專家建議，每天吃早餐前10分鐘先喝一湯匙用一大杯水稀釋的醋有助健康，可以有效幫助降低血糖、膽固醇和內臟脂肪，也能幫助減重。
紐約郵報（New York Post）報導，有「葡萄糖女神」之稱的法國生物化學家、暢銷作家潔西（Jessie Inchauspé）在podcast節目「CEO日記」中讚揚了醋這個廚房常見的原料的好處。
潔西說，很多人會在吃一頓豐盛的早餐時先吃蔬菜，但她建議可以在那之前10分鐘先喝一湯匙用一大杯水稀釋的醋，因為醋含有醋酸（acetic acid），可和體內的消化酵素作用，將餐後的血糖驟升毫不費力地降低30%，「吃醋」的好處包括降低血糖水平、膽固醇和內臟脂肪。
根據報導，葡萄糖對人體的外觀和感覺至為重要，各種食物經人體消化道代謝分解後所產生的葡萄糖就是血糖，血糖在一天之中數值會不斷變化，不健康的飲食會讓血糖飆高，俗稱「葡萄糖雲霄飛車」，先快速升高再急速下降，人會先感到緊張，接著是煩躁和疲憊。
潔西說她的喝醋方法可以對抗這樣的現象，「如果你不想太費力，這方法雖然比較不美味，但可以試試看」。
潔西說，喝醋這個方法，加水這部分非常重要，除了可以稀釋醋，還能保護牙齒不被酸侵蝕。
至於要喝哪一種醋，潔西說任何一種都可以，不過她說蘋果醋可能最可口。根據先前的研究，餐前先喝一湯匙稀釋的蘋果醋，幫助體重過重者在三個月減了18磅。
報導指出，對於非糖尿病患者，空腹血糖值應低於100 mg/dL，餐後兩小時的血糖值應低於140。
潔西說，即便是被認為健康的食物也可能會讓血糖飆升，例如一大份水果可能會讓血糖值比標準值超出60 mg/dL，雖然食用後兩小時血糖值會恢復，但那樣的起伏就會讓人體感到疲累，也會造成傷害。
潔西說，葡萄糖提供立即的能量，若打算在一頓豐盛、富含碳水化合物的麵食後跑馬拉松，葡萄糖提供的能量有很大幫助，但若沒有要這麼做，胰島素激素就會將葡萄糖轉化成脂肪酸，接著以脂肪形式儲存。
