到了冬天，很多家庭会一次性买回来很多土豆，结果还没吃完，就发现有一些已经发芽了，吃了，心里忐忑，丢了，又觉得可惜。
那么，发芽的土豆究竟还能不能吃？如果不吃，还有没有别的用处？
发芽的土豆确实有毒，这种有毒物质叫龙葵素，是一类有毒的甾体糖苷生物碱，主要集中在芽眼、表皮绿色部分，对人体危害大，食用后可能会引发恶心、口舌发麻、腹泻等症状。
常规的蒸煮炖炒等烹饪方式，都很难有效破坏龙葵碱，所以当土豆发芽或皮肉变绿时最好不要食用。
若实在想食用，对于稍有冒芽、少部分发青的土豆，可以采取以下处理方法：
先彻底削掉芽口附近的皮肉，并朝芽口向下1厘米处深挖，直到切口周围无变色。
随后再把削好的土豆放入冷水中浸泡半小时以上，并延长煮食时间，发挥龙葵素易溶易挥发的特性。
此外，在烹饪时加入适量米醋，也有助于促进毒素分解。
但对于发芽较多，皮肉变绿面积较大的土豆，千万别吃。如果难以判断怎么样算发芽多、变绿面积大，最好还是不要冒险了。
发芽的土豆也不用扔，土豆中含有大量的淀粉酶，可以有效去除污渍。马上就要过年了，家家户户都在大扫除，正好可以派上用场。
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