在一顿餐食中
如果配上爽脆可口的腌菜
对于不少人来说
是最简单的“顶级美味”
可就是这许多家庭
餐桌上的“下饭神器”
如若腌制或存放不当
中毒风险可不小
近日，郑州一位老人，在食用自家一年前腌制的萝卜条后，指甲、嘴唇和皮肤发紫，出现肚子疼、呼吸急促等症状，紧急送医后，被确诊为亚硝酸盐中毒。
△视频来源：河南电视台民生频道
亚硝酸盐中毒有啥表现？
头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况。
口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色等。
亚硝酸盐有剧毒
可致人死亡
亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、
亚硝酸钙等一类化学品
是剧毒物质
成人摄入0.2-0.5克
即可引起中毒
3克即可致死
亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
△来源：视觉中国
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了，但在吃的时候也需要适量。
亚硝酸盐中毒该怎么办？
中毒后，应及时送医
通过催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法
清除体内尚未吸收的亚硝酸盐
或应用特效解毒剂—亚甲蓝
维生素C：适用于轻症患者，作为辅助用药。
葡萄糖：可提高血浆渗透压，增强解毒功能，为人体增加热量，起到辅助治疗用。
纳洛酮：适用于出现意识障碍、昏迷的患者；高血压以及心功能不全患者禁用。
预防亚硝酸盐中毒
这些菜要注意
所谓“隔夜菜”
并不是单单指当天吃剩下
放到第二天的菜
科学来说，放置时间超过
8-10小时的菜，都属于隔夜菜
久存的饭菜中，这几种要格外注意👇
绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。
细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。
蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。
凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。
不新鲜的海鲜干货在储存过程中会产生大量的亚硝酸盐，建议大家在购买和储存时要注意保持干燥，尽量选择新鲜的海鲜干货。
市面上一些颜色特别鲜艳的熟制品、腊肠、腊肉等，可能含有较高的亚硝酸盐，这些食物可能在加工过程中添加了亚硝酸盐，起到防腐和增色的作用。
来源：“福建市场监管”微信公众号
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