部分不合格项目的小知识
三、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产经营过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定，冷冻饮品（食用冰除外）同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过100000CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过25000CFU/g。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
四、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群超标说明食品卫生质量存在缺陷，存在被肠道致病菌污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB2759-2015）中规定，冷冻饮品（食用冰除外）同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g。超标原因可能是产品的加工原料、包装材料受污染；也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染；还可能是灭菌不彻底导致的；还可能与产品储存条件不当有关。
来源：六安市市场监督管理局
编辑：清风
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