不买贵的只选对的
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编者按：本号军事美食专栏已经制作了三期二战德国陆军的战地饮食，有汤有肉也有菜。有读者留言希望看看德国海军的餐饮，安排！说起海军饮食，普遍的印象是比陆军吃得好，而海军中伙食水平最高的自然是军迷熟知的“潜艇灶”。那么，二战德国海军的“潜艇灶”是啥样呢？今天就带大家品味一番。阅前敬请加注星标，以免错过精彩推送，谢谢！在二战的大西洋战场上，由卡尔·邓尼茨指挥的德国海军潜艇部队始终是盟国海军最为痛恨的对手，通过成功运用“狼群”战术给盟国的海上大动脉持续放血，邓尼茨希望通过海上绞索令英国陷入物资匮乏的困境，最终窒息而亡。在最猖獗的时期，德军潜艇集群就如同一群贪婪嗜血的饿狼，撕咬吞噬了成千上万吨的商船。然而，那些驾驭“海狼”的男人们——德军潜艇兵——却不能通过钢铁、炸药和柴油来维持生命，保持体力。他们毕竟是大活人，还是要吃点正常的食物，况且在潜艇封闭压抑、高温潮湿、生死难测的环境中，丰富的饮食和可口的饭菜也是艇上生活不多的乐趣和慰藉之一。![]()
■描绘二战德军潜艇在大西洋上击沉盟国商船的画作。
由于特别的工作环境，潜艇兵是海军中最特殊的兵种之一，享有最高的供给标准，这几乎是现代海军的通行惯例，德国海军也不例外。二战时期，德国海军潜艇部队的补给品种类相当丰富，份量也很充足。例如一艘IXC型远洋潜艇在启航前要装载多达12吨食品，足够55名艇员支撑12周，其中新鲜蔬菜和水果就有1.8吨，新鲜肉类224千克，牛奶784千克，这些新鲜食材往往来自法国、荷兰、意大利等地的农庄，相比普通陆军部队的日常供给，堪称天壤之别。![]()
■潜艇每次出航都要携带足够的食品，左图为一位艇员在启航前整理准备装载上艇的罐头食品，右图是悬挂在潜艇舱室天花板上的各类食物。不过，潜艇内部狭小局促，储藏空间极为紧张，加上通风不良、高温潮湿，十分不利于生鲜食品的保存，往往几天内就会腐败变质。尽管部分潜艇上配备了冰箱、制冰机等保鲜设备，但容量非常有限。比如IXC型潜艇的冰箱可维持1.6～3.8摄氏度的低温，但尺寸仅为1米×1.3米×1.3米，可能还没有现代普通家用冰箱大，还有一台制冰机，一天可以制造6千克冰块，依靠这些设备也很难保存大量生鲜食材，因此潜艇携带的食品还是以耐储存、不易变质的腌制、熏制和罐头食品为主。![]()
■潜艇出航前，艇员充分利用舱室空间存放食物，只有轮机舱和指挥舱例外。为了避免浪费，潜艇在出航最初几天会优先消耗新鲜蔬菜和肉类，而接下来的航程中就只能以罐头食品作为餐桌的主角，而且航行时间越长，饭菜品质也会越差。对于那些远赴印度洋、美国东海岸执行远程破交任务的潜艇而言，潜艇内的伙食往往在启航时好得如同五星级酒店，从牛排烤鸡到各色沙拉敞开供应，之后就会每况愈下，如果中途没有接受海上补给，在最后返航时艇员们不得不靠酸菜汤和黑面包充饥。![]()
■影片《从海底出击》中U-96出海初期的军官用餐场景，注意桌上摆有新鲜的蔬菜沙拉。
与其他德军部队一样，德军潜艇兵也以面包为主食，特别是新鲜白面包是潜艇内必备的食物，但同样存在储存上的困难。为了尽可能延长新鲜面包的保质期，潜艇乘员会把面包用网兜吊挂在床边或靠近通风装置的地方，就算面包表面发霉长毛也舍不得丢弃，会耐心地用小刀刮去霉变的部分继续食用。![]()
