今年雨季过后，随着大量野生菌上市，云南特有的一种菌子——“见手青”又大火了一把，其独特鲜美的味道、丰富的营养价值，还有极具魔幻色彩的变色特性在互联网上圈粉无数，不过这野生菌虽好，却无法做到四季供应，让吃货们只能在非上市时期望而兴叹。
但如果有一天，人人都爱的“见手青”可以实现人工培育呢？
11月25日，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”通过云南省种子管理站专家组鉴定，该品种将成为我国首个通过省级鉴定的见手青类牛肝菌栽培新品种。
“经过我们科研团队的多年研究，这个牛肝菌新品种已经实验驯化成功，可以实现工厂化周年栽培生产，而且培育周期可以做到从出菇房到大家的餐桌上只需要两个月的时间。”中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长孙达锋告诉记者。
这个大名鼎鼎的“见手青”，学名其实叫中华腐生牛肝菌，是云南几百种野生菌中极其特别的一种，其别名本身充满了诗意与神秘，当人们用手轻轻触碰它的菌体时，原本洁白如玉的菌肉会迅速氧化变色，呈现出一种青蓝色的光泽，仿佛是大自然赋予的秘密信号，引诱着食客们去探索那隐藏于色香味背后的奥秘。
除了独特的变色特性，“见手青”最为人称道的还有其丰富的营养价值，它含有人体必需的8种氨基酸，是食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。不过，野生“见手青”属于有条件食用菌，经过合理制作后可食用，但生吃容易中毒，甚至出现幻觉。
那人工培育的“见手青”是否依旧有毒性呢？“‘中菌黄见手青1号’在风味上与野生‘见手青’非常接近，虽然我们做过毒性研究是无毒的，但还是建议大家炒熟煮透后再食用，这样口感更佳。”孙达锋介绍。
在可以控温控湿的出菇房里，孙达锋指着一个个长满“见手青”的菌包告诉记者：“每一个菌包第一茬的产量在130g左右，正常情况我们可以采两茬，具有极大的商业推广价值。”
中菌黄见手青1号
据了解，研究所育种团队研究所通过多年选育，得到的“中菌黄见手青1号”，出菇整齐、菌柄粗壮、产量高、抗性好、品质优，并配套相应的栽培管理技术，且已经申请专利《五株中华腐生牛肝菌菌株及其SSR分子标记鉴定方法》。“中菌黄见手青1号”将弥补牛肝菌栽培优良品种缺乏，解决目前仅有黑牛肝一种牛肝菌可产业化人工栽培的困境，能够有力推动云南乃至全国栽培食用菌产业向高值化方向发展。
“未来，人工的‘见手青’价格上会比野生的下降很多，因为它可以做到工厂化周年化生产，我相信半年到一年左右，老百姓就可以吃上我们物美价廉的人工培育‘见手青’。”谈及中菌黄见手青1号的出现将对市场带来的影响，孙达锋信心满满。
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编辑：丛 林
终审：宋建波
