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日本人最爱的拉面配米饭，为何被认为是「死亡组合」？

创业 2025-01-04 19:58 日本

二次世界大战以前，拉面在日本被称为「中华面」（中華蕎麦），当时也不像现在随处可见。

然而，1950年代，越来越多人推着拉面车出来做生意，时值战后百废待举，日本还有许多人挣扎于营养不良之中，拉面这种可以很快填饱肚子的食物，自然受到大众的欢迎。

随着受欢迎的程度日增，日本拉面店也一间接着一间开，甚至远征海外。

在寒冷的冬天，吃下一大碗热呼呼的拉面，是许多日本人最爱的日常享受。

然而，即便是这样抚慰人心的食物，经常吃却也有致病的风险。

根据栃木医科大研究员，发表在《营养期刊》(Nutrition Journal)上的一份报告显示：一个地方拉面店的盛行程度，与当地民众的中风致死率相关。

研究人员在调研时，选取了四种不同类型的餐厅，它们分别是：拉面店、乌冬/荞麦面店、速食餐厅、法国料理。

同时以2023年日本全国不同县市人口的中风和心脏病死亡率为数据蓝本，进行深入分析。

最后，研究人员发现一个惊人的结果：拉面店分布越多的县市，中风致死的人口相对较高。

举例来说，日本东北地方、关东北部、九州南部的中风致死率，高于日本其他区域，近畿地区和关东南部则相反。而中风致死率高的区域，大致和拉面店盛行的区域相符。

栃木县、秋田县、青森县、山形县、新泻县和鹿儿岛县的状况最显著，这些地方刚好都是以深具地方特色的拉面而闻名。

因此，研究人员才得出了「拉面与中风致死率有显著相关」的结论，但这不代表吃拉面与中风致死间有着直接的因果关联。

研究人员强调，因为无法取得中风致死者饮食的精确数据，所以自然无法直接评估，拉面摄取量的增加是否会造成中风的风险升高。

不过，研究人员藤本茂依然在研究中有重大发现：高风险地区民众的饮食习惯有偏重咸趋势，许多除拉面外的其他食物也逐渐开始重盐重酱化。

最后，研究人员还表示，有的拉面店也会提供白饭和煎饺当作副食，在双重碳水化合物的打击下，自然会影响到人们的健康。

有媒体指出，「拉面+米饭」根本就是「死亡般的组合」。

拉面的面体本身所含麸质和糖分都很高，更别提拉面汤头通常含有许多动物的饱和脂肪。

多年来，不少日本人都知道吃拉面对身体不好，但还是戒不掉。在这份研究报告发表过后，果然出现了众多热爱拉面的饕客发文为拉面护犊。

他们也提到，曾经因为太爱吃拉面导致了拉肚子、消化不良和失眠等情况。不过即便是世界末日来临，他们是不会放弃拉面的。

回到顾客的身上，如果放不下对拉面的热爱，那要怎么吃拉面，才相对健康呢？

庆应义塾大学的公卫教授给出的建议是：拉面店应该控制糖和盐的使用，并且建议客人们多吃点豆芽和蔬菜。

顾客应该先把叉烧吃掉、借此减少面体对血糖的影响，并且避免吃下双重碳水化合物。像是已经吃了拉面，就不要再搭配天妇罗、米饭、水饺等。

此外，在吃完拉面后，如果能做一些消食的基础运动，那就再好不过了。

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