恢弘壮阔的楼宇、往来不绝的集市、万家灯火的夜晚……电影《妖猫传》用镜头为我们重现了大唐盛世的华丽和文化的繁荣。
“贵人御馔，尽供胡食。”《旧唐书》里的一句话，勾勒出唐代饮食文化的多元图景。从金樽玉盘的奇特胡具，到市井街巷的胡饮胡食，唐代的饮食与文学艺术因“胡风”的吹拂而焕发出别样的绚丽光彩。
下面请忍住口水，一起来看看“舌尖上的大唐”吧~
▲电影《妖猫传》中的盛唐气象。（图片来源：电影《妖猫传》）
01 诗史皆留名的“饼子”
作为超级“吃货”的唐玄宗李隆基，很是喜欢西域口味的饮食。据《资治通鉴》记载，安史之乱时，唐玄宗逃往蜀地，途中有一天，杨国忠买来民间时兴的胡饼献给玄宗。
专家认为，胡饼是馕的前身。它以面粉为主要原料，发酵后不放碱而放少许食盐。其大多呈圆形，中间薄，边沿略厚，中央印有许多花纹。
▲嘉峪关新城三号墓出土画像砖，图为女子在盆中揉面，墙上挂着铛、箕等厨具，有学者分析该女子正在制作的可能就是胡饼。（图片来源：飞天文旅微信公众号）
最初，人们在制作胡饼时不会包制馅心。而自胡饼引入中原，这一“惯例”逐渐发生变化。
据《唐语林》（北宋王谠编的一部有关唐人的佚事杂说、典章故事的文书）的记录，唐代“豪门”制作胡饼时，往往将羊肉铺在巨大的胡饼中，再放入椒、豉调味，入炉烘烤，至肉熟便可食用。这是一种被叫作“古楼子”的特大胡饼，较原先的纯面饼而言应是创新品种。
▲电视剧《唐朝诡事录之西行》中的胡饼夹烧羊肉。（图片来源：豆瓣网）
随着胡饼在中原地区的流行，它也开始进入文学世界，成为诗人抒发情感的载体。
大诗人白居易就曾作《寄胡饼与杨万州》，将亲手所做的新鲜胡饼“快递”给好友，以美食的分享寄托情谊和关心：
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
小小一枚胡饼，作为“胡风”饮食的典型代表，活跃在皇家民间和文学创作中，成为唐代社会共享的饮食文化符号。
02 唐朝有自己的冰激凌
大唐长安城一片繁荣景象，人们在追求美食的同时，也注重食物的外观，这就不得不说“酥山”这个既消暑又美味还有“颜值”的时尚饮品了。
酥山与今天的冰激凌类似，质地丝滑、柔软酥香，形状像山峰。“酥”是一种乳制品，和奶油、黄油大致相似，自北方游牧地区传入中原。
▲唐代章怀太子墓的《仕女图》中，两名侍女手捧酥山，这是目前可考的最早关于酥山的史料记录。（资料图）
这样一份唐朝冰激凌，制作可不简单呢！要先将“酥”加热到近乎融化，后与蔗浆或蜂蜜混合，滴淋在碎冰上塑成山峦的造型，然后放到冰窖里冷冻定型，最后再装饰以花朵等。
“吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜。”视觉和味蕾的同步享受，是唐代诗人王泠然对这份甜品的精妙描绘，今日读来仍令人垂涎不已。
▲酥山复原图（图片来源：B站）
酥山的出现反映了唐代社会的繁荣和人们对生活品质的追求，同时也展现了当时饮食文化的创新和多样性。
酥山在传播过程中，也经历了别出心裁的改造。由最初单一的白色酥山，陆续增加了“贵妃红”“眉黛青”等染色酥山。
▲电视剧《唐朝诡事录之西行》中的彩色酥山。（图片来源：豆瓣网）
冯贽在《云仙杂记》里写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”可见当时的冷饮价格极其昂贵，只有富贵人家才能享用。
酥山作为一种新兴的冰饮小吃，成为大唐贵族和文人墨客夏日聚会时不可或缺的角色，也在中华饮食文化中留下独特的印记。
▲陕西南里王村中唐墓葬出土壁画《野宴图》。经考证，图中桌子中央摆放的正是“酥山”。（图片来源：新浪网）
03 这只杯子不一般！
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”唐诗中“C位出道”的“胡具”夜光杯还有一个不为人知的CP——兽首玛瑙杯。
这件唐代玉器由整块玛瑙雕刻而成，杯体为角状兽首形，兽双角为杯柄，兽首的凹凸造型与杯体浑然一体，嘴部镶金帽，眼、耳、鼻皆刻划细微精妙。
▲唐兽首玛瑙杯，高6.5厘米，长15.6厘米，口径5.9厘米。1970年出土于陕西省西安市南郊何家村，现藏于陕西历史博物馆。（图片来源：视觉中国）
这件玛瑙杯的产地学术界仍有争议，但其造型是西方一种叫“来通”的酒具却成为专家学者的共识。
“来通”是希腊语的译音，有流出的意思，大多做成兽角形。“来通”造型的酒具在中亚、西亚十分常见。
从唐代以前的图像资料来看，这种酒具常出现在胡人的宴饮场面中，唐朝贵族以追求新奇为时尚，而兽首杯的出土也是唐朝贵族崇尚胡风、模仿新奇的宴饮方式的见证。
随着兽首杯在唐朝传播与流行，这一造型也逐渐融入唐人的生活与艺术中。如浙江云和县出土的三彩孔雀杯的造型就继承了兽首玛瑙杯的形态；在陕西出土的李寿墓石椁线刻画中，也出现了手持兽首杯的女侍形象。
▲浙江云和县出土的唐代兽首三彩孔雀杯。（图片来源：视觉中国）
▲唐代李寿墓石椁线刻《侍女图》（局部）（图片来源：央视网）
作为中国历史上臻于极盛的王朝，唐朝以其“天下一家”的开明民族政策和兼容并蓄的文化胸襟，汇聚四方之风，融会中外之韵。
胡食、胡饮、胡具……这些“胡风”盛行的鲜明符号，不仅深入宫廷及坊间，融入社会各阶层的日常，更跃然进入唐代文学艺术创作的广阔天地。
“胡风”浓烈却不突兀，以其独特风情装点着大唐的自信与辉煌，“汉韵”则如同深厚的土壤，滋养万物。“胡风汉韵”交相辉映，共同描绘一幅兼容并包、多元开放的大国气象。
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中华美食遍天下
你曾吃到过类似的“胡饼夹肉”或“酥山”吗？
你的返程行李箱里
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