冬至是二十四节气中的第二十二个节气，也是冬季的第四个节气。冬至过后，我国各地气候都会进入一个最寒冷的阶段，在这样的天气里似乎不再适合大规模地进行农业生产，但其实农民朋友这个时候依然闲不下来，因为此时正是平菇的生产旺季。
秋冬季节，是我省平菇生产的旺季，冬至前后，我省平菇生产大部分处于出菇环节，下面和大家分享几点在出菇阶段的管理要点。
当见到袋口有子实体原基出现时，立即排袋出菇。两头播种的菌袋，一般码成墙式两头出菇，排袋前在地面铺一层薄膜，将袋子在薄膜上逐层堆放5～6层，准备出菇。
2、温度管理
出菇期间，棚内白天温度应保持在15℃～20℃为宜，晚上最低温度不低于5℃。
3、湿度管理
菌袋进菇房后要打一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水分。出菇水还起到降低料温、刺激菇蕾的分化。棚内湿度保持在85%—90%。子实体形成初期以空间喷雾加湿为主，以少量多次为宜，保持地面湿润，切忌向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菇盖、菇柄时才可以少喷、细喷、勤喷雾状水。当平菇菌盖大多长至直径3厘米以上时，可直接喷在菇体上。
4、通风管理
出菇期间应保证通风良好，空气充足，室内CO₂浓度最高不得超过0.1%，一般冬季在白天或下午进行大通风。
5、光照管理
平菇子实体的形成必须有光线的刺激，散射光可以诱导早出菇、多出菇，出菇阶段每天应保持有6小时以上的散射光，但不能阳光直射以免把菇体晒死。通常以能看报纸的光线即可。
在适宜条件下，平菇子实体原基形成后5-7天即7-8分成熟时即可采收。平菇的采收标准是：菌盖边缘由内卷转向平展，颜色由深变浅，孢子尚未放射，此时为最佳采收时期。
如遇寒潮等极端天气，晚上需加盖保温被，保持棚内温度在6℃以上，白天增加光照时间，提高棚内温度，中午或下午适当通风。如光照不足，可适当用补光灯进行补光，以降低寒潮对出菇的影响，减少损失。
来源：山东农业农村
