新年，不可缺少的就是各种炸物美食，平常直呼，“减肥拒绝”，过年可是有理由使劲“炫”了。经过高温油烹，食物变得酥脆，产生的美拉德反应和焦糖反应，为食物带来诱人色泽、香气和风味。少许的水分与热油接触时劈里啪啦、呲呲作响的声音，更是像极了喜庆的鞭炮声。![]()
以面粉、清油、花椒水为主要材料制作而成的馓子，不光是春节档的“重要嘉宾”，更是很多节假日的“常驻嘉宾”，承载了各个家庭的节日记忆。
先切小块，然后压成圆饼，从中开个小洞，拉长、搓条、盘层、扯细，入热油炸至金黄色而成。
馓子的种类、味道、形状没有固定的模板，有盘成一团的普通油馓子、薄皮馓子、鸡蛋馓子、花馓子等。可以在闲暇时间作为零嘴儿一条一条掰着吃，也可以和牛奶、豆浆、红糖搭配作为正餐。
酥、香、脆，末了带着点咸甜味，入口即碎，脆如凌雪，越嚼越香。![]()
江米条不是固定叫法，江面条、雪花条、炸果儿、油枣、兰花根、糖果子、京果……各家俗称不一，是儿时交友的“硬通货”，也是春节必备食品之一。不用发面不用醒面，将糯米粉放入混着麦芽糖的开水里一烫，加入小苏打拌匀后，分成小条，冷油下锅，炸至金黄浮出表面即成。可以直接吃，也可以单熬一锅糖，裹上糖霜待冷却后再享用。简简单单自成美味，外层酥脆，粮食的香气裹着糖霜的甜味，内里又保有很多空气感，层次丰富，一口一个，虽然知道它是热量“炸弹”，也依旧留恋不已，爱不释手 。
于是，即便炸了再多，到春节结束，家里都存不下一颗江米条。
记忆里，每逢过年，奶奶都会抽出一天时间，站在炉灶边炸丸子。
剁得细细松松的肉馅里加一些鸡蛋淀粉和盐，只需在虎口一揪，再用勺子一蒯，就变出了一个个圆圆滚滚、憨态可掬的生肉圆子，扔到烧好的油锅里，动作连贯迅速。孩子的咯咯笑声，大人怜爱又无奈的斥责声，都为这一锅丸子。一家老少聚在一起，才是新年本味，意为团圆。![]()
炸小酥肉是过年追剧聊八卦时，地位不亚于花生瓜子的存在，炸好的小酥肉是个万能“伴侣”，可烫可煮，可盐可甜。
酥脆的秘诀在于“挂浆”，调制的淀粉浆不能太稀也不能太稠，将酥肉拿起来，有微微向下的坠感。扔进热油，大火炸至表面金黄，即可捞出。撒点花椒、辣椒、孜然，用竹簸箕抖一抖使粉末均匀。炸酥肉，瘦而不柴，香酥可口。可蘸着番茄酱、烧烤酱一起吃。
鱼，在春节里是个重头戏。过年吃鱼，喻为年年有余，以示对新一年的好运与富余的祝愿。草鱼、鲈鱼、五道黑、鲫鱼、桂鱼、带鱼……各家有各家的选择和做法。
也并不只在大年三十的年夜饭吃鱼才喜庆，在“万物皆可炸”的逻辑下，平日空闲时炸的鱼块儿，是年味的又一标志。炸鱼的香气，也是年节里最具诱惑的味道。
在高温醇香的热油激发下，新鲜的鱼肉和干脆的鱼皮迸发出独特的气息，带着一丝丝海盐的咸鲜和豆油的浓郁，忍不住一口咬下去，外脆内软，滋滋作响。
正巧楼下点燃了新年的第一挂鞭炮，爆竹的噼啪声和吃炸鱼时的酥脆声相互重叠，此刻，新年红火正当时。
屋外寒风凛凛，屋内刚出锅的炸藕盒热气腾腾。
两片半圆形的莲藕夹着鲜嫩多汁的肉馅，形成一种包裹的形态，代表着家庭的团聚和睦，寓意“盒盒”美美。吃来口感清脆，滋味悠长。
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过年时最快乐的一定是天真烂漫、活泼好动的小孩，能把年味烘托起来的，也还得看这一家的小孩。
每当春节来临，家里小孩都纷纷换上了喜庆的新衣，在年夜饭后约上小伙伴一起在院子里看烟火，盯着红色的火花在空中绽放，脸颊冻得通红也不觉得冷。
等大人说出那句“我数到三”，才恋恋不舍地相互告别。
迟迟才到家，脱了外套，接过妈妈塞到手里的金黄油炸糕，红豆沙、芝麻、莲蓉等馅料甜甜糯糯，吃罢津津有味地咂吧着小嘴。
“油糕油糕，步步登高”。对孩子来说，过年的味道很甜，就像手里的油炸糕一样。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说：“人间至味，往往酝酿于人与人之间。”无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最怀念的，还是家里热油炸过这些食物。
这才是有关新年的记忆，是关于家的味道。（部分图源 | @古蜀味道美食杂货铺 @敏如意 @可以做一个美厨娘吗 @喵喵淘 @小星的美食屋 @树树茄）声明 ：昌吉州文化体育广播电视和旅游局致力于知识产权保护，尊重权利人的版权，部分图片来自互联网，我们无法核实其出处，难以取得权利人的许可，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间删除或沟通许可事宜。联系电话：0994-2707290
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