溯源
我们坐在咖啡馆的桌前已经半个小时，等待提前一天预定的麻婆豆腐。
80 年代曾在峨眉山的国营饭店工作的邹叔去年退休，来到成都儿子的咖啡馆里帮忙，咖啡馆也变成了小小的私房菜餐厅。我们在等他，他正在厨房里等待着豆腐「火督」（音dú）到火候。
终于，邹叔扶着一口深盘的盘缘，小心地向我们靠近。当几乎要溢出盘缘的麻婆豆腐安稳落桌，邱叔才直起身子，如释重负地对我们说：
「你们在成都吃 100 家麻婆豆腐，99 家都不一样！」
图/ 邹叔的峨眉麻婆豆腐
虽然距离 100 家尚远，但从一个月前我们抵达成都开始这一趟「麻婆豆腐溯源」之旅，吃过的麻婆豆腐也几乎与天数相当了。邹叔这句话不假，我们现在也很难回答出，这一个月里哪一份麻婆豆腐最好吃。
我们从菜场走到街巷，从老牌酒楼吃到经营数十年的饭馆，又亲历成都两代人的厨房，我们越来越明白要找寻的不是唯一的「正宗」麻婆豆腐食谱——而是通过和每个人的交谈，理解「正宗」背后的所指和影响因素，以及它现在是以什么样貌和时机出现在本地饭桌上。
图/ 1000小食麻婆豆腐溯源记录
麻婆豆腐日
6 月 22 日，「加点滋味」联合饮食文化传播品牌「1000小食」共同策划「麻婆豆腐日」主题活动。我们将在成都斌升街 28 号（028.C 青年创意社区）开张一日限时饭铺：
通过食物工作坊和饮食文化圆桌对谈的方式，和爱吃麻婆豆腐、爱做麻婆豆腐的朋友，一起琢磨麻婆豆腐的一切！
14:00-16:45
食物工作坊：不是麻婆，也要做麻婆豆腐
麻婆豆腐流香超过百年，到了今天却好像缺少了一点新鲜，大家逐渐没那么爱点，也没那么爱做。就像今天在陈麻婆豆腐店里，坐着的多是外地食客。有一位成都朋友的话真实而戳心：麻婆豆腐，或许有点过时了。
于是，我们想找到 12 位朋友让它焕发新的光彩。
创新不是「爆改」，我们要从麻婆豆腐原本的样子开始。我们邀请到掌握中西烹饪技法的「川菜守艺人」杨中瑮 Johnny，和大家分享麻婆豆腐的经典做法，理解烹饪原理。
然后，就请你加入匹配麻辣味型和与豆腐口感相得益彰的新食材：或许是你的独门调味秘方，或许是一些中西融合的灵感，或许是爱麻婆豆腐的人的回忆与故事——由你决定。
或者是减点什么？减点油、盐、辣让身体少一点负担？替换某种看上去牢不可破的搭配？或许，也是减去一点历史包袱。
在灵感碰撞、亲身实践和专业建议下，一道独属于你的麻婆豆腐就诞生了！相信它一定能重新占领你们家的餐桌。
工作坊体验设计
工作坊门票：88 元/人
该门票含工作坊体验、烹饪麻婆豆腐所需基础食材。可领取「加点滋味」提供伴手礼一份。
特别说明：
为考虑现场体验，本场工作坊仅开放 12 个参与名额，报满即止。
因工作坊涉及基础烹饪，报名者需年龄在 12 岁以上，具备一定烹饪经验（至少能打打下手）。
我们也期待在工作坊中能了解不同年代的人对麻婆豆腐的味觉记忆。如果你的父母恰好也爱麻婆豆腐，邀请他们中的一位与你两人同行，仅需一张活动门票~
创作麻婆豆腐需要的「灵感」食材或调味请自行携带（现场将提供麻婆豆腐的常规食材）。
19:00-21:00
饮食文化圆桌：重新爱上麻婆豆腐
一说到麻婆豆腐，我们很快会想：它「正不正宗」？好像麻婆豆腐变成了一种标准，把所有家常饭馆都架上了考场。换一道其他川菜，我们似乎对「正宗」没有这么高的敏感度。这不得不提它的历史、它的制作和它的流行。
麻婆豆腐要谈「正宗」吗？如果要谈，如何谈？
