商芝肉，陕西省商洛地方的历史传统名菜。早在汉初就有了这道大菜，它是中国扣肉的鼻祖，它和秦末汉初四个著名的倔老头息息相关。外地人来到商洛，当地人总会用商芝肉款待，并且向你讲述这个两千年前的故事。相传，秦朝，有周、吴、崔、唐四位贤人，都是当时鼎鼎大名的人物，当过掌管朝廷史事书籍的博士官。因不满秦始皇的“焚书坑儒”暴行而跑到偏僻的商山，过起清贫淡泊的生活来。
很多人第一次听到这个名字，都很好奇这“商芝”是什么？其实，这商芝就是商洛地区特有的一种类似蕨菜的蕨类植物。四皓在山中常以一种紫芝草为食，这种含有香味，营养丰富的野生菜就是我们现在称之为商芝的蕨菜。四皓本来只是吃商芝，没有吃肉，这商芝肉，就和粽子一样，是人们为着纪念先贤而发明的一种食物。
商芝草，当地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是作商芝肉的用料。往往商洛山区人民趁鲜嫩将其采下后，直接晾干，或用开水烫一下晾干，长年储存，以作随时食用。
商芝肉色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，因为在古代有进京赶考的典故，商芝肉也被称为状元肉。
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