11月28日
红安4500万+粉丝抖音歌手
唐 艺
带领多位网红来到红安
红皮萝卜炖牛肉
冬吃萝卜夏吃姜，红皮萝卜炖牛肉是一道传统名菜。相传，在明朝嘉靖年间，红安县的一位老农在家里煮食老死的牛肉，因肉质过于老硬，无法直接食用，便将红皮萝卜和牛肉一起炖煮。没想到，这样烹制出来的菜肴不仅味道鲜美，而且口感细腻，深受当地人的喜爱。随着时间的推移，红皮萝卜炖牛肉在当地备受推崇。红皮萝卜皮薄肉厚，细嫩多汁，口感上略带甜味，本地黄牛肉肉质纯正，两者搭配恰到好处，越炖越香。萝卜入口即化，牛肉越嚼越香，如果再放几颗红辣椒，既有看相，还特别下饭，是农户人家冬日里围炉慢炖必不可少的一道好菜。
将军绿豆粑
绿豆粑是红安县民间美食。制作时先将蒸熟的绿豆捣烂，加适量盐，捏成汤圆状的丸子，再把蒸熟的糯米捣成糕状，然后将绿豆丸子作馅加入麻油和盐，糯米作皮包好，按成扁圆形，用花生油炸成金黄色即可食用。又香又酥又可口，咀嚼之间，可以感觉到糯米的糯香和绿豆的清香，令人“吃而不舍”。据传国家主席李先念也非常爱吃家乡的绿豆粑，只要是红安老家要来人，他都要叮嘱其带些家乡的绿豆粑。1987年，李先念回到了家乡红安，在就餐时，当地特地为他安排了平日里最爱吃的家乡特产，其中就有绿豆粑。
红薯飘香
即烤红薯，烤红薯的红薯源自红安。红安的气候、土壤条件特别适合红苕生长，所产出的红苕有着独特的内质，皮薄肉红、少粉多糖，生吃甜而脆，烤熟食则温软而醇香。有这样一个真实的故事：北京的一个老首长，在病重期间，想再尝尝家乡的红安苕，接到消息的乡亲不远万里，把红苕送到老首长手上时，老首长热泪盈眶，他哽咽着说：“看到它，我就像看到了憨厚的红安人，就想到了中国革命的发源地。它是纯朴的象征，是英雄的象征，是乳汁，是甘露。”
珍珠花红烧肉
珍珠花系生长于红安县北山区的一种野菜，明代《黄安初乘》(明户部尚书耿定向著)有记载。大革命时期红军战士面对封锁围堵和缺衣少食等窘境时，只能靠少量红薯充饥，后无意中发现了大量小灌木植物，春天开的小花和嫩叶都可吃，且味道还不错，红军战士们食用后体力充沛，因为形似珍珠，就把这种花叫做珍珠花，也称“救命菜”。清明前后，珍珠花含苞待放时和嫩叶一起采摘，放入开水锅中烫至黄色，捞出晾晒后保存。食用时用温水泡胀，再用清水漂过，随肉小炒。珍珠花与红烧肉搭配味道更佳，珍珠花的野性、红烧肉的醇香，一素一荤，在舌尖上充分释放碰撞，慰藉着人们的味蕾。该菜口感鲜美，具有柔和、清香、耐食等特点。
高桥油面土鸡汤
红安县高桥镇手工油面是大别山地区特有的传统面食，迄今已有一千多年的历史，由于工艺独特，尤其是对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，因此在民间以祖传师承的方式传承。面条粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，全部制作过程均为手工操作，俗称“一根面”，是不含任何添加剂的民俗美食。煮面的鸡汤也有讲究，按照老式的煲汤方式，选择散养的爬山鸡，将鸡放在蒸柜里面蒸3到5个小时，直到看到汤汁清澈见底、香味浓郁，和油面融为一体，此时菜品养生效果达到最佳。因此这道菜取名“高桥油面土鸡汤”。
千张煲
千张俗称皮子，属豆制品。红安永河皮子相传有两百余年的历史，闻名遐迩。永河皮子外形长七寸、宽五寸，厚度如带，虽薄而有经丝，搓能成砣，松能还原，能作捆皮。切片、切砣，可作素鱼、素肉等多种美味。质软鲜嫩，长煮不起渣，常为下酒之佳肴。《红安县志》记载：“永河皮子质地细腻洁白，薄而有韧性，折而不断。烹之，味鲜美”。永河皮子含有丰富的蛋白质和氨基酸、磷、钙等物质，采用传统工艺和柴火烧浆技术制作，加上特有的矿物质水源，最大程度上保留大豆的营养，具有独特柴火风味，用其制作而成的千张煲是一道老少皆宜的传统名菜。千张煲滋养了一代又一代人的记忆，承载着浓浓的乡愁，天南地北的红安人，回乡时最想吃的一道菜，多半与千张煲有关，可谓一煲解千愁。
