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预制调料成了过年赢家？

创业 2025-01-31 22:22 河南

文：王智远 | ID:Z201440

大过年，走亲戚必不可少。

人少还行，人多就麻烦了，因为准备一桌子菜，往往要花费大半天、甚至一整天时间。

今年我有一个感受：舅舅、叔叔、还有我家年夜饭餐桌上，酸菜鱼、麻婆豆腐等菜频繁出现，这些菜和以前家庭聚餐餐桌上的不同，味道几乎和饭店里面没什么差别。

去厨房打过下手后才发现秘密，虽然大家不吃预制菜，但预制调料也成了刚需品。

预制调料，就是做饭时，把最麻烦的调味环节打包好的「懒人神器」。

以前想做一道酸菜鱼，得先炒酸菜，放花椒、泡椒、干辣椒……还得研究先放哪个，放多少，甚至一不小心还会翻车。

现在，拆开一包酸菜鱼调料，里面连酸菜都配好了，只需要把新鲜的鱼片煮好，倒进去煮一下就好了，它不像预制菜那样直接做成成品，而是把最复杂的调味部分搞定了。

我觉得，这是一种好事，为什么呢？有四点：

一，比较省时间。像我们这，不光年轻人出去打工，中年人好多也常年在外，家里几乎要么剩下老人，要么就没人了。

而且平时也没时间研究做饭，过年回来突然要做一桌子菜，让人头大。有了预制料包，打开一包，按照步骤来，几分钟搞定。

二，让做饭变简单了。以前想做一个酸菜鱼，光调料得七八种，还得研究先放啥后放啥，如果没有经验，一不小心就翻车了。现在，一包调料全搞定，你只要煮个鱼片，就好了。

三，味道也比较稳。家里做饭，水平参差不齐很正常，有的人口味重，做出来多喝两口酒都不行；有的是不放酱油，没个看相。但有了预制调料，味道基本不会出错，谁弄都差不多。

四，小白也能做。过年我做的椒麻鸡，不仅我妈说好吃，我姨、姨父也炫了不少，所以，它能让不太会做饭的人也能上手。

而且，我认为，预制调料也悄悄在改变家庭做饭角色的分工；以前，厨房是女人的地盘，男人进去都得小心翼翼。现在，厨房的“门槛”被降低了，男人和年轻人也愿意进厨房了。

为啥？因为做饭太麻烦了。得买菜、切菜、调味，一整套流程下来，新手很容易手忙脚乱；现在，只要按照包装上的步骤，几分钟就能搞定。

这可以把平时不怎么做饭的男性和年轻人吸引过来了，我就是一个典型的例子，过年的年夜饭，我做，父母帮忙，分工合作，氛围拉满。

除了这些，预制调料还有一个隐形好处：它解决了调料用不完浪费的问题。大家都知道，有些调料用得少，但又不可或缺。比如胡椒粉、花椒面、蚝油、老抽，没有吧，不行；买了吧，一年也用不了几次。

结果买了一大瓶，用了一两次，剩下的就放在角落，时间一长，要么过期变质，要么结块发霉，最后只能扔掉，既浪费又可惜。

我在北京时，有一次想吃番茄炖牛腩，然后买了一瓶番茄酱，结果用了一小部分，剩下的一直放在橱柜里。等第二次再想用时，发现早就过期了，只能扔掉。

在乡镇，这种情况也很常见。很多家庭平时只有老人在家，做饭简单，用的调料也少；到过年过节，亲戚们聚在一起，才准备一桌好酒好菜，预制调料正好满足了这种“偶尔需要，但又不想浪费”的需求。

我看了下，大部分包装也就吃一两顿，不用担心保存问题。所以，它在以一种柔软的方式，进入乡镇的厨房生态。

为什么是柔软的方式呢？这方面观察来自于老家超市。

以前的超市，调料区很简单，主要卖基础调味品。比如，一袋袋盐、一瓶瓶酱油、一罐罐豆瓣酱，整整齐齐摆在货架上。这些调料，像是厨房里的“基本功”，家家户户都离不开。

现在超市调料区变成“复合型”：一半是传统调料，另一半留给了预制调料。

摆放方式也变了。以前是按品类分，比如盐归盐，酱油归酱油。现在是按菜系分，有川菜区、湘菜区、粤菜区，像个小型「美食地图」。

促销策略也变得更贴心了。以前买一送一，送的还是同一种调料。现在呢？买一送一，可能是“尝鲜装”或者“家庭装”，甚至还有「年夜饭套装」。

这些套装，从最少两包到最多十二包不等，价格基本不超过一百块钱。不论是想试试新口味，还是准备一桌年夜饭，都能找到合适的组合。

所以，预制调料就像「双面胶」一样。对做饭的人来说，它解决了年夜饭这种“偶尔需要，又特别麻烦”的问题；对超市来说，它让调料的消费频次从“一年几次”变成了“一月几次”。

我认为，预制调料下沉，其实反映了消费心理的变化，这种变化，和我们生活节奏息息相关。

一，现代社会生活节奏快，大家都忙得很，很难抽出大把时间来准备一顿饭；预制调料正好满足了这种“快速烹饪”的需求。

二，年轻一代更注重生活品质和效率，不想天天点外卖，觉得不健康；但又觉得做饭太麻烦，费时费力。预制调料，就像在外卖和做饭之间找到了一个折中的方案。

而且，预制调料还解决了一个痛点：食材可以自己准备，调料用现成的，既保证了新鲜，又省去了调味的麻烦；因此，我认为，预制调料的出现，正在改变年轻一代的做饭方式。

既然这样，预制调料是否会替代传统调料呢？

我认为不会。

年轻人接受，不代表乡镇上的人接受。我问了我叔，他的回答是：“吃什么预制调料？做饭嘛，放点盐、鸡精、胡椒粉就行了，哪有那么讲究。”

这种观念在老一辈人身上比较普遍。他们习惯了传统炒菜方式，觉得预制调料“没必要”，甚至认为做出来的菜不够“地道”，少了家的味道。

另一方面，预制调料本身也有局限性。首先，质量参差不齐，我看了下，有些低价的预制调料，可能存在食品安全隐患，因为有的牌子，我都没听过。

其次，虽然预制调料能满足大多数人的需求，但对追求家常口味的人来说，肯定是不够灵活的，像做个杂酱面、炸个鱼啥的，传统调料无疑是首选。

更重要的，预制调料和传统调料并不是「你死我活」的关系，对没时间研究做饭的人来说，肯定有用；而对于经常做饭的人来说，那传统调料更容易发挥了，所以，我感觉，它更像一种补充品。

不过，单从过年回家做一桌子菜这件事上，至少满足了大部分诉求，明年，要突然做一桌子菜，你也可以试试看。

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商业记录者，主持人、《复利思维》《自醒》图书作者；专注于市场营销、消费心理、AI新科技、精神生活与商业探索。

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