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云南人的心里话，都在一碗米线里了

时事 2025-01-24 16:54 北京

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火锅对于川渝人的意义，恰似早茶在广州人心中的地位，而在云南，一碗米线就是家乡韵味的体现。

“走，吃米线去！”云南人元气满满的一天，常常始于一碗热腾腾的米线。

一碗米线，是烟火亦是名片

有民歌这般唱道：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”一碗米线里，装满了云南的山川精华和云南人对生活的无限热爱。

云南人对米线更怀有一份深深的云南情，能够品出那彩云之南的独特味道。那种玉龙雪山下的悠闲，那种苍山洱海畔的惬意，那种云南高原孕育出来的高远、开放与包容的高原情怀。

云南米线，自带“鲜”味‍‍‍‍

由于对米线爱得深沉，云南人把米线的吃法演绎到了极致。每一碗云南米线里都珍藏着云南广袤土地上的各种色彩和风味。

过桥米线、小锅米线、松茸米线、鸡汤米线、臭豆腐米线、草芽米线、菊花米线、撒撇米线……一碗米线，凭借花样繁多的浇头，任意组合，串烧出多姿多彩的云南。

今天山海风物市集为大家带来的是松茸鸡汤米线，一份松茸鸡汤米线自带松茸鸡汤底料、野菌鸡丁酱料、菌菇包配料，仅需10分钟就能在家还原一份云南地道米线。

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这份米线自带“鲜”味，“鲜”在食材，皆为来自云南的自然瑰宝，如由剑川花谷稻米制成的米线、怒江独龙鸡、香格里拉松茸、山野牛肝菌。

在云南大理剑川生长于海拔2000至2800米高寒区域的稻谷，其坚韧品质浑然天成。用它制成的米线，不仅口感爽滑且富有韧性，营养丰富且尽显天然之味，还能够完美地融合各种风味。

云南的食用菌有250多种，占了世界食用菌的一半还要多。在众多菌子里，松茸以其产量少、无法人工养殖、菌肉白嫩肥厚以及香气浓郁等特点，令人难以忘怀。

这碗米线里的松茸，采自香格里拉海拔3000米以上的高寒区域。当它融入米线之中，其独特的浓郁香气，仿佛让每一口米线都有了高山的气息。它富含的丰富营养成分，如氨基酸、维生素等，让这碗米线更加美味。

熬汤用的鸡，是云南独龙族在山间散养的独龙鸡，肉质厚实、鲜嫩，熬出的汤汁醇香四溢，鸡汁油珠金黄晶莹，轻轻拨开油珠，雪色的汤清透，鸡汤的香气萦绕在碗边，入口唇齿留香。

除了独龙鸡，熬汤时，还搭配了三大山珍：松茸、牛肝菌、黑虎掌菌。鸡熬汤，肉制酱，牛肝菌佐味。

乳白色的米线，浸在鲜香浓郁的汤中，上面漂着大块菌菇。夹上一筷子，就着汤汁吸入。爽滑的米线顺着舌尖滑入口腔，携着汤汁的鲜香，冲击着味蕾。

10分钟解锁地道云南米粉

【第一步】煮米线

米线直接沸水下锅，转小火煮8分钟，过程中可以搅拌数次，煮到筷子能夹断即可捞出备用。

【第二步】备汤

准备适量清水（约350ml左右）烧开，放入所有的配料包。

【第三步】放入煮熟的米线

在备好的汤中倒入煮熟的米线，即可享用美味！也可以多煮1、2分钟，味道更佳哦。

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