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你吃的新疆过油肉拌面，达标了吗？

时事 2024-08-30 22:16 新疆

什么样的拌面

才是正宗新疆过油肉拌面？

张冰倩摄

新疆餐饮协会

8月27日正式发布的

新疆过油肉拌面团体标准

可作为参考

新疆过油肉拌面团体标准要求，过油肉拌面原料用新疆本地小麦粉，宜使用牛里脊肉、羊后腿肉，蔬菜包括大白菜、番茄、青红椒、洋葱、大蒜、干辣椒、黑木耳等，调味料包括酱油、食醋、胡椒粉、淀粉、鸡蛋。

其中

突出了对肉的要求

每份拌面菜的牛肉或羊肉不少于120克

切割成1.5毫米至2毫米薄片

拌面菜出锅时淋少许香醋

出锅装盘

一份拌面菜总重量不少于450克

张冰倩摄

一份新疆过油肉拌面

包含一盘面、一盘菜

总重量以800克为宜

最终呈现出来的感官效果

达到色泽艳丽、味重油厚、香气扑鼻

包芡亮油、肉片嫩滑

面条筋道爽滑

来源：昌吉州融媒体中心

新疆餐饮协会会长王若冰表示

制定新疆过油肉拌面

团体标准的目的是

引领和规范新疆过油肉拌面市场秩序

维护新疆过油肉拌面品牌

满足消费者健康需求

新疆过油肉拌面团体标准由新疆餐饮协会、自治区标准化研究院、新疆职业大学、新疆北方职业技能培训学校等共同起草制定。

标准制定前，起草团队深入南北疆各县市进行广泛调研，制定时综合参考了多种因素。

未来，新疆餐饮协会还将牵头起草制定抓饭、烤包子、烤羊肉串、新疆大盘鸡等特色美食团体标准，助力新疆特色美食“走出去”。

据悉

加强标准化建设

可以规范提升餐饮生产经营水平

为从业者提供“正宗范本”

近年来

国内其他城市纷纷为

牛肉面、煎饼果子、柳州螺蛳粉等

建立标准

新疆各地也为特色小吃制定了标准

来源：沙湾市融媒体中心

2014年

乌鲁木齐饮食服务行业协会公布了

新疆大盘鸡、馕、抓饭

烤肉、丸子汤、拌面、粉汤

7种小吃制作标准

去年，奇台县公布了

奇台过油肉拌面制作标准

今年，沙湾大盘鸡协会发布了

《新疆沙湾大盘鸡烹饪技术规范》

《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》等

团体标准已无更多数据

来源：石榴云/新疆日报、乌鲁木齐晚报

编辑：巩丽珍、朱雪婷

校对：杨雪楠（实习）、卢佳丽（实习）

责编：巩丽珍

审核：王彦君

终审：刘建鑫

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