“你qi了没？”
这是独属达川人打招呼的方式
人如其食，食物总是和人连接在一起，就像“你qi没qi？”是我们见面必问的一句话。
一千双手就有一千种味道，不管是烹饪的方法、厨艺的技巧，达川人对于食物的态度都饱含着浓郁的热情和对家乡的眷恋。
民间广泛流传“食在中国，味在四川，香在达川”。在达川，日常的食材究竟能做出什么花样呢？到底是怎么抓住远道而来食客的胃呢？又是怎么让远行的游子念念不忘的呢？让我们拭目以待。
鱼的什么花式吃法
让达川人念念不忘？
石梯蒸鱼
一方水土养一方人
来达川，一定要来石梯镇品尝这儿地道的石梯蒸鱼。
在石梯镇，人们世代沿巴河逐水而居，一方水土养一方人，这儿有丰富的鱼类，所以鱼是石梯镇人餐桌上常有的食材。一条鱼看起来很普通，但是却能做出上百种风味。
石梯蒸鱼也是粉蒸鱼的一种，是以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等作为原料，裹上黄豆、芝麻等制成的粉末，加入辣椒面、花椒面，放入竹屉，再隔上个五六分钟刷一遍清油，直至蒸熟，这个味道才叫做一个地道。这样做出来的石梯蒸鱼色彩暗红滋润、香气浓郁悠长，配上鱼头熬制的面块汤更是后味悠长。
▲图源网络
对于前来的食客来说，石梯蒸鱼是味蕾上的享受，但对于在外的达川游子来说，这口熟悉的味道更是承载着浓浓的乡愁。
到底什么样的美食
值得达川人这么久的等待？
石梯余妈珍珠豆瓣
发酵的过程诉说等待的浪漫
既然石梯蒸鱼都体验过了，怎么能少了石梯余妈珍珠豆瓣呢？这道调味可是各大产品展销活动中的明星产品，别看它只是一种调味品，它可是制作一道美食不可或缺的一部分。
它是采用纯天然的黄金叶、南瓜叶、蚕豆以及本年生长的团葱作为原料，经过选料、配料、融合、密闭发酵等多种工序制作而成的一味调味品。
余妈珍珠豆瓣，具有浓郁的特色风味，这种风味，是人和微生物携手贡献的结果。发酵的过程是悠长缓慢的，往往考验着达川人对于美食的耐心。在调味品而非食物成品上，全手工制作、无任何添加剂的余妈珍珠豆瓣无疑是给了原材料足足的诚意。
为啥子达川人
对肥肠有一种挥之不去的执念？
赵家刘肥肠
品人间食味
▲图源网络
有这样一道食材，有人对它爱之深，有人却对它恨之切，这道食材不难猜出就是肥肠。不管屏幕前的你对它是何种感情，都不妨去达川赵家刘肥肠品尝一下。
“质量是生命”，这句话总是挂在赵家刘肥肠老板嘴上，赵家刘肥肠选用的肥肠原料都是经过层层筛选的。初加工是做好肥肠菜的关键，一是要细心地撕去肠油，二是要充分地揉洗。撕去肠油后，加入生菜油和醋反复揉搓，再用流动水漂洗干净。对于爆炒类肥肠菜，除了要扯去肠油，还需要撕下肥肠表面的那层膜，这样做出来的肥肠菜肴，口感才会好。对于赵家刘肥肠来说，肥肠不同的部位也是有不同的烹饪手法和技巧的。
赵家刘肥肠现在已经有三四十道肥肠菜肴，例如干煸肥肠、尖椒肥肠、清炖肥肠、酸辣肥肠、红烧肥肠等等品种。
中国烹饪，无比神秘，难以复制。在达川人的厨房里，厨师们都在追求着五味调和与平衡。对于赵家刘肥肠的老板来说，烹饪不仅仅是生计，更是一种传承的使命。不管是对肥肠的初加工处理、火候掌控还是花样翻新，他都毫无保留地将技艺传授给了别人，这不仅是传承，也是对食物的热爱。
究竟是什么原料酿的酒
能让达川人赞不绝口？
乌梅酒
酒香不怕巷子深
远道而来的朋友到了我们这儿，怎么不带点特产走呢？方便携带又方便储存的饮品一定是咱们的特色乌梅酒了。
乌梅酒的原材料——乌梅，产自达川本地，我们有全国面积最大的乌梅原生资源林，这儿的乌梅纯正、果大、肉厚、酸度高，同时我们这儿也有着“中国乌梅之乡”、“中国乌梅名县”的美誉。据药典记载，乌梅能够帮助睡眠、软化血管、促进肠道健康。
乌梅酒保留了乌梅原有的价值，果香浓郁，不含任何添加剂，口感天然纯正，酸甜可口。
自古以来，中国人似乎对酒有着一种特殊的情感，从酿酒到饮酒，最后形成了一种酒文化，这是一个源远流长的过程。“青梅煮酒论英雄”，《三国演义》里的曹孟德和刘玄德同饮的青梅酒原料正是产自我们达川。
生态让乌梅酒有更高的品质，文化让乌梅酒有了更深的内涵。乌梅酒，无论是家宴还是会客，都传递着达川人对于健康、对于生态、对于文化的重视。酒香不怕巷子深，这一口乌梅酒现在活跃在我们的餐桌上，未来也一定会让更多食客看到。
啥子味道的鸡
能受到达川人的钟爱？
江阳酸辣鸡
酸与辣的碰撞与融合
鱼肉、羊肉都尝试过了，肯定也要尝尝鸡肉。如果要跟着味蕾游达川的话，一定要来到达川江阳，来品尝品尝这儿的特色美食——江阳酸辣鸡。
将鸡腿洗净切成丁，放入碗中用料酒腌制后微炸成型，再炒制捞起待用。锅底留油，放入山胡椒、泡椒、花椒爆炒，炒至辣椒呈棕红色，再放入备好的鸡丁翻炒。这样的鸡肉入口细腻，口感劲道。酸与辣融入鸡肉之中，唇齿留香、酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃。
▲图源网络
“不食酸辣味，不是达川人”，江阳人民，选取集川、渝、陕、鄂四省精髓于一坛的秘制泡菜和川东各市、县、区、乡的上乘土鸡，造就了“达川一绝”的文化名餐——江阳酸辣鸡。这道典型的川系菜，既凶猛地“侵略”着我们的味觉，又润物无声地让我们体验到舌尖上的美好。
不管在哪儿
都不会忘了这口熟悉的味道
用“巴山蜀水，美食天堂”这句话来形容达川美食再不为过，四方食事，不过一碗人间烟火。
在达川，对于厨师们来说，并没有将美食拘泥在一张菜单上，而是不断地探索食物的制作方式，腌制、烹煮、爆炒或是风干，不管是什么花样，都是为了找到适合这个食材烹饪方式的灵感。
对于食客们来说，没有什么困难是一顿美食解决不了的，如果有，那就两顿！
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来源：文旅达川
编辑：杨谨豪
责编：胡竟之
审核：张家杭
