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文章来源：郑州大学附属郑州中心医院
吃猪肝=吃毒素、重金属？
吃鸭血=吃“垃圾”？
吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？
这些说法是真的吗？
吃猪肝=吃毒素、重金属？
有传言说：猪肝是猪身上的解毒器官，毒素、重金属含量太多，吃不得
猪肝真的是毒素、重金属的聚集地吗？
北京积水潭医院郑州医院
郑州大学附属郑州中心医院
肝胆胰外科病区主任
主任医师段希斌提醒
动物的肝脏、肾脏
会帮助代谢药物
重金属等有害成分
但这不代表
它们会储存这些物质
另外
我国对于生鲜食品的
有害成分都有限量要求
只要是正规渠道
购买的动物内脏制品
都是经过了检疫的
可以放心食用
猪肝的营养价值：
猪肝脂肪含量比较低，相当于猪肉的1/7左右。
它的维生素A含量比较丰富，大概是猪肉的400倍左右，是重要的维生素A来源。
维生素A具有保护视力、维持视觉正常功能、保护皮肤等作用。
另外，它的锌元素含量也比猪肉高，缺锌会造成儿童生长发育迟缓、味觉减退及免疫力下降。
适合
人群
婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素 A 缺乏者、主食过于精细者。
对于健康人群，每月吃1～2次，每次50～100克即可。
吃鸭血=吃“垃圾”？
有传言说：鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾毒素
鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗？
临床营养科主任张师静提醒
首先动物的血管里
本身就没有什么垃圾、毒素
有的只是细胞的代谢产物
其次
这些代谢产物
会由血液运送至肝脏和肾脏
进而被过滤或转化成
其它物质
也就是说一般不会
有代谢物留在血液中
另外
用于食用的动物血液
必须来源于
经检疫合格的动物血液
再加上生产过程中
也会经过杀菌等加工处理
上市后还会有监督部门抽检
所以在正规商超
购买的鸭血、鸡血
猪血都是安全的
可以放心吃
吃鸭血有哪些好处：
1.
补充蛋白质
动物血有“液态肉”之称，它的蛋白质含量和肉差不多，并且易被消化、吸收，而脂肪含量却低于肉类。
一般来说，鲜鸭血和盒装鸭血的蛋白质含量均在5g/100g左右，两者差异不大。
2.
改善缺铁性贫血
动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁。
食用鸭血制品，有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善。
但由于鸭血中铁元素含量有限，食补并不足以治疗贫血。
鲜鸭血的铁含量为13.3mg/100g，略高于盒装鸭血的10.6mg/100g。
很多人误以为农贸市场
刚刚屠宰的鲜鸭血
更新鲜美味
但实际上
如果屠宰、加工过程不规范
生鸭血容易受到沙门氏菌污染
食用后可能会引起发热
腹痛、腹泻、恶心、呕吐
儿童、老人和免疫力低下者
会出现更加严重的病情
所以
购买鲜鸭血时
一定要选择门店环境卫生
较好的正规店铺
实在不放心的话
建议购买正规品牌的
盒装鸭血豆腐
另外
大量食用鸭血
可能使体内的铁储量过高
并在脏器中沉积
因此要适量食用
推荐一周食用鸭血2～3次
每次食用量50～100克为宜
吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？
有传言说：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位，吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”
鱼头、鱼皮真的是“毒药”吗？
我国水产动物及其制品
(肉食性鱼类及其制品除外)中
甲基汞限量标准为0.5mg/kg
肉食性鱼类及其制品
(金枪鱼、金目鲷、枪鱼
及以上鱼类的制品除外)中
甲基汞限量标准为1.0mg/kg
金枪鱼及其制品的
甲基汞限量标准为1.2mg/kg
一般情况下
我们在正规渠道购买的鱼类
汞含量都是符合国家标准的
并且就一条鱼来说
鱼头、鱼皮能吃的部分
比鱼肉少得多
所以大家不必过于担心
鱼头：
鱼头的营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1等多种营养元素。
以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。
对于健康人群，每月吃1～2次，每次50～100克即可。
注意：
鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。
鱼皮：
蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。
此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。
鱼的这个部位千万别吃：
鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！
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