老君茶香黄牛肉
红安老君山位于县北鄂豫两省交界处，是县内第一高山，海拔840.5米。这里一年四季气候湿润，尤其适合生产生态无公害高山有机茶，茶叶经过加工后更是上等保健佳品，获得国内外多项大奖。用这种茶叶泡出来的茶水口感清凉，沁人心脾，甘甜爽口，且含有丰富的矿物质成分，可以补充微量元素，对消费者身体大有益处。2011年7月，原国家质检总局批准对“老君眉茶”实施地理标志产品保护。天台山小狗牛即天台黄牛，是以天台山为主产区，经过长期自然选择和人工选育而形成的一个山地型小个体黄牛品种。小狗牛牛肉色显玫红、滋润光亮、肉质细嫩、纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，五味俱香，具有浓郁的山野味，是外出旅行、伴酒佐餐之上品。这道菜选料使用的是天台山的“小狗牛”黄牛肉和老君眉茶叶，制作中将牛肉的鲜香和老君眉茶叶芳香充分结合起来，口感非常好。所以取名“老君茶香黄牛肉”。
顺风荆芥
此菜主要以红安荆芥和卤猪耳为原材料制作而成，卤猪耳口感爽脆，配上新鲜荆芥会带有独特清香，因此深受大家喜爱。荆芥因其易于种植，气味芳香，是红安县城乡居民喜欢种植和食用的蔬菜。荆芥茎、叶皆可食用，既可作鲜菜食用，也可制成干菜系列，因而极具市场潜力。荆芥采摘后，轻揉即可作鲜菜；如制作干菜，轻揉后，用机器烘干密封保存，食用时只需将干菜放入清水中，浸泡几分钟，即可捞起食用。荆芥菜在夏季食用不易变质，并有清热解毒的功效；生长适应力强、产量高，可反复采摘，食用、制作方便，是推动红安特色菜发展的重要品种之一。
农家柴火瓦罐肉
农家柴火瓦罐肉完全采用民间传统煨汤法，以瓦罐为器，精配农家黑猪肉加以纯天然井水为原料，以硬质柴火、恒温传统式四面受热，煨至达三小时以上，终于演绎成备具民间传统特色又符合现代人口味的极品美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性，含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成份充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。一代上将韩先楚曾回家乡二程，品得此汤，赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客带留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”
土罐煨汤
土罐滋补汤是采用古老的煨制工艺，在专业土罐内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以多种滋补食材和当地泉水为原料，以卵石恒温六面体受热，无明火慢煨6小时以上。煨制出的滋补汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。煨汤的关键在于使用特制的土质瓦罐作为烹饪容器。这些瓦罐通常由陶土制成，具有良好的透气性和保温性，能够在长时间的慢火煨炖过程中，使食物的原味和营养成分充分融入汤中。瓦罐被放置于大型的炉子中，以木炭为燃料，通过恒定的低温环境，使得罐内食材六面均匀受热，缓慢而深入地释放出所有精华。
水木山居
水木山居以农耕文化、民俗文化为核心、以郊野营地和精品民宿为特色度假产品，打造集田园宜养、亲水宜游、文化宜品、环境宜居的融农耕、露营、越野、研学、民宿于一体的田园综合体。
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来 源：红安融媒（传媒集团）
编 辑：李雯婷 蔡婉婷
审 核：汪 冠 高农业
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