近年来，日本火锅行业的竞争格局悄然生变，而作为日常饮食文化的一部分，这种变化也逐渐影响到在日华人的生活。对于许多旅居日本的华人来说，火锅不仅是饱腹的美食，更是温暖家庭情感、唤起故乡记忆的纽带。无论是选择高端精致的温野菜，还是注重实惠亲民的しゃぶ葉，都能让这个冬天更添一份家的味道。
“しゃぶしゃぶ温野菜”（温野菜）曾是火锅市场的标杆品牌，凭借高级食材和丰富菜单一度吸引了大批忠实顾客。然而，随着疫情冲击和消费习惯变化，其门店数量已从巅峰时期的近400家骤减至216家。而另一品牌“しゃぶ葉”（Shabu-Yo）却通过亲民价格和独特的用餐体验异军突起，现以295家门店稳居市场榜首。
高端与亲民：两大品牌的鲜明对比
温野菜以“品质”立足，主打6578日元的和牛套餐，提供精心挑选的肉类和丰富的汤底选择，吸引高端消费者。而しゃぶ葉则凭借2199日元的基础套餐，以性价比捕获了更多家庭和年轻顾客。其最贵套餐也仅4289日元，涵盖多种肉类、小笼包和寿司，满足不同需求的顾客。两者的定位清晰，但服务群体和消费场景的差异使得市场分化愈发明显。
しゃぶ葉的成功密码：高互动与自由体验
しゃぶ葉的自助模式是其吸引家庭用户的重要法宝。顾客可以自选食材，甚至DIY烤华夫饼或为冰淇淋添加个性化配料。这种灵活性和趣味性令其成为亲子用餐的不二之选。相比之下，温野菜更注重全桌服务，虽然强调高品质，但缺乏家庭互动的亮点，导致吸引力略逊一筹。
价格竞争中的制胜因素
按照一顿晚餐的平均消费计算，温野菜的家庭总价约1万日元，而しゃぶ葉仅需7000日元左右。面对不断上涨的生活成本，しゃぶ葉的价格优势尤其显著。而其自助模式也在疫情后提供了一种更轻松、灵活的用餐体验，更符合消费者的期望。
温野菜的突围之路
尽管しゃぶ葉的崛起已成事实，温野菜仍有机会通过强化其高端形象赢得市场。在避免卷入价格战的同时，其未来或需更突出“精品火锅”的标签，吸引那些注重用餐品质的消费者。此外，引入更多互动性或增值服务，可能为其注入新的活力。
对在日华人来说，火锅不仅是一种美食，更是一种能唤起家乡记忆的体验。近年来，日本火锅行业的变化带来了更多选择和乐趣，无论是追求高端品质的温野菜，还是偏向亲民价格的しゃぶ葉，都能满足不同家庭的需求。在这个寒冷的季节，不妨邀请亲朋好友，一起围炉共享热气腾腾的火锅，感受生活中的小确幸，同时也为在日本的每一天增添一份暖意和美好回忆。
本文参考：ITmedia Business OnLine ，维基百科
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作者：古巾
照片：ITmedia Business OnLine
公众号编辑：嵩淼
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