“阿穴”——原名“㮟穴”
在彝语里，意为雀鸟居住的地方
彝族先民用这样的代称
而与飞鸟一同穿越时空的
毗邻赤水河源头
群山环抱间
有村名为阿穴
据赫章县可乐古夜郎遗址
出土的酒具推算
早在2000多年前
作为古夜郎地区的赫章一带就已有人酿酒
元朝时，彝族阿侯（部落）的一支——
㮟穴家迁至今阿穴一带
带来了当时较为先进的酿酒技艺
星移轮转
如今的阿穴酒
2018年
四川省食品发酵工业研究设计院和
贵州省酿酒工业协会的白酒专家
应邀到阿穴村实地考察后
一致认为这里是
“中国最后的大规模天锅酿酒古村落”
2021年
阿穴酒酿造技艺被列入毕节市第三批
阿穴酒之奇特
在于此方特有的山泉水
以及多年传承的酒曲配方
这里的山泉水质清冽
在当地村民口中有戏称
“茅台离了赤水河就不是茅台
阿穴酒去了别处也不是阿穴酒”
“酒曲每一代都有优化调整
如今的酒曲由40多种中草药制成”
阿穴酒酿造技艺第五代传承人谭家前介绍
酒曲以外
阿穴酒的酿造技艺纷繁复杂
从浸泡谷物开始
数百年传承，盛名之下
阿穴酒始终哺育着阿穴村人
谭家前回忆
早年间
大家常以酒换取粮食等重要的生活资料
“年轻的时候就背着酒出去叫卖
一次背30多斤，换了粮食又背回来
一去就是一天”
1957年,阿穴酒厂的前身——
国营赫章县酒厂设立
1973年，阿穴酒厂在村里建起
村中许多人都到酒厂里工作
几经起落后
“现在酒厂旗下有
清香、浓香、酱香三种香型的白酒
共30多款产品”
阿穴酒厂董事长王绍岐介绍
酒厂2023年产值达3500万元
阿穴酒蒸蒸日上
也助推了当地发展
阿穴村党支部书记谭家坤介绍
如今的阿穴村
除酒厂外
全村684户农户中有132户酿酒
“阿穴的技艺应该像酒香一样深远”
从彝族先民的淳朴技艺
到艰难时日的求生手段
再到今日阿穴村乡村振兴发展之匙
阿穴酒在时间长河里不断焕发荣光
酒香之处，即是阿穴人家
编 辑：姜 露
责 编：唐兴尧
