当我喝第一口咖啡的时候，耶加雪啡特有的香气迅速地弥漫开来，我就知道，这是一杯好咖啡。
时间回到三个月前，一位朋友跟我说他们要开咖啡店了，到时候真诚的邀请我去喝喝，当时并没有太多的期待，只知道他们是在家自己研究了一下，然后很喜欢咖啡，突然就想开店了。在东京，咖啡虽然已经早早地融入到了人们的日常生活，变成了每天不可或缺的一部分，但商业咖啡的世界还是竞争激烈异常残酷的，无论是各种拥有咖啡冠军名衔的名人店，还是资本扶持的连锁店，从昭和时代传承至今的老式喫茶店到新派精品咖啡的潮店，每一家都有各自的特色和优势点缀在东京的各个角落。一个只是因为自己喜欢而完全没有咖啡商业经验的素人，开在寸土寸金的西麻布地区，真的可以吗？
带着这种担心，开业的日子也越来越近，通过她的朋友圈，我也逐渐了解了一些细节，店址在一个正在营业的红酒吧里，红酒吧晚上营业，这样白天中午的空闲时间让他们做咖啡。预约制，因为全手工操作照顾不了太多客人，所以每个时间段最多接待两组。店里只使用埃塞俄比亚深烘豆子，或耶加雪啡或古吉，这都是我的最爱，豆子也是自己在家用手摇的机器在做饭的煤气炉上烤的，一天只能烤一点。红酒吧的老板说，你们只把这里当个试验场好了，毕竟是素人，真做的好以后再去找地方开自己喜欢的店，在西麻布这种地方如果没问题，全日本去哪里都没问题。慢慢地，看着她为开业准备的各种细节，最初的这种担心变成了期待，特别期待这是一种什么样的热情支撑起的一杯咖啡呢？
当我喝第二口的时候，耶加雪啡特有的醇厚像红酒般占领我的舌头，我就知道，这真的是一杯好咖啡。
第一杯是法兰绒冲煮的，醇厚丝滑，耶加雪啡的特点被显示的淋漓尽致，第二杯换了滤纸然后用点滴法，通透干净，因为这杯的豆子要比第一杯的烘焙日期早那么两三天，所以更加柔和容易入口。
当我说好喝的时候，他俩如释重负的笑了起来，其实当时在店里没有太好意思夸奖，可能我们中国人总觉得当场过分夸奖会显得有点虚伪，毕竟无法做到像日本人那样，东西入口还没嚼就夸张的说好吃。咖啡这个东西带有太多的主观性，并不是自己觉得好喝别人就一定也觉得好喝一样，掺杂了太多个人偏好。做一杯好喝的咖啡其实不难，只要没有大错基本差不多，但做一杯好喝的咖啡又特别难，从选豆，烤豆，磨粉，烧水，冲煮速度，水流，水温，哪一个环节出现偏差，都会感觉不对，经常喝咖啡的人一口就会觉察到。
当最后一口被我喝完的时候，那种喝到好咖啡的幸福感涌上心头，我就知道，他俩是努力过的人。
突然心情很复杂，这种复杂里带有三分嫉妒和七分钦佩，能做出这样的一杯咖啡，是绝对需要很久的各种实验和钻研的，必须要有足够的热情和时间，经历途中失败的困惑与没有头绪后的豁然开朗，我也爱咖啡，我也自己冲煮，但我力不能及，咖啡喝完了，坐在店里闲聊，男主指着女主说，她喜欢咖啡，后来有了疫情不敢出去喝，我说我给你冲，于是就每天各种实验，各种研究，慢慢就觉得自己比外面做的好喝了。
所以我明白了，因爱生技，因为爱而变得热爱和执着，这是一杯因为爱而出现的咖啡，是任何商业咖啡店里没有的味道。
（在记录我这次喝了什么咖啡及豆子的烘焙日数，便于下次来时体验不同）
预约制，可以通过邮件预约联系 katasumi2018@gmail.com 片隅lab
东京港区西麻布1-15-7
