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编者按：本号战地美食专栏此前已经陆续介绍了德军战地饮食中的汤品、肉菜和素食，不知各位是否尝得其中真味。在德国人的饮食习惯中，除了一日三餐外，还会在午餐和晚餐之间享用一顿轻食，作为劳作中的休憩，或是与亲朋好友增进感情的轻松交际，类似于英式下午茶。那么，在战场上，德国军人的战地下午茶会有哪些美食呢？我们今天就来一起看看吧。阅前敬请加注星标，以免错过精彩内容，谢谢！说起下午茶这种饮食习惯，很多人首先会想到闻名世界的英式下午茶，其实德国人也有类似的习惯。在德国，每天下午三四点钟，德国都市和城镇的咖啡馆都会宾客盈门，香气弥漫，人们会暂时放下手中的活计，约上家人或好友，坐在一起喝杯咖啡，吃块蛋糕，享受休闲一刻。德式下午茶被称为Kaffee und kuchen，直译就是“咖啡和蛋糕”，相当直白！![]()
■在德国柏林的一间咖啡馆内，人们在安静地享受下午茶时光。在德国军官团中，来自上层社会，特别是贵族家庭的军官不在少数，对饮食相当讲究，而出身中产阶级的军官也多有喝下午茶的习惯，从而使得这种餐饮形式也成为德军战地饮食生活的一部分。虽然德国人不会像英国人那样，即便在战场上也要雷打不动地品尝下午茶，但只要条件允许，比如驻防巴黎、罗马那样的繁华都市，或者在相对安全的后方地带，没有哪位德国军官会拒绝一杯香味扑鼻的咖啡和一块香甜软糯的蛋糕。不过，受限于战场条件，战地下午茶不会那么精致，但也会有不少花样。![]()
■德国空军JG54战斗机联队的飞行员们在机场享用下午茶。
沙拉是德军战地下午茶的常见佐餐选择，而最普遍的就是蔬菜沙拉，因为选材广泛、做法简单，新鲜爽口而颇受欢迎，通常做法如下：首先将任何种类的蔬菜约500克洗净，放入锅中焯水后沥干；其次，用醋或柠檬汁、少量盐、少许糖、辣椒粉和香草混合成料汁，然后用土豆粉勾芡；再次，将拌好的料汁加入处理好的蔬菜中，搅拌均匀，如果可以的话加入切碎的酸菜和泡菜丁。生菜沙拉的做法更简单，将生菜叶洗净沥干，淋上少许醋或柠檬汁、植物油或酸牛奶即可。![]()
■清新爽口的素材沙拉用于缓解大口吃肉后的油腻再好不过了。各类瓜果也是制作沙拉的常用材料，品种也很丰富，比如黄瓜沙拉，将黄瓜洗净去皮，之后切成薄片，撒少许盐，然后淋上醋或柠檬汁、油或酸牛奶。如果条件允许可加入一些胡椒粉或辣椒粉增加风味。番茄沙拉则是将番茄切成细碎的丁块，加入大量洋葱丁和少许胡椒粉或辣椒粉，搅拌均匀即可。![]()
■西餐里的黄瓜沙拉与中餐里的拍黄瓜有异曲同工之妙。作为德军餐桌素食里的王者，土豆也不会从战地沙拉的食谱中缺席，土豆沙拉的食材就是盐煮土豆，将其切成薄片，加入大量切碎的生洋葱、泡菜和酸菜，充分搅拌，也可以根据口味添加调料调味。 ![]()
■土豆沙拉相比其他品种的沙拉更容易获得饱腹感。 作为德式下午茶两大核心元素之一，德式蛋糕总是充满诱惑。德国各地都会有颇具地方特色的蛋糕，比如来自德国黑森林地区的黑森林蛋糕，已经成为世界上最著名和最受欢迎的蛋糕之一；在巴伐利亚，人们在下午茶时喜欢品尝用海绵蛋糕、巧克力、鲜奶油制成的“摄政王蛋糕”；在法兰克福地区流行的花圈蛋糕也很特别，呈圆环状，包含果酱、奶油和焦糖坚果。![]()
■精致的法兰克福花圈蛋糕，造型非常赏心悦目。不过，上述这些精致美味的蛋糕未必能够在战地条件下制作，因此前线德军也会选择其他甜品丰富下午茶的餐桌，最普遍也是最简单的就是炖水果。取250～500 克大黄洗净，不要去皮，切成2～3厘米见方的小块，将其与樱桃、醋栗、李子、四分之一的去皮苹果或去核的梨放入锅中，用少量冷水煮至熟透，但不要过熟，加糖调味即可出锅。![]()