■新鲜的白面包在潜艇上总是受欢迎的主食，但不易保存。不过，新鲜面包早晚有吃完的一天，此时就轮到出名的军用面包登场了，也就是德国特色的黑面包。这种面包是用黑麦和小麦按照1∶1比例混合制成，还会加入维生素B提取物，口感粗糙干涉，直接食用相当难以下咽，需要搭配菜汤或饮品，但优点是保质期长，便于保存。黑面包通常可以保存3个月左右，可以保证潜艇出航的全程供应，德军还将军用面包制成罐头，使保质期延长至1年之久。不过，潜艇兵们对这种罐装面包颇为诟病，除了糟糕的口感，长期食用还会导致肠胃不适，所以很多时候潜艇兵会将多余的黑面包送给俘虏吃。![]()
■从黑面包那粗糙的表面就不难想象其口感。在某些罕见的场合，潜艇兵们也能在航行途中再度吃上新鲜面包，那就是遇到绰号“奶牛”的XIV型补给潜艇或其他海上补给舰。1942年4月28日到29日，U-459补给潜艇为U-69和U-558潜艇提供了800份新鲜出炉的面包，这要得益于U-459上的电气化面包工作间，仅用10个小时就完成了这些面包的烤制。![]()
■1942年6月9日，德军U-462补给潜艇在北大西洋为 U-755、U-373、U-569和U-135潜艇进行海上补给，XIV型补给潜艇上有面包房，可以烤制新鲜面包。在德军潜艇上，一日三餐由三副和厨师安排，前者负责计算统计食物种类和具体数量，掌握消耗情况，后者利用现有食材为艇员们制作餐食。德军潜艇上的菜单并无固定模式，由厨师自由发挥，至于饭菜品质要受到食材状况的限制，通常而言在潜艇出航第一周的菜单最为豪华丰富，下面就提供一个典型范例：第一日：早餐是瑞典瓦莎饼干、果酱、黄油、咖啡；午餐是炸猪排、炸土豆、生菜沙拉、法式沙拉酱、辣椒粉热酱、烤苹果；晚餐是烟熏鲱鱼、香草熏布伦瑞克肝肠、饼干、咖啡。第二日：早餐是黄油饼干、蜂蜜茶；午餐是炸洋葱、血肠、土豆泥；晚餐是火腿奶酪三明治、黄油面包、茶。![]()
■烟熏鲱鱼是德军潜艇兵餐桌上的常客。第三日：早餐是黄油烤面包、煎鸡蛋（军官每日都有配给）、果酱；午餐是牛排、土豆泥、西兰花、水果罐头；晚餐是鲱鱼沙拉、新鲜香肠、面包、黄油、茶。第四日：早餐是海盐饼干、黄油、果酱、咖啡；午餐是柏林风味炖猪肘、土豆泥、酸菜；晚餐是荷兰埃丹奶酪、香肠、黄油面包、茶。![]()
■柏林风味炖猪肘搭配酸菜和土豆泥，是潜艇出航第一周才能吃到的硬菜。第五日：早餐是黄油面包、咖啡；午餐是巴伐利亚风味燉牛肉、盐煮土豆、炖豇豆、肉桂烤桃子；晚餐同第四日一样。第六日：早餐是黄油面包、果酱、新鲜牛奶（最后一次供应，否则过期），午餐是熏香肠、卷心菜、土豆沙拉、新鲜水果；晚餐是香肠、法国卡芒贝尔奶酪、黄油面包、咖啡。第七日：早餐是煎饼、黄油、咖啡；午餐是德式猪肝肠、奶酪三明治；晚餐是德式煎肉丸、烤蔬菜、烤苹果。![]()
■德式猪肝肠也在德军潜艇启航豪华菜单中占据一席之地。从这份菜单不难看出，基本上每天不重样，而且多是新鲜食物，根本看不到黑面包的影子，其中不乏如炸猪排、牛排、炖猪肘，煎肉丸这样的硬菜。然而，当潜艇在海上航行一个月后，上述菜单上的大部分菜肴都将消失不见，艇员们每天只能面对黑面包、烟熏咸鱼、腌肉、罐装香肠、脱水蔬菜、酸菜汤等构成的饭菜，虽然吃饱没问题，但胃口只怕会越来越差。潜艇兵们只能依靠对胜利和生存的渴望加以忍耐，毕竟活着回到岸上比什么都重要。在战争期间，大约40000人在德军潜艇部队服役，其中30000人葬身大海。![]()
■影片《从海底出击》中U-96出海中期的军官用餐场景，桌上已经看不到新鲜蔬菜了。
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