这个冬天，来贵州吃火锅~
红酸汤鱼/牛肉火锅
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的贵州人，对酸汤火锅那是真爱，招待外地朋友第一顿，也必然要去吃酸汤鱼、酸汤牛肉。
酸汤牛肉 小爆炸 摄
除红酸汤外，还有白酸火锅，白酸汤的味道相对寡淡，但能凸显食材原味，如煮鱼、煮牛肉、煮豆花、豆腐和娃娃菜等，也别有风味。
酸菜蹄膀火锅
经过油炸、蒸、煮的猪肘子开始变得十分软糯，再配上布依传统酸菜高汤炖煮，没有一个肉食爱好者能拒绝这锅肥而不腻、鲜香味美的酸菜蹄膀。
酸辣夺夺粉火锅
夺夺粉在贵州又被称为“米豆腐”，经过特殊的浸泡与烹煮，口感既滑嫩又有弹性，搭配的酸汤底料是由贵州特有的小番茄和辣椒精心熬制而成，既酸爽开胃又带有一丝微微的辣意，是当仁不让的“下饭神器”。
酸笋火锅
酸笋火锅是把广西酸笋和贵州酸汤做了新的结合，火锅没有螺蛳的味道在里面，有点发酵的酸味，但并不臭，反而汤底吃起来各种鲜，酸笋很薄、很脆，非常下饭。
锅底越煮越浓稠，菜品新鲜品种也多，味道层次丰富，配上特色毛辣果蘸料，让人口味大满足。
豆米火锅
豆米火锅是贵州必吃的特色之一，它以豆米的甘甜和汤底的醇厚，为食客们带来一种清新脱俗的味觉体验。
汤底用四季豆的老豆子煮到软烂而成，豆米火锅的灵魂则是贵州另一种独有的美食“软哨”，放入各种美味食材，再来一碗灵魂辣椒水，舀一勺豆汤浇在米饭上，简单、浓香、下饭，只有贵州人才懂这一碗的含金量！
和豆米火锅不太一样，如果豆米火锅是清汤，那么可以称红豆牛肉火锅味麻辣。和其他火锅相比，它也显得略微“小众”。
豆花入口弹嫩，浓郁的豆香在汤煮开的那一刻四散开来。手工豆花粗糙的质地能够充分吸满汤汁，吃起来可口无比。
豆豉（地摊）火锅
地摊火锅兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。
辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
黄豆鸡火锅
黄豆鸡，罗甸布依族待客的最好佳肴之一。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁，清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香，就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆。
黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美，吃了根本停不下来！
茨冲鸡火锅
茨冲鸡火锅有三好：鸡好、水好、豆腐好。鸡选用自然放养的原生态土鸡，用于熬制高汤的水则是当地优质的高原山泉水，加上用山泉水制作出来的白豆腐，鲜嫩多汁、香味四溢。
荞饭微苦，豆腐越煮越嫩，鸡肉入味，辣香的独特制作是绝对的美食诱惑，不尝尝那可太遗憾了~
乌江片片鱼
乌江片片鱼作为一道贵州民间风味菜，因从乌江水中取鲜活鱼制成故名。将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮，肉质鲜嫩可口，入口即化，美味无比。
莲渣闹指的是黔西人特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐，再以鸡汤作为火锅汤底，汤汁鲜美有营养。
菜豆腐虽不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内边煮边吃，再配上豆豉拌的辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭！
责 编｜卢香梅
编 审｜张丽莎
监 制｜孟性荣
总监制｜朱光伦
来 源｜贵州教育发布、贵州省文化和旅游厅、多彩贵州网等
投稿邮箱：bjtvysbj@163.com
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