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北国的冬天，千里冰封，万里雪飘。炉膛的灶火温暖了人们的胃，也温暖了人们的心。尔滨火了之后，游客们知道，东北不止有翠花，上酸菜，也有锅包肉，熘肉段；不止有东北F4，还有铁锅炖界的F4。铁锅炖东北，带您开启一段温暖之旅。
今天哈尔滨像模像样下起了
入冬后的第一场雪
这泼天的富贵
又来了
你听过这么一句顺口溜吗？
“智者不入爱河，
铁锅只炖大鹅，
爱河伤心又难过，
大鹅暖心又抗饿。”
“鹅”在东北，
它有自己的名字：“né”，
既有地域特色，
又凸显了人们对它的喜爱。
东北人认为，
那些不顺利的事，
没有啥是
一顿铁锅炖大鹅
不能解决的
陈雷是黑龙江一家养殖场的工人，对于今年的大鹅，陈雷自己都竖起了大拇指。“你看这大胸脯子，你看这大屁股蛋子，吃吧，一吃一个不吱声”。
陈雷说，因为大鹅是素食动物，肉质鲜嫩，营养价值高，所以深受大家的喜爱。吃铁锅炖大鹅，鹅必须是黑龙江本地大鹅，锅是大铁锅，烧的必须是劈柴拌子。
鹅肉先经过猛火爆炒后再装进锅中，放进苞米面大饼子、粉条子、各种配菜，再配上各种汤汁煨料，最后，加入适量的水，放入一些香料和葱姜蒜，用小火慢炖。当鹅肉炖至软烂，汤汁浓郁时，口感层次丰富的铁锅炖大鹅就可以出锅了。
爆炒鹅肉
东北人的豪爽性格全都体现在铁锅炖里，啥荤菜素菜都往里放，量还大，贼过瘾。东北菜讲究的就是量大实在，如果你是第一次来，千万不要被它的份量给吓到。
众人围坐，守着灶台、一口铁锅，慢慢炖，趁热吃，那叫一个香！咬一口满嘴流油的丰富口感，吃到筷子停不下来。鹅肉带着一点脂肪，皮和肉的比例恰到好处，越嚼越香。
李涛目前在广东深圳工作，已经在外打拼多年，今年冬天他打算回东北老家依安县过年。当记者问起李涛最想吃的一道家乡菜是什么的时候，他脱口而出“铁锅炖大鹅”。
铁锅炖大鹅也承载着浓浓的乡情。在许多人的记忆中，铁锅炖大鹅是家乡的味道，是亲情的象征。每当家人团聚或朋友相聚时，一锅现场烹制的铁锅炖大鹅总能让人感受到家的温暖和幸福。
品尝铁锅炖大鹅的那一刻，仿佛时间都停滞了。那鲜美的鹅肉，在口中慢慢融化，让人回味无穷。而那浓郁的汤汁，更是让人欲罢不能。
铁锅炖
李涛说，对铁锅炖大鹅的怀念，不单单是对美食的情感，还有儿时的记忆。小时候家里就一直饲养大鹅。每到夏天，大人农忙的时候，孩子就要承担起放鹅、给鹅割草的任务。想想当时的场景，自己手里拿着一根柳条，后面跟着一长串的白鹅，自己就是一个“鹅司令”。
农家养大鹅
除了产蛋吃肉，家里养的大鹅还会看家护院，来了生人就嘎嘎地叫，有时候连村里的狗，都被撵得到处跑。
鹅不仅是一道美食，还是黑龙江重点培育壮大的特色产业。
农家养大鹅
黑龙江省地处北半球寒温带，属大陆性季风气候，境内地大物博、饲草资源丰富，非常适宜发展大鹅养殖。目前黑龙江省的鹅出栏量位居全国前十水平，占全国比重9%左右，成为名副其实的养鹅大省。
眼下，黑龙江的齐齐哈尔、佳木斯等地都发力养殖鹅产业，齐齐哈尔今年鹅的饲养量就占到了全省的三分之一。齐齐哈尔市农业农村局局长唐海波介绍，“我们今年就要发展到1800万只，未来利用5到8年的时间，我们要打造5000万只鹅这么大的一个体量。”