■各种新鲜水果是制作午后甜点的重要原料。布丁也是午后甜点的常见选择，品种多样，比如米布丁，将440～550克米饭放入锅中，加入500毫升水，用小火煮沸，注意不要搅拌！当水煮干后，小心加入500毫升牛奶，继续开小火炖煮，直到米饭变硬为止，也可以在平底锅里用黄油把米饭煎至金黄色，然后再加工。焦糖布丁的做法如下：首先将 40克砂糖加热融化至棕色，中途不加水，直到冒出蓝烟后迅速从火上移开，立即加入250毫升水，煮沸至焦糖完全溶解，然后加入500升全脂或脱脂牛奶煮至沸腾，将40克布丁粉、玉米淀粉或马铃薯粉加入少许水中搅拌，再加入锅中使其变稠，再次煮沸，将锅中的内容物倒入用冷水冲洗的碗中冷却，之后倒扣出模即可。![]()
■焦糖布丁是人们熟知的一种西式甜点。杜兰小麦粉布丁：将 750毫升全脂或脱脂牛奶加入等量的水中煮沸，加入150克粗小麦粉搅拌，煮10分钟后加糖调味，如果条件允许可加入香草糖和葡萄干，像焦糖布丁一样倒入碗中冷却，稍后将其倒扣出模，很适合搭配炖水果。与英式下午茶的饮品以加奶加糖的红茶为主不同，德式下午茶的主角是咖啡，而德国人喝下午茶的习惯也是从17世纪咖啡传入德国后才逐渐形成的。按照德军的补给标准，士兵每人每天可以配给8克咖啡，以预制咖啡粉的形式发放，冲泡方法为：用1～1.25升沸水冲泡50～100克细磨咖啡粉，3分钟后通过筛网或亚麻布过滤残渣，即可引用，根据口味加入糖或奶。![]()
■二战时期德军配发的咖啡罐头，与牙膏类似，可直接挤入口中。不过，在战争爆发后，德国进口咖啡的渠道基本断绝，只能依靠战前的储备维持供应，咖啡成为紧俏物资，通常只有军官才能享用，大部分人只能喝到菊苣根、麦芽、大豆等原料制成的“代用咖啡”，但味道通常不敢恭维，以至于“汉斯，你煮的咖啡真难喝”成了网络名梗。![]()
■1942年冬季的东线战场上，一名德军士兵在战斗间歇饮用咖啡。在纯正咖啡供应紧张的情况下，又不愿接受“代用咖啡”，那么德军战地下午茶的饮品也有其他替补方案，比如果汁，比较常见的是热橙汁或热柠檬水。首先将5个橙子或柠檬榨汁，与1升水和80克糖混合，加热饮用。在此基础上还衍生出热柠檬奶，将5个柠檬榨汁，与1.25升全脂或脱脂牛奶、60克糖混合搅拌，煮至沸腾。![]()
■橙汁等果汁饮品是战地下午茶配餐方案中咖啡的替代品之一。在寒冷的冬季里，热巧克力是最受欢迎的饮品：首先将 40～80克可可粉、120～160克糖和少许冷水或牛奶一起搅拌，然后将1～1.5升水、牛奶或水/牛奶混合物煮沸，倒入搅拌好的可可粉中再次煮沸即可。不过，与咖啡一样，可可在战时也属于稀缺物资，并不易得。![]()
■热巧克力是冬季里的暖心热饮。在炎热的夏季里，德军战地下午茶少不了各式清凉饮料，比如清凉水果牛奶，将1升全脂或脱脂牛奶与任意果汁混合即可。冰冻柠檬茶也是不错的选择：将2～3个柠檬榨汁，与 1.25升冷水、60克糖一起搅拌，浸泡5分钟，然后加入冰块。茶也在德军下午茶的饮品选择范围内，将1升水煮沸，加入10克红茶或10克德国洋甘菊，浸泡5分钟，加入糖和柠檬汁调味。不知道按照这种方法调制出来的德国茶，搭配各式德国甜点和沙拉，能否吸引对阵的英国大兵们暂时停火，一起坐下来安心享用一餐战地下午茶呢？![]()
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