在广西“无鸡不成宴”
“百味鸡为先”
鸡因谐音“吉”，寓意吉祥
自然而然成为餐桌上的“明星”
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百色人餐桌上少不了白斩鸡。陆跃山 黄小铭 摄
白斩鸡
是广西人过年过节必备硬菜之一
看起来简简单单的一道菜
想做好却并不容易
从煮鸡到砍鸡，都有讲究
尤其是砍鸡环节
难倒不少人
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近日，广东湛江一女子晒出第一次砍白斩鸡的视频，不少两广网友看了视频都沉默了。
视频中，只见女子手起刀落，用力将鸡“锯”开，鸡肉被砍得稀碎。
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有网友调侃：“第一次见用鸡磨刀的。”在评论区，有不少网友表示自己也不会砍鸡。
为了帮助大家学会砍白斩鸡，广西网友邀请南宁市诚如金餐厅厨政督导杨致平分享砍鸡秘诀，大家快学起来。砍鸡需要用刀背厚、刀身宽、手感重的砍刀，再搭配厚实的砧板，才能干脆利落地一刀砍开鸡骨头。杨致平在演示砍鸡步骤时，按照鸡脚、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡背、鸡胸的次序砍开。在分解鸡翅、鸡腿时，沿着内侧根部关节处切开，这样便能保留完整的鸡翅鸡腿，而且可减少碎骨。
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▲沿着鸡腿内侧关节下刀，可轻松将完整的鸡腿分离开。
随后，他从鸡的后侧下刀，去掉鸡屁股后，将鸡的背部和鸡胸分开。鸡背可沿着脊骨一分为二，再用砍刀垂直施力将背部砍成小块。此时如果砧板上有鸡的汁水，一定要刮干净，否则会汁水四溅，增加清洁厨房的难度。如是两三斤重的白斩鸡，可一只手用刀砍鸡脖与鸡胸骨相接的部分，另一只手用力扯鸡胸肉，可以轻松将其分离再切块。
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▲美味可口的白斩鸡。陆跃山 黄小铭 摄
在摆盘流程上，鸡脚、鸡脖摆在碟子中央，用来做垫底，随后将鸡背肉摆在碟子两侧。鸡胸肉放在碟子中央，叠在鸡脚、鸡脖上方，最后放上鸡腿和鸡翅，这样一碟摆盘出彩的白斩鸡就能上桌亮相啦。
