○ 全球只有三种野生鲟鱼卵，世界上至早的鱼子酱产地是伊朗和俄罗斯，其中俄罗斯鱼子酱价格至为昂贵，是鱼子酱界的“霸主”。 ○ 野生鲟鱼产量少，滥捕的情况严重，如今几近灭绝； ○ 养殖周期长成本高，从出生到产卵，需要7-20年以上的时间，一口鱼子，背后是十几年的等待。 ○ 鱼子酱要腌渍，需要经过一批专业的师傅制作才能正式进入市场。
*目前世界上鱼子酱厨师的平均年薪是75330美元（约合53万人民币）。
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