胃里取出未完全消化的食物，挤出其中的液体，再加入牛胆汁和各种佐料，放入锅内用文火慢慢熬制，散发着独特的味道和香气。如果胆子够大，可以体验一下牛瘪火锅，会打开新世界的大门，如果内心实在抵触，也可以选择牛瘪干锅，相对而言接受度较高。来 源：贵州教育发布、贵州省文化和旅游厅、多彩贵州网等“黔西南州青年之声”微信2024年217期（总第1650期）原创声明：凡“黔西南州青年之声”刊发的原创内容，均保留版权，转载请注明来源：“黔西南州青年之声”。点个![]()
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