1月25日，记者走进伊宁市伊蕉叶假日酒店，跟着已连续8年坚守岗位，为人们烹制团圆美味的厨师长王艳兵，体验春节里的最忙“掌勺人”的一天。
“这几天订单多，大家辛苦了。但是再辛苦，也不能马虎。我们得更注意食材的新鲜度、菜品的口感等，让顾客吃得满意、吃得舒心。”上午10点，酒店后厨就已忙碌了起来，王艳兵召集大家安排一天的工作。
这时，后厨工作正式开始。王艳兵开始的第一件事就是确认食材的准备情况，大到鸡鸭鱼等肉品，小到配菜作料，他都会一一选配。
“今天的辣椒、西红柿都不错，菜好不好吃，第一道关就是咱们的食材选得好不好，这不是小事。”王艳兵跟负责食材准备的厨师交流完，又去了凉菜区、面点区，一一查看餐品准备情况。
图为王艳兵向徒弟讲述菜品烹饪要领。
王艳兵今年42岁，家在乌鲁木齐，有一个孩子。从事厨师行业25年以来，他靠着勤奋、好学、认真的态度，一路从小小后厨师傅成了现在的厨师长，管理着后厨20多个人，也带了不少徒弟。
图为王艳兵与凉菜师傅讨论菜品准备事宜。
后厨里，腌制肉制品、调配秘制酱料、清洗果蔬......厨师们各司其职。再看灶台前，油烟机卖力地轰鸣，热油锅里肉丸噼啪作响，为了保证出品质量，王艳兵一边细致地核对出货量，一边前往每个菜品区最出餐前的最后准备。
“春节是餐饮业高峰，我们从1月工作量就明显加大了，菜品都是现炸现做，不能隔夜。所以，几乎每天都要加班，基本每天凌晨才能忙完。” 王艳兵说，春节前后是厨师们一年最累的时候，但顾客满意，让大家觉得很有价值。
图为王艳兵和其他厨师们正忙着烹饪美味佳肴。
临近中午，后厨已是一片热火朝天的景象。灶台上热气腾腾，锅铲不停碰撞，王艳兵也来到自己的灶台前，只见他利落地拿起铁锅置于炉灶之上，伴着带有“呼”声的蓝色火焰，王艳兵舀起一勺油，手腕轻抖，油花在锅中欢快地跳跃、飞溅之时，各种食材也配着“刺啦”的声响，在王艳兵手臂有节奏地挥动下，在锅中激烈地碰撞、翻滚，再在空中划出一道道流畅的弧线，香气也在空气中弥漫开来，引得人垂涎欲滴。
图为不一会儿功夫，王艳兵已经将一道色香味俱全的菜品烹制而成并装盘。
从拿起炒勺到出锅，仅用了几分钟，一道色香味俱全的菜品就装盘了。王艳兵趁着出菜装盘时告诉记者，中午还不是最忙的时候，晚上才是用餐高峰，春节期间平均每天几十桌桌，每桌都有10多道菜。既要保证上菜的速度，还要保证菜肴的质量。
为了让春节的菜品更出彩，王艳兵还需要提前研究菜品搭配、编写菜单、提前食材，为把关成品的口味、质量，后厨人员调配、菜品出品他都了熟于心。
天色渐黑时，记者再次来到酒店，这时包厢内、大厅里，早已坐满了食客，有的是亲人相聚、有的是老友畅谈，还有公司企业的年会，人们一边品尝着桌上一道道美味佳肴，一边觥筹交错、相谈甚欢，温馨的氛围满溢。
而后厨，却宛如一座火力全开的烹饪工厂。切菜声、炒菜声等相互交错，热气弥漫在各个角落。王艳兵和其他厨师们这紧张有序的节奏中，精心烹制着各类美味。记者也体会到了约王艳兵采访时，他说的那句“晚上太忙了可能顾不上跟你们聊，你们中午来找我。”
“过年了，大家都想过个放松的假期，来餐厅吃年夜饭、聚会是最合适不过的了。这里菜品丰富、味道也不错，一家人在一起热热闹闹吃个年夜饭，感觉轻松又温馨。” 顾客王薇带着家人来聚餐，大家都对大厨们的手艺赞不绝口。
出餐摆盘的间隙，记者问起王艳兵这么多年几乎每年过年都坚持在岗的动力是什么时，他满脸羞涩地笑了起来，说：“其实我也想回家过年，但厨师工作的性质就是这样，尤其春节是最忙的时候，但我做的菜能给更多的家庭带来温暖，我也收获了另一种幸福。”
新的一年，人们都默默许下了自己的愿望，王艳兵也不例外，对于常年在外奔波的他来说，家人都是他心中的牵挂，他希望再奋斗一年，在这座城市安家，下个春节前把妻儿接过来，为顾客烹制美味的团圆宴的同时，也能和家人一起过个团圆年。（记者 帕提曼 古荣）
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