为啥一杯 “辐照二锅头” 顶十年陈酿

科技   2024-11-08 17:41   浙江  

今天,一起来聊聊"辐照酒"那些事
文 |  刘岩 沈昕怡 薛梦 屈永佳

中国的酒文化历史源远流长,酒从刚诞生开始,就成为人们谈天说地的最好作陪。
今天的主角很特殊,他有一个独特的姓:辐照酒。
经常听说一杯辐照酒顶十年陈酿,为何会有这种说法呢?
咱们慢慢道来~

01 辐照酒的 “味儿”
酒作为一种饮品,拼的就是这个“味儿”,味道的醇厚很大程度上就决定了它的价格。
那酒的味儿为什么会有不同呢?
其实和它的陈酿时间有很大关系。
酒一般是用原料,经过发酵,再经过蒸馏而初步制成的,但是新酒中难免会混入一些有毒的醛类,喝起来生、苦、涩,不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏,也就是陈酿“去毒”。
一般来说,陈酿时间越长,酒的口感越好。
陈酿过程中,酒液内不断发生着化学反应。
有毒的醛类和过多的酒精不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,这个变化过程就是酒的醇化,俗称酒香。
但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的醇化和陈化往往需要几十年的时间。而时间是非常“金贵”的,这也就是为什么越陈的酒越贵的原因。
事实上,很多好酒都会用年份进行标注,来彰显自己的身份地位。

就像“八二年的拉菲”,不仅在影视作品中经常被提及,更是成为近几年的流行语,好酒代名词。
既然想喝到好酒就得需要长时间的等待,那有没有方法缩短陈酿时间呢?
随着科学技术的发展,人们发现辐照技术可以加速“陈酿”的这个过程。

辐照使酒中水分子产生高能量的自由基,从而引发氧化反应,经过处理后,在很短的时间内就能让酒的品质产生窖藏几年的效果,同时,使酒中杂醇的量减少,辐照提高了白酒的综合品质。

经化学分析表明,辐照后的酒其中乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然醇化相媲美,口感比普通的白酒更加香醇,色泽也变得更加高度大气上档次~~

因此,辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒醇化的一种科学方法。

也就是所谓 辐照数天 ≈ 陈酿数年

02 辐照酒的 “价儿”
好酒,自然贵。
陈酿时间越久,口感越好,而产量越少,价格也就随之抬升。
但是人们日常生活中更多地会去寻找价格和口感的平衡,大产量的平价酒才是生活的常态。
另外,辐照实验过程中还发现一个有趣的现象:
越“刺”、越烈的酒经过辐照后,其口感改变的效果越好,就像让一个成绩落后的学生快速提高水平,这种反差感往往带给人的冲击更加强烈。
这样,运用“二锅头”等平价酒作为原酒的辐照酒,通过辐照技术快速“陈酿”,获得媲美茅台酒的口感,就拥有了产量大、口感好双重优势,极大地提高了辐照酒的性价比,可以把酒的“价儿”打下来。
辐照酒,之所以不贵,也是因为如此。

03 照酒的 “里儿”
口感可以尝出来,价格可以看得到。
但是对于“辐照”这种手段,很多人还是有顾虑。
这几乎已经是辐照酒唯一的顾虑了,其实大可不必担心。
起初大伙也是不敢喝的,但当大家还在为品尝辐照酒进行心理斗争的时候,却不知早在上个世纪五十年代,国外就展开了辐照酒的研究工作,目的是加速酒的陈化,改善酒的质量。
我国也早在1994年就出台了有关辐照酒的卫生标准,国家允许薯干酒酿造厂商利用γ射线或电子束照射酒液。
按照规定,只要在均匀照射的条件下,实现平均总体吸收剂量不大于4kGy即可(1kGy指1千克被辐照物质吸收了1000焦耳的辐射能量,1Gy表示每千克物质吸收了1焦耳的辐射能量)
简单来说就是,辐照总量不超过4kGy剂量辐照的酒就是安全的。

其次,酒是在封闭状态下照射的,不与放射源接触,放射源本身也是严格封闭,所以酒不会被放射性物质污染。

而关于感生放射性问题,以理论上讲, 用 钴60一r 射线 辐照酒是不会产生感生放射性的。很多机构也对辐照过后的酒进行了专业的分析和测试,证明了其并无感生放射性产生。

此外,研究表明,辐照过后的酒中没有发现新的化合物产生,只发现一些化合物量的增减,而这一点与自然贮存变化相类似,也由此证明了辐照加速陈化的说法。

辐照酒是可以放心饮用的。

“那变黄的酒瓶子是咋回事?”,其实这种现象叫做“辐照着色”

高贵的黄色

因此也不用担心,辐照酒变黄了的酒瓶子同样是非常安全的,反而成为了一种辨识的标志

04 辐照酒“面儿”
喝酒嘛,不管是应酬还是朋友聚会,最重要的就是开心,借助酒打开话题,拉近距离,开怀畅饮才是最佳状态。
但是现在,酒桌上的主角却从“人”变成了“酒”,一瓶昂贵的酒才是全场瞩目的焦点,好像不带点有排面的好酒都不好意思上桌。
内卷~
人们似乎忘记了喝酒的初心,那时候一瓶酒,不管啥酒,兄弟几个,就能聊一宿。
还是纯粹些,回归喝酒的本真吧。
带一瓶不贵、口感甚好,而且还有话题性的辐照酒
不伤钱包,喝到尽兴
吹一吹其他人都不知道的辐照酒的“秘闻”
第二天醒来脑袋还不晕沉
岂不快哉。




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