在我们日常生活中，很多人可能经常会忽视一种被称为“草根菜”的绿色食材——萝卜缨。你是否曾有过这样的经历：在市场上买了萝卜后，不加思索地将绿叶部分剪掉、丢弃，只留下根部烹饪？事实上，萝卜缨的营养价值远远超乎你的想象。它不仅是含钙量最高的蔬菜之一，还具有化痰止咳、护眼明目的功效。若你也曾经忽略了它，那么今天就来了解一下这个被“埋没”的营养宝库吧！
一、萝卜缨的营养价值
萝卜缨是指萝卜顶部的绿色叶子部分，因其质地脆嫩、颜色翠绿而备受营养学家的推崇。很多人可能认为萝卜缨无用，实际上，它含有丰富的营养成分，是一种不可多得的健康食材。
1. 含钙量丰富，强健骨骼
萝卜缨被誉为“含钙量最高的蔬菜”，每100克萝卜缨中含有约350毫克的钙，比许多常见的蔬菜如菠菜、芹菜等高出数倍。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，摄入充足的钙有助于骨骼健康，预防骨质疏松和骨折。对于儿童、青少年、孕妇和老年人来说，摄取足够的钙尤为重要。
2. 富含维生素K，保护骨骼健康
萝卜缨中含有丰富的维生素K，这种营养素是血液凝固和骨骼健康的重要因素。维生素K能够促进骨钙素的合成，有助于钙的沉积，提高骨密度，预防骨质疏松。此外，维生素K还具有抗炎作用，有助于减轻骨关节炎的症状。
3. 丰富的膳食纤维，促进肠道健康
萝卜缨富含膳食纤维，这些纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，保持肠道的健康。膳食纤维还有助于控制血糖水平，降低血液中的胆固醇含量，从而预防心血管疾病。
4. 抗氧化物质，护眼明目
萝卜缨中含有大量的抗氧化物质，包括β-胡萝卜素、维生素C和维生素A等。β-胡萝卜素是维生素A的前体，能够保护眼睛免受紫外线和蓝光的伤害，预防黄斑变性和白内障，改善视力。此外，抗氧化物质还可以中和体内的自由基，减少氧化应激，延缓衰老，增强免疫力。
5. 多种矿物质和维生素，全面补充营养
除了钙和维生素K，萝卜缨还富含其他多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、铁、镁、钾等。这些营养素共同作用，有助于增强免疫力，促进新陈代谢，维持心血管健康和神经系统的正常功能。
二、萝卜缨的药用功效
在中医食疗中，萝卜缨具有清热解毒、化痰止咳、健胃消食等多种功效，被认为是一种“药食同源”的天然食材。
1. 化痰止咳
萝卜缨性味甘凉，具有清热润肺、化痰止咳的作用。对于因肺热引起的咳嗽、痰多的人群，食用萝卜缨可以有效缓解症状。特别是在感冒季节，适量食用萝卜缨有助于缓解因感冒引起的咳嗽和喉咙不适。
2. 健胃消食
萝卜缨中的纤维素和植物化学物质有助于促进胃肠蠕动，增强消化液的分泌，帮助消化和吸收。对于消化不良、胃部不适的人来说，食用萝卜缨可以帮助缓解胀气、恶心等症状。
3. 清热解毒
萝卜缨性寒凉，能够清热解毒，适合内热体质或上火的人食用。夏季高温天气里，适量食用萝卜缨能够清热解暑，缓解烦热口干、口腔溃疡等不适症状。
4. 降血脂、护心脑
萝卜缨中的膳食纤维和多种植物化合物具有降血脂、降胆固醇的作用，有助于保护心脑血管健康。特别是其中的抗氧化成分，能够减少血管内壁的脂质沉积，防止动脉硬化。
三、萝卜缨的多样烹饪方法
萝卜缨不仅营养丰富，而且口感清脆、味道鲜美，适合多种烹饪方式。下面介绍几种简单易做的萝卜缨美味菜肴。
1. 清炒萝卜缨
材料：新鲜萝卜缨200克，蒜末适量，盐、香油适量。
做法：
将萝卜缨摘洗干净，切成段； 热锅凉油，放入蒜末煸香； 放入萝卜缨快速翻炒，加入少量盐，炒至断生即可； 出锅前淋上少许香油增香。
2. 萝卜缨鸡蛋饼
将萝卜缨洗净切碎，鸡蛋打散，加入切碎的萝卜缨和面粉，搅拌均匀； 加入盐和胡椒粉调味； 平底锅加少量油，倒入混合好的面糊，摊成小饼状； 小火煎至两面金黄即可。
3. 萝卜缨豆腐汤
将萝卜缨洗净切碎，豆腐切块； 锅中加水，放入姜丝煮沸； 放入豆腐块煮5分钟，再加入萝卜缨，煮沸后加盐调味； 出锅前淋上少许香油。
4. 萝卜缨腌菜
将萝卜缨洗净，沥干水分； 将萝卜缨切段后用盐腌制1小时，挤去多余水分； 加入辣椒粉和蒜末，搅拌均匀，放入冰箱腌制1-2天即可食用。
四、食用萝卜缨的注意事项
适量食用：萝卜缨性寒凉，胃寒、脾虚者不宜大量食用，以免引起不适。 新鲜为佳：选择新鲜翠绿的萝卜缨，避免使用老化、变黄或有虫斑的部分。 注意保存：新鲜萝卜缨不耐存放，应尽快食用或低温保存，避免因放置时间过长而导致营养流失。
👇点击下方卡片一键关注，即可免费看下一篇文章
