我们夫妻俩做这个已经二十几年了，这是老祖宗传下来的。
将大黄鱼做成黄鱼鲞，选料、剖、腌、洗、晒，一系列工序看似简单其实大有讲究。
这个刀要坐正，平衡切进去，这样鱼肉不会碰到骨头，做出来比较完整。
丝滑的刀工关系到黄鱼鲞成品的卖相，腌制过程则决定了黄鱼鲞最终的风味口感。鱼行商户把食盐均匀地涂抹在剖好的鱼身上，特别是各处的刀口上，然后静置阴凉处两个小时左右，再用清水洗净大黄鱼，码放到江岸边的晒场接受“日光浴”。
海边晒的时候风比较大，鱼晒出来比较好吃，口感也好。
经过自然风干的赛岐黄鱼鲞，通体鲜嫩透亮，纹理清晰可见一如鲜鱼的“蒜瓣肉”，牢牢锁住了大黄鱼的原汁原味，成为福安及周边地区“老饕”口口相传的地道风物。
咸鱼一条街从60年代享誉盛名，当时宁德九个县市要采购咸鱼的人，都从咸鱼一条街采购，目前咸鱼一条街的商铺总共有46户，一年黄鱼和带鱼产量大概2000吨，产值约两亿六千万元。
黄鱼鲞作为众多鱼鲞中的佼佼者，清蒸、煲汤、香煎，都是开胃下饭的佳肴。而赛岐当地，不少人在小雪时节会把黄鱼鲞切成小块，放入热油锅翻炒，激发出鱼香，等到颜色转为金黄的时候，倒入白醋和料酒去腥、提香，再加入开水小火慢炖，熬煮成一碗色泽亮白，口感浓郁的黄鱼鲞汤，驱寒暖胃、老少皆宜。
小雪时节，我们一般都会煮上一碗热腾腾的黄鱼鲞干，盖上五六分钟后就可以食用了，不能煮太久，太久就没有鱼的新鲜感了。
记者：陈政清 林平 钟建辉 王水堂
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