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年
味
过
年
十
足
啦
日月轮回，季节更替，年的脚步越来越近。
“首春和气沛南天，红雨缤纷大小田。谁道山中无玉历，桃花开日是新年。”读前人《元旦见桃花盛开》诗，字句如炊烟飘起，把我的思绪带回到童年，记忆里都是母亲巧手烹制的美味。
我的家乡大田县地处闽中，盛产稻米，乡亲们每日三餐以米制品变换着花样来丰富胃肠。这个时节起雾了，接着下霜，地里的粮食已经颗粒归仓。当暮冬的太阳从雾帐里跳出，天空的底色被烤成青花瓷，母亲趁着晴好天气跟伯母一起把米浆磨好，然后舀进苎麻袋放到木桶架子上，压上石磨排干水分。粉团掰碎，在筛子上来回搓揉，那一颗颗细小的粉圆，便珍珠般落下筛眼，撒在下方的大盆里，晒满了小小的院场。
腊月廿八，邻居开始打糍粑过年。我们家则在廿九才打米粿祭祖。旧时，村中人少，田产不丰，盘踞在山里的土匪抢食物，村人于是打糍粑提前过年，躲进老林避难。我们定居村子前，家族人口多，男子勤习武，匪盗不敢觊觎，所以遵循传统习俗。
米粿被称为“粢盛”，文献解释为盛在祭器内以供祭祀的谷物。把粳米蒸熟倒入石臼中捣烂，粿团色如脂玉，嚼起来韧性十足。这种食品可直接吃，也可以炒着吃。春天里，我们采摘了很多鼠曲草，滚水焯过捣碎，晒干储藏。过年时，母亲把鼠曲草用山茶油煸香，加进父亲和伯父打好的白粿继续加工，香咸翠绿令人眼馋及嘴馋。掺了红糖捶打的是甜粿，锡制铃模拓出的是“馒头粿”，桃纹瓷盘拓印的是寿粿，麻丝绞成的是粿片，用手搓成鸡蛋大小的是“粿蛋”。往铃状空心内塞进一小粒粿丸，封好口，码在盘子上叠成宝塔，那些米粿顶端露出一截似乳头的铃把，孩子们欢呼“奶子粿”；寿粿像只大饼，凸起的寿桃点了食用红花，每只足有半斤重，用来送人……小时候，我们跟着父母学做粿蛋，十指并拢，手腕用力，搓揉起来似练太极，一家老少尽得其乐。
打米粿前的捞饭绝对是一项技术活，粳米提前浸泡，早起后把柴火灶烧得旺旺，米饭在大铁锅里噗通噗通冒泡。如果时间煮长了，饭团会粘住木杵和石臼，米粒无法捣烂，做出来的米粿很难成形。倘若煮得不够，人工打米粿费力气，硬邦邦的一整坨像打棉被，同样难于捣烂。母亲是这方面的行家里手，她拿着锅铲把锅里的米饭不断搅拌，铲出饭粒随意一捏，凭感觉便恰到好处地判定米饭的煮熟程度，及时捞出放进炊篁里蒸。邻居办喜事，母亲的拿手好戏再次被推崇备至。
民间自古“庆贺多尚彩联，宾宴不离红蛋”，年夜饭五花八门，酒糟染红的鸡蛋寓意团圆吉祥，米粉上桌如玉缕金丝在盘中交织缠绵，长长的细条搭上葱叶和佐料色彩明快，给喜庆的家宴增添了无限温暖。苏轼在《馈岁》里写道，用舂出的米磨出面，做一些米面之食，送给邻里乡亲贺新年。这个米面就是米粉，制作比珍珠粉圆和米粿复杂，是一种低糖的即食熟食品，最初发明应是受到面条加工的启示。只是做米粉比起打面或者擀面费事得多，家人平时并不常吃，过年亲朋互赠，《清嘉录》谓此俗“送年盘”。
守夜时，我和家人围炉炸豆腐等食物便于保存。母亲继续生火热油，我们兄弟姐妹在灶台前跟着炸糯米丸子，糯米粉捏成柱状一段段掰下来放进锅里，铜钱般大小的丸子呈现出古铜色，皮脆里酥，起锅后瓮藏，寓意大富大贵。与之相关的米制食品还有米冻粿、黏糕等，就像大豆加工成了豆浆、豆腐一样，聪慧的农人愣是把生活烹调得有色有味。灶膛里的火慢慢烧，烧到“第二年”的“初一早”，时光流逝，人们的生活方式在变化，但传统的年味在老百姓欢乐的笑声中继续拔节成长。
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