🤔 最近收到朋友发的这张马蹄爆爆珠照片催问制作过程，说外头的皮脆脆的，里面的汁水有点粘稠，最里头是马蹄丁。我还没喝过呢！
作为一个十八线科普博主的亲友，可能就这点好处了......把原定的选题提前一下。那就一起来看吧！
马蹄爆爆珠
大家问的这几种爆爆珠都是固体夹心的，制作过程都差不多。就以马蹄爆爆珠为例，先去搜个配料表：马蹄丁，糖水，木薯淀粉（估计就是加了它有点粘稠），咦，乳酸钙和海藻酸钠！是不是有人的高中生物选修课关于“固定化细胞技术”的 DNA 动起来了？很接近了。但怎么把马蹄丁放里头呢？这就要再次请出我们的球化技术了！
球化技术
削皮切块
马蹄也叫荸荠（bí qi），椭圆上有个尖尖的。哦，放错图了。= =
混合裹粉
接下来就要给马蹄丁加点料了。先给它浸泡乳酸钙溶液，淋干后，再包裹上乳酸钙粉和木薯粉，包裹均匀过筛。这时的马蹄丁不是普通的马蹄丁，是拥有“可球化的乳酸钙”外衣和“可糊化的木薯粉”外衣！
成型爆爆珠
这步是滚圆马蹄丁，加入海藻酸钠溶液让马蹄爆爆珠成型，大约需要十几分钟。至此，马蹄爆爆珠完成了由内到外——马蹄丁、糊糊层和外膜。
预煮冷却
充填包装
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
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