口味清爽的腌菜
可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器”
但腌制或存放不当
近日，郑州一位老人
在食用自家一年前腌制的萝卜条后
出现指甲、嘴唇和皮肤发紫
还伴有肚子疼、呼吸急促等症状
被紧急送医后
确诊为亚硝酸盐中毒
视频来源：河南电视台民生频道
亚硝酸盐有剧毒
可致人死亡
医生解释，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
亚硝酸盐中毒的临床表现
预防亚硝酸盐中毒
请注意以下4种食物
久存绿叶菜
隔夜菜
2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。
腌菜
久置的凉拌菜
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来源：国家应急广播、青岛广播、科普中国、扬子晚报
编辑：董秀
一审：葛珍珍
