“三天不吃酸，走路打蹿蹿”
“酸”是毕节饮食的基调
“辣”是毕节饮食的主流
“香”是毕节饮食的灵魂
成品脆爽、颜色黄嫩
酸味清醇的酸菜
是毕节家家户户
酸菜的历史可以追溯到什么朝代，已经无可考证了，许多人都说，“我是听我爷爷那辈人讲的，他们的爷爷的爷爷辈就喜欢吃酸菜了”。不知多少代人都喜吃酸菜，而今已吃成了习惯，所以有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谚流传。
酸菜含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，香味无穷，开胃健脾。尤其是重度体力劳动或长途跋涉之后，累得不想吃饭时，抑或是生病倒了胃口时，若有两碗酸汤喝下，马上就会提起精神，食欲回归。
将洗净的新鲜蔬菜放入开水中煮开（不能煮熟），取出用冷水再清洗一次，而后放入淡淡的面粉水中再次煮开后捞起并装入陶瓷坛罐等容器内，加入酸本——原有的生酸汤，密封两三天经过天然发酵便可食用。也有将第一次卤后的菜叶切细后才煮第二次的，省去煮汤时现切的麻烦。
“卤”是制酸菜的关键技术，卤不透不酸，卤软了不脆，且易变质。酸本如酒酵，直接关系到质量问题。酸本是制好酸菜的第一要素。
尤其是在酸菜小豆汤中佐以少许木姜花，再配上一碗用姜末、豆豉粑、煳辣椒面、盐巴等佐料制作而成的蘸水，食后更是回味无穷，令人胃口大开，口留余香；故有“酸菜小豆汤放木姜花——香得很”的歇后语在毕节一带广为流传。
时光荏苒
原来仅为自做自吃的家居食品
酸菜豆汤
而今已然登上了高档筵席
外地游客来毕节旅游
不少人常常点名要吃酸菜豆汤
毕节酸菜的美誉
早已名声在外了
编 辑｜郑语欣
责 编｜王皓月
编 审｜张丽莎
监 制｜孟性荣
总监制｜朱光伦
云上毕节综合磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》
投稿邮箱：bjtvysbj@163.com
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