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随着2024年12月30日京蔚高速全线通车，位于蔚州饭店一层的“蔚县饭铺”更加忙碌了。
冬天的蔚县，不仅有银装素裹的自然美景，更有热闹非凡的年俗文化。融入首都1.5小时交通圈后，这座古城将会迎来大批体验传统年味的外地游客。如何用蔚县特色美食接住这波“流量”，变为消费增量，成为当地餐饮界都在认真琢磨的事。为占得先机，“蔚县饭铺”厨师长郭世泽想到了一种传统佳肴——“箱子豆腐”。所谓“箱子豆腐”，就是一个个用豆腐做成的2厘米见方的“小箱子”，打开“箱盖”后，里面是香气四溢的馅料。这种“孕他味于腹中”的风味交融，吃起来自然回味无穷。这道菜曾与蔚县“八大碗”齐名。但随着生活节奏加快，尤其对厨艺要求极高，使得“箱子豆腐”如今已鲜见于当地餐桌。郭世泽经过走访，在与多位厨界前辈交流后，才寻得制作要领。虽然工艺繁复，但郭世泽决心推出这道菜品。厨师行当同样讲求守正创新。他在坚守当地烹饪技艺、调味之法的同时，也想在菜品中彰显出鲜明的个性。与团队反复商讨后，他的目光锁定在了一种本地山珍上。这种山珍是一种野生菌类，只产在蔚县小五台山、大南山等地的密林中，当地人管它叫香蕈蘑菇。在煎炒或煲汤时只需放入几枚，就能让食物变得极为鲜香。郭世泽知道山民总会留些干蘑过年吃，于是几天来，他踏遍岭南村、草沟堡村等深山区，总算购得8两。“制作‘箱子豆腐’的馅料中加入它，会更加唇齿留香。”除了“高端菜”，当地传统特色小吃也丰富多样。不吃“糕”可以说没有真正到过蔚县。“蔚县饭铺”为入乡随俗的游客准备了当地人日常吃的“毛糕”。为迎合大众口味，郭世泽还准备推出多种荤素冷热均有的“泡糕菜”，尤以炖肉熬熏豆干搭韭菜的组合最为推荐。不仅如此，过年时节，游客还可以来“蔚县饭铺”尝到香甜酥脆的传统点心“八大件儿”，吃上口感爽滑劲道的荞面饸饹，喝上一碗被誉为“蔚州咖啡”的“糊糊”……在尝遍百样小吃中，感受浓厚的地域风情。在郭世泽的构想中，眼下已不仅仅是为了引流，更是一次全方位展示蔚县独特魅力的绝佳机会。“不仅食材取自本地，器皿器具也要符合地方特色。”他说，熬干菜、煮贡米粥的砂锅全部采用蔚县省级非遗项目青砂器，也给同是省级非遗的黑陶瓮及当地异形玻璃“登台亮相”的机会。栽好梧桐树，只待凤凰来。在紧锣密鼓的筹备中，“蔚县饭铺”对于以“美食+”引来八方客、擦亮当地文旅“新名片”充满信心。
审核：程志国 杨晓朴
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