永州特产 家乡味道
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在永州的蓝山县，有一种酒堪称一绝，它就是黑糊酒，亦被诙谐地称为“牛屎酒”。
蓝山黑糊酒的产地具有唯一性，仅局限于蓝山县新圩镇，而其中又以龙家坊村所酿造的为最。
尽管外界不乏试图模仿之人，然而，离开了这片神奇的土地，即便照搬其酿造工艺，也始终无法复刻出那正宗的风味。
其独特的品质更是令人称奇，外观上，褐黑如牛屎的色泽，让它在众多美酒中显得格外与众不同，甚至略显“质朴”。
但当你目睹酒液从壶嘴流出时，那如丝线般的粘稠质感，轻嗅其香，浓郁而醇厚，没有丝毫的刺鼻与浮躁，是一种深沉而内敛的香气。
浅尝一口，15 度左右的酒液在舌尖散开，初尝是糯米发酵后的甘甜，继而酒的香醇缓缓蔓延至整个口腔，入喉滋润清凉，如丝般顺滑，余味无穷，令人陶醉其中，欲罢不能。
作为一种酿造酒，黑糊酒不仅口感上佳，还富含多种营养成分，在重要的宴席之上，它是尊贵与热情的象征。
作为馈赠佳品，更是传递着浓浓的情谊与祝福，因其珍贵，只有在贵客临门时，主人才会郑重地拿出黑糊酒，与宾客共享这份独特的美味与荣耀。
黑糊酒的酿造历史，可谓源远流长。据《蓝山县志》记载，其酿造历史已逾 2500 多年，在漫长的岁月里，它一直是进贡皇家的珍品，深受历代帝王将相的喜爱与赞誉。
在各类食品博览会上，它也是屡获殊荣，从 1986 年的湖南省名、优、特、新食品芙蓉奖，到 1988 年中国首届食品博览会铜奖，再到 2007 年中国湖南第九届（国际）农博会金奖等，这些荣誉都是对其卓越品质的高度认可与肯定，也见证了它在酒品界的辉煌历程。
关于黑糊酒，当地还流传着诸多逸闻趣事与美丽传说。或因壮汉为躲避匪徒将酒藏于牛屎堆而意外得之，或因妻子怒踩酒壶入牛粪堆却成就绝世佳酿。
这些传说为黑糊酒增添了一抹神秘而浪漫的色彩，也让人们在品味美酒之时，不禁沉浸于对往昔岁月的遐想之中。
黑糊酒的酿造工艺是其独特品质的核心保障，酿造需从精选当地优质糯米开始，每一粒糯米都要饱满圆润、品质上乘。经过恰到好处的浸泡，使其充分吸收水分，为后续的蒸煮做好准备。
蒸煮过程需严格控制火候与时间，确保糯米熟透且不夹生。蒸熟后的糯米适当冷却，然后均匀加入适量取自当地的井水，这井水的用量与温度都极为讲究，多一分则稀，少一分则稠。
接着加入由当地山上采集的百草配制而成的酒曲，酒曲的添加量要精准均匀，且加入时的温度必须适宜，这是决定发酵成败的关键因素之一。
随后落缸（木缸）进行第一次发酵，在这个过程中，要严密控制发酵的温度与时间。待酒水逸出与酒糟分离后，收集并澄清酒水，再经过过滤，将清澈的酒水转入瓷缸。瓷缸需严格密封，而后被置入新鲜牛屎堆中进行第二次发酵。
这牛屎堆也大有讲究，最好是由吃百草的牛产生的新鲜牛屎与百草搅拌混合而成，且体积有一定要求，第二次发酵时间长达一月以上，完全依靠牛屎堆自身产生的温度来孕育酒液的独特风味。
整个酿造过程必须在冬季进行，且每一道工序均为手工操作，这其中蕴含着匠人们的心血与智慧，也正是这份对传统工艺的坚守与传承，才使得黑糊酒历经千年而不衰。
如今，蓝山相关部门敏锐地察觉到黑糊酒这一瑰宝的巨大潜力，将其列为县、市重点项目，大力建设农产品精深加工基地，全力扶持黑糊酒产业做大做强。这不仅是对地方特色产业的重视与推动，更是对传统文化的传承与弘扬。
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