冷冻超过两天的馒头会长出黄曲霉素？
近日，这则消息引发广泛关注
馒头冻上两天真的会长黄曲霉素吗？
面食应该如何正确保存？
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什么是黄曲霉素？
黄曲霉毒素是如何产生的？
南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：冷冻环境不适合黄曲霉菌生长代谢，或产生毒素。如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，首先要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度为15℃~35℃。另外，霉菌的生长需要有比较高的湿度，一般为80%~90%。
发霉的谷物。包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果。花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，容易产生霉变。
生活中如何防范霉素风险？
面食如何正确保存？
专家介绍，黄曲霉菌有一些非常喜欢的宿主，特别是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，基内的菌丝或毒素会深入到食物内部。因此，有时无法从颜色上观察菌丝渗透深浅。
一般情况下，如果品尝到粮食或花生有异味，不仅要把这个东西吐掉，还要用大量的水漱口，我们吃到的苦味都和一些毒素的产生或不好的物质有密切关系。
警惕！当心隐形致毒“霉菌”
藏在这些食物里
除了坚果类和谷物类，还有一些食物保存不当也容易产生“隐形”致癌毒素。
如果把生姜坏掉的部分切掉后还能吃吗？答案是不能。即便切掉坏的部分，肉眼看不到的地方还可能有霉菌毒素。
生活中，有人常以为甘蔗内部变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为受到了霉菌污染。
甘蔗含糖量较高、水分含量充足。虽然果皮坚硬，但在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，易受储存和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。其中，节菱孢霉菌堪称危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。提醒大家，请勿食用“红心”甘蔗！
来源：央视一套微信公众号（ID：CCTV-channel1）
