LETTER FROM QIONGLAI
腊味这个东西真神奇，
它好像带着冬季的魔力，
牵制着我们的身心去四处找寻，
那属于小时候的味觉记忆。
在邛崃的乡野里，
藏着无“腊”不欢的年节限定美味，
在岁末的日子里，
接收一封邛崃家乡腊味的冬日“崃”信……
冬腊风腌 蓄以逾年
呵气成雾，一年岁末，
又到了腌腊肉、灌香肠的时节，
民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，
冬日气温急剧下降，天气变得干燥，
是加工腊肉的好时候。
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平乐花楸山上的冬腊风味，
开始散发年节的气息，
地道川味香肠、腊排骨、
猪舌头、猪尾……正在上线。
花楸腊味的好味道源自何处，
是山间时光的慢慢酝酿。
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好味道源于好原料，
花楸山农家散养八个月以上的土猪，
只选五花、后腿部分，
肥瘦相间、晶莹剔透、瘦而不柴。
老手艺才有老味道，
仅用花椒、盐、八角三种调料，
简单的组合，成就经典川味，
均匀涂抹于切分好的猪肉之上，
静腌三日，等待入味。
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取花楸山山中青冈柴、柏枝、
桃枝、柚子皮、核桃壳、茶籽壳等，
文火熏制整整一个月，
直至腊肉颜色鲜亮，
带有淡淡果木香。
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成品的腊肉，
煮、炒、焖、炖皆成美味，
咸香可口，开胃下饭，腊香四溢，
一块接一块根本停不下来。
没有那个四川人不好这一口，
年夜饭的餐桌上要是没得香肠腊肉，
就不算过年。
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竹上花楸野奢艺术民宿
山居烟火 腊味甄选
要说冬日山居生活里烟火气息的代表，
一定逃不开香肠腊肉，
又到了川渝大户囤香肠腊肉的季节。
天府红谷的腊味，
不管是选料还是传统的制作技艺，
都有自己的特色。
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养了一年的大肥土猪，
天然的食物、清新的空气，
和充足的生长时间，
赋予了土猪极其浓郁的肉味，
鲜香逼人，且更具营养。
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将鲜肉切成白条均匀撒上盐，
倒入料酒、花椒、八角丁香等香料，
再加入一味山里的阳光就刚刚好。
腊肠的制作更加复杂，
绞碎的瘦肉与肥肉混合，
再加入提前调制好的调味料，
通过传统的香肠机手工进行灌制，
一根腊肠就完成了。
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在空气清新的天台山脚自然晾晒，
腊肠表面收缩皱纹整齐，
肥瘦相宜，粗细均匀，
肉质紧实，肉香馥郁。
肉的丰腴、酱的醇厚、阳光和风的轻柔，
全都凝聚在这些酱肉里。
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川味香肠、青花椒香肠、
广味香肠、烟熏老腊肉、
香腊排骨、咸香腊猪蹄、
私房腊猪舌、酱香腊肉……
记忆中，餐桌上的腊味，
是冬日里最温暖的味道。
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天府红谷·耕读桃源民宿
国家地标 邛崃特产
发源于山高林密的邛崃山脉的黑猪，
适宜的气候、优良的生态，
加上强健的体质、耐粗饲的吃素本领，
造就了邛崃黑猪，
肉质细嫩、鲜红、味香的独特优良品质。
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“邛崃黑猪”是目前邛崃拥有的，
国家地理标志保护产品之一，
区域范围包括临济、夹关、桑园、
天台山等十多个镇（街道）现辖行政区域，
受到各地消费者的青睐。
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黑猪长得慢，肉质细嫩、肉味醇香，
咬一口肥而不腻、唇齿留香，
是不可多得的美味佳肴。
黑猪肉营养价值很高，
没有白猪那么厚的肥膘，
脂肪含量更低，肉质更健康，
养生又美味，适合各年龄层人群。
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邛崃黑猪做成的腊味更是一绝，
凝聚了火与烟、阳光与风、
时间与人情的味道，
成为冬日尤有深意的美食。
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香肠腊肉从做好开始，
每天都在盼望它们慢慢风干，
盼望第一次取下来在铁锅里煮好切片，
第一口油脂在嘴巴里爆开的滋味。
在切菜的时候就能偷吃到，
更为它的好吃度增加10086分！
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四川人从啥时候晓得要过年了？
无论是晒在身上暖暖的阳光，
或是屋檐下挂满香肠的竹架，
还是火炉上吱吱冒油的美味，
都是在迎接这个幸福的冬日。
你的季节限定腊味伴手礼，
准备好了吗？
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