“栽下梧桐树，引得凤凰来”，黑龙江鹅产业的大力发展，也让不少服装企业看到了商机。不少企业纷纷前来投资，利用黑龙江本地大鹅优势，因地制宜，发展起了本土的羽绒制品。在哈尔滨市平房区，来自江苏的羽绒服企业波司登（哈尔滨）智能制造生产基地负责人吕晓静介绍，由于在当地形成原材料加工，生产制造市场等产业链的生产模式，基地一件羽绒服下线的时间已由5分钟提高到现在的2到3分钟。
随着产业的发展，鹅绒也成为加工制造中的重要一环。以前鹅毛鹅绒都是按吨卖，而现在鹅绒却按根卖，鹅毛按两卖。在鹤岗市绥滨县两江牧业的羽绒小镇，绥滨县两江牧业有限公司总经理肖强更是算了一笔账。“现在咱一根羽毛卖到7毛多，如果做成羽毛球我们能卖到20多块钱，这一袋子羽绒，我们现在正常（卖）一万多（元），如果分绒成高端羽绒，我们卖到5万多块钱”。
来哈尔滨吃大鹅
管够
去年冬天，黑龙江省冬季旅游火爆“出圈”，今年夏季避暑游也再掀高潮，可谓是“天时”。本地优质的大鹅和蓬勃发展的鹅产业，可谓是“地利”。“铁锅炖大鹅”作为游客喜爱的东北美食，可谓是“人和”。三者加在一起，有效带动了黑龙江“鹅”经济发展。
为推动行业发展，2023年，黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会成立，柯晶春任委员会主任。“铁锅炖是东北特有的餐饮文化，新成立的铁锅炖专业委员会是全国第一个，也是目前唯一的一个。”柯晶春介绍，哈尔滨共有300多家铁锅炖餐饮企业，协会粗略统计，仅2024年一个冰雪季，哈尔滨市数百家铁锅炖餐饮企业因食客量暴增，饭店铁锅炖等一共消费了近200万只大鹅。而2025年新的冰雪季，有望再创新高。
鹅产品包装
省农业科学院畜牧研究所高级畜牧师、省畜牧协会鹅业分会理事李满雨介绍，从2023年哈尔滨冰雪游爆火，铁锅炖跟着火了，由此带动了商品鹅的销售，市场售价更是攀升至20元一斤。一只鹅毛重量大概十斤左右，即可卖200元左右。
李满雨介绍，黑龙江大鹅养殖产业底蕴良好，离不开政府提供的政策支撑。近年来，政府出台了多项产业发展政策。据《2023年黑龙江省鹅养殖补助项目实施方案》，商品鹅出栏补助方面，养殖量10万只以上的鹅养殖场等，按照本年度累计实际出栏量，每只商品鹅可获补助5元。按部署，到2025年，我省商品鹅年出栏将达5000万只以上，鹅产业营收实现100亿以上。
鹅产品发货
正是有了以上产业基础，在冰雪游旺季，面对网友用“哈尔滨的大鹅都不够吃了”来调侃铁锅炖饭店门口的排队盛况，我们可以底气十足地回应：“来哈尔滨吃铁锅炖大鹅，管够！”
白鹅“振翅飞”，
唱响“向天歌”。
黑龙江大鹅
正在成为名副其实的
“金鹅”。
版权归新闻夜航所有，如需引用请联系我们 《新闻夜航》热线：0451-82898289 记 者：李 峰、李 超、张佳丽、王思梦 主 编：鄢争博、梅凯悦、王 莹
审 核：孙一奇
统 筹：马长庆
监 制：杨 凯
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