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越南糖分（河粉）是一道传统的越南菜肴，河粉的主要成分是米粉和肉汤以及切成薄片的牛肉或鸡肉。最适合煮河粉的牛肉是家养牛品种（家牛、黄牛）的肉和骨头。还包括香料，例如：酱油、胡椒、柠檬、鱼露、辣椒……这些香料根据使用者的口味添加。河粉通常用作早上的早餐或晚上的小吃；但在大城市，这道菜可以整天享用。
河内螺狮粉是越南河内的特色美食。螺蛳粉可以热食、蘸食或拌食。一般凉拌螺蛳粉适合夏天吃。也可以加上其它原材料比如：猪肉，牛肉，排骨等一起吃。
烤肉米线一道越南菜，包括粉条、炭烤肉饼和一碗酸甜辣咸的鱼露。这道菜起源于越南北部，是河内最持久的礼物，因此可以被认为是河内菜的典型特色菜之一。很多出名人来到越南只为了吃一碗烤肉米线。
豆腐虾酱粉是越南北部美食中一道简单质朴的菜肴，起源于河内。这是一道经常作为小吃、点心，有时也作为正餐来吃的菜肴。主要材料包括新鲜粉丝、炸豆腐、炒饭、水煮肉、发酵肉卷、香肠、什锦虾酱、辣椒，配以紫苏、马郁兰、罗勒、生菜等香草。
越南拉文鱼饼是河内特产鱼饼的名称。这是一道由鱼（通常是鲶鱼）切成片，腌制，在木炭上烤，然后在油锅中煎炸而成的菜肴，由段家族制作。老城区自1871年起一直保守商业秘密。
河内肠粉自20世纪初就出现鱼越南的河内市清池县，它一开始没有馅料，撒上层层炸洋葱和木耳，折叠成美丽的皱纹，蘸上甜味。和酸辣酱，还有香喷喷的肉桂卷。
河内鱼米线是一道传统菜肴，因其味道鲜美、味道浓郁而受到许多人的喜爱。这不仅是一道常见菜肴，也是越南烹饪文化的象征。鱼块炸得酥脆，呈金黄色。肉汤通常酸甜可口，味道浓郁。通常与生蔬菜和香草一起食用。
蟹汤米线是越南最古老的传统菜肴之一。粉条、蟹膏、春卷、干葱、豆腐及配菜等多种食材制成，色香味俱全。蘸水后，还愿炒豆使蟹菜更加诱人。
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