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摘 要
有的人觉得用猪油炒菜特别香，有的人则认为植物油更健康。最近一项研究发现，油吃对了，真的会延寿！
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虽然适量吃植物油更为延寿，但是有5种植物油还是少吃为好。
1、土榨油——当心黄曲霉毒素污染
很多人觉得自己榨的油健康。不过，营养师谷传玲2023年7月在健康时报刊文提醒，土榨花生油过程没有严格的质量监控体系，原料可能会发霉，肉眼无法判断，可能存在黄曲霉毒素污染。
2、氢化植物油——含反式脂肪酸
氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，经过加氢技术得到的油。营养师谷传玲在个人公众号刊文介绍，氢化植物油在室温下呈现半固态或固态，用来加工食物塑形效果、起酥效果都更好。不过，含有氢化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，而过多摄入反式脂肪酸也会增加心脑血管疾病风险。
因此世界卫生组织建议反式脂肪酸每天的摄入量最好小于总能量的1%，每天反式脂肪酸摄入最好控制在2克以内。
3、复炸油——太多次增加致癌物
烹调油反复煎炸不仅容易产生反式脂肪酸，还容易产生氢过氧化物，致癌物如丙烯酰胺、杂环胺、3，4-苯并芘，不仅增加心脑血管疾病风险，还易加速衰老，增加癌症风险。
外面的煎炸食品常存在油反复用的问题。如果自家煎炸食物，煎炸1次后的油建议用来拌凉菜或拌饺子馅，以此避免反复煎炸。
4、棕榈油——饱和脂肪酸含量高
棕榈油饱和脂肪含量高，因为稳定，且能带来细腻且不油腻的口感，在巧克力、冰淇淋、方便面、膨化食品的配料表经常可以看到它的身影。不过，目前科学界主流意见认为，摄入过多饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。
棕榈油是从油棕树的棕榈果中榨取出来的一种植物油。饱和脂肪含量高达50%左右，由于饱和脂肪比例较高，棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用最广泛。
5、椰子油——饱和脂肪酸含量高
椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%，而摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。
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有的人觉得用猪油炒菜特别香，有的人则认为植物油更健康。最近一项研究发现，油吃对了，真的会延寿！
虽然适量吃植物油更为延寿，但是有5种植物油还是少吃为好。
1、土榨油——当心黄曲霉毒素污染
很多人觉得自己榨的油健康。不过，营养师谷传玲2023年7月在健康时报刊文提醒，土榨花生油过程没有严格的质量监控体系，原料可能会发霉，肉眼无法判断，可能存在黄曲霉毒素污染。
2、氢化植物油——含反式脂肪酸
氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料，经过加氢技术得到的油。营养师谷传玲在个人公众号刊文介绍，氢化植物油在室温下呈现半固态或固态，用来加工食物塑形效果、起酥效果都更好。不过，含有氢化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，而过多摄入反式脂肪酸也会增加心脑血管疾病风险。
因此世界卫生组织建议反式脂肪酸每天的摄入量最好小于总能量的1%，每天反式脂肪酸摄入最好控制在2克以内。
3、复炸油——太多次增加致癌物
烹调油反复煎炸不仅容易产生反式脂肪酸，还容易产生氢过氧化物，致癌物如丙烯酰胺、杂环胺、3，4-苯并芘，不仅增加心脑血管疾病风险，还易加速衰老，增加癌症风险。
外面的煎炸食品常存在油反复用的问题。如果自家煎炸食物，煎炸1次后的油建议用来拌凉菜或拌饺子馅，以此避免反复煎炸。
4、棕榈油——饱和脂肪酸含量高
棕榈油饱和脂肪含量高，因为稳定，且能带来细腻且不油腻的口感，在巧克力、冰淇淋、方便面、膨化食品的配料表经常可以看到它的身影。不过，目前科学界主流意见认为，摄入过多饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。
棕榈油是从油棕树的棕榈果中榨取出来的一种植物油。饱和脂肪含量高达50%左右，由于饱和脂肪比例较高，棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用最广泛。
5、椰子油——饱和脂肪酸含量高
椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%，而摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。
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