在第一场圆桌，我们邀请了饮食文化撰稿人张秦瓯、掌握中西烹饪技法的「川菜守艺人」杨中瑮Johnny、以及复合调味料品牌「加点滋味」的联合创始人何文超，分别从饮食文化、烹饪技术以及食品生产的视角来谈谈理解；同时「1000小食」也将分享此次调研观察到的家庭烹饪经验。
主题二：漫谈成都小饭馆：那些陪你长大的家常馆子
第二场圆桌话题，我们想聊聊成都的家常饭馆，尤其是那些就存在于家楼下、步行几分钟，下班累得不想在家做饭时就可以前往的「第二饭桌」。
回到清朝末年，麻婆豆腐发源的地方也是一间街头饭铺，老板娘以家常菜的烹饪手法为往来劳动者提供饱腹伙食。我们相信，要理解麻婆豆腐的独特滋味，也应该回到这些为自家和普通人「养家糊口」而存在的家常饭馆。
我们邀请了几位流连成都小饭馆的著名食客：自由译者、撰稿人何雨珈，译者、美食撰稿人李昊，资深社科译者闾佳，和已经发布了十三届的《成都苍蝇馆子 50 强》榜单的舒姑娘。
探索各地风味的文化播客《鲸鱼赫兹》主播乐克主持圆桌，热热闹闹地带着大家神聊解锁你所不知道的成都小馆子。
圆桌门票：68 元/人
该门票含两场主题圆桌对谈，Bar Coda 主调 Leon 以「麻婆豆腐」为灵感创作的鸡尾酒一杯，「加点滋味」现场烹饪的「麻婆豆腐饭」及一份伴手礼。
报名方式
扫描小程序码
报名食物工作坊
扫描小程序码
报名饮食文化圆桌
报名「麻婆豆腐日」注意事项：
点击 YOU在场小程序报名链接，购票领取活动名额。工作坊和圆桌对谈分开售票，如参加完整活动日项目，需要分别购买门票。
报名工作坊的朋友请在购票平台中留下联系方式（称呼、微信号、手机号）及你希望在现场实现的麻婆豆腐烹饪灵感，我们将在工作坊前与你联系，提前沟通工作坊参与注意事项。
因活动名额有限，工作坊及圆桌对谈报名后不接受退票，可自行转让活动名额。
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特别感谢
麻婆豆腐溯源项目发起方
加点滋味是创立于2020年的专业餐厅级调味品品牌。
我们以餐厅融合创新菜为灵感，围绕年轻家庭的下厨需求开发出多个场景的调味品系列，让你简单烹饪就能在家做出餐厅级大菜。
活动策划
1000小食是创立于2021年的饮食文化传播品牌：通过邮件通讯、播客、独立出版、展览、食物工作坊等方式，持续记录和传播中国家庭食谱。
声学支持
Simple Acoustics简单声学，希望每个声音工作者和音乐爱好者都能享受到卓越的录听体验。多年音乐制作经验，更懂每位用户的声学需求，从而提供更合理、更有效的声学解决方案和服务。目前已为10000+国内外用户提供了适用于Home studio 、录音室、听音室、音乐教室、私人影院等场景的声学处理方案。
媒体支持
天府生活美学平台“YOU成都”是在成都市委宣传部指导下，由谈资创意传媒负责整体运营的一款互联网产品。
YOU成都采用大数据和人工智能技术手段，以数字地图为基础，以成都生活美学为本底，发现体验成都。在文博、创意、旅行、设计、生活方式等领域聚合全球成都粉，全网用户突破1600万。
平台支持
YOU在场，是YOU成都借助多年深耕生活美学领域的经验，推出的成都生活美学活动信息采集及发布平台。
正如平台Slogan:进入一场一场的成都，YOU在场致力于为维度多样，生态完善的文艺机构提供数字化服务; 为细分小众，提供即时丰富本地文艺信息、轻松预约与报名、记录分享。
现场酒水支持
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