日常餐桌上,除了瓜果蔬菜,人们最离不开的就是肉了。相比于其它的肉类而言,鱼肉细腻易消化,口感也要更好,还含有丰富的蛋白质以及多种人体所需的营养元素,是老少皆宜的食材。
鱼肉不仅好吃,还有着特殊的寓意,是逢年过节必不可少的一道菜,预示着年年有余,很多地方都有“无鱼不成席”的说法。
吃鱼确实很好,不仅富含DHA,能够促进孩子大脑发育,而且鱼肉中丰富的蛋白质、维生素A、各种微量元素等,还能为咱们提供平衡的膳食营养。
可鱼肉虽好吃,但你知道哪几类鱼最好别吃吗?生活中哪些人不适合吃鱼?我们又应该如何挑选鱼呢?
来源:高质量生活家(ID:gzlshzs)
这几种鱼
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请尽量少吃!
还有不少人认为海水鱼比河水鱼更好,更有营养,这是真的吗?小意这就带你去了解一下!
1、未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟,此外,不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人,但营养物质会有大量流失。
首先,高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质。其次,鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼
在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。
4、含汞量高的鱼
一般来讲,大型且寿命比较长的鱼类,含汞量更高,例如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
据国外一项调查结果表示,这7类鱼汞含量超标,可能会影响孩子的脑神经发育,不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
1、痛风患者
建议痛风患者少吃海鲜、动物内脏。鱼类含有嘌呤,淡水鱼的嘌呤含量相对较低,但海水鱼的嘌呤含量比较高,如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
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2、出血性疾病患者
血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血症状。
3、肝肾功能严重损伤者
鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍,过多摄入会加重肝、肾负担。此外,海鲜一般难以消化,容易引起食物过敏,会加重肝脏的解毒压力。
肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。
海鱼其实属于咸水鱼,而河鱼就是淡水鱼。
1、海鱼的DHA更多,更健康?
很多人都会觉得深海鱼更健康,其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上,淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。
需要提醒的是,虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物,但通常都没有超标,考虑到日常食用量,一般也不会对人们的健康产生危害,大家也不用太担心。
1、买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏
新鲜的鱼肉有弹性,凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。
2、注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾
新鲜的鱼眼澄清透明且完整,向外稍凸出;
新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少呈透明状;
新鲜的鱼表皮上黏液较少,体表清洁,鱼鳞紧密完整而有光亮;
不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。
提醒:冷冻鱼一经解冻后,一定要尽快食用,不宜常温存放,尤其不要反复冻,会加快食品的腐败变质。