在金安
春节的韵味
不仅藏在声声爆竹与热闹的团圆里
更融在一道道饱含深情的美食中
看似平凡的食物
却承载着浓浓的乡愁
与对新年最真挚的期盼
腊月的东桥镇，空气中弥漫着独特的咸香。在牧鹅生态养殖专业合作社，57岁的汤立江对咸鹅有着深厚的情感。过去，生活条件艰苦，吃肉是件稀罕事，但到了腊月，家家户户都要腌上腊货过年，咸鹅便是重中之重。那时，过年的咸鹅不仅是年夜饭的 “主菜”，吃不完的还会被精心收在香火柜子里，用来招待拜年的亲朋好友。如今，生活好了，咸鹅在年夜饭上的 “地位” 却从未改变。
制作正宗的东桥咸鹅工序繁琐且严格，需选用10个月大的正宗皖西大白鹅，历经宰杀、清洗、腌制、二次清洗、晾晒、烘干等多道工序。其中，腌制是关键，把粗盐细细抹在洗净的鲜鹅身上，每个部位都要抹到，全靠手法和耐心。腌制入味的鹅胚在阳光与风的轻抚下，去除杂味和多余水分，鲜味浓缩在嫩肉之中。咸鹅吃法多样，可直接做凉菜，也能搭配米饭、面条，咸香过瘾，生津开胃，是六安人心中不变的 “家乡味道”。多年发展，汤立江的生意从几十只鹅的小买卖，壮大成拥有192户会员的大型合作社，会员不仅来自东桥附近，还有安徽其他地市，甚至湖北、河南等地，带动了众多乡亲就业。电商兴起后，2024年共销往全国8万多只咸鹅，销售额突破3000万。
而在金安区张店镇居龙店村，张老头粉丝同样是春节里不可或缺的美味。在六安人的年夜饭桌上，“锅子” 是主角，搭配的烫菜中，粉丝虽朴实无华，却寓意深刻。手工制作的山芋粉丝，被六安人比作 “钱串子”，除夕夜吃粉丝，寓意新的一年财源滚滚。
张老头粉丝用的是六安本地笨山芋，制作过程需经过打芡、搅拌、和面、漏粉、冷冻、晾晒等多个环节。在和面时，三人围着大缸，有节奏地按压、揉搓勾芡后的山芋粉，恰似一场温馨的团圆仪式。张方明坚持用柴火煮粉丝，认为这样才有锅气。粉丝制作还需靠天吃饭，干燥天晴时晾晒，才能有独特的脆感。他家的粉丝每根都有小气泡，吃起来有韧性、吸汤汁、特别下饭。张店镇 “十大海” 头道菜是用鸡汤、红烧肉汤油热炒而成的素粉丝，虽是素菜，却有红烧肉出锅的香气，足见当地人对粉丝的喜爱。
从老一辈手中接棒40多年，张方明如今正将手艺传承给儿子张生。粉丝厂也从食品小作坊走向工艺流程标准化，与市内各星级酒店、商超建立长期合作。“粉三代” 张生有着新的经营理念，立志把粉丝品质做得更好，让家乡的手工艺味道不断传承下去。
金安的咸鹅与粉丝
一道咸香醇厚
一道爽滑劲道
它们是春节里的美味佳肴
更是记忆深处的年味符号
承载着过去的温暖、
与对未来的美好期许
在岁月长河中散发着迷人的魅力
编 辑：杜婉婷
初 审：贾雪儿
终 审：张跃宇
承 办：金安区文化和旅游局
丨声明：本文图文版权为原作者所有，如果分享内容侵犯您的版权或者所标来源非第一原创，请及时联系，我们会第一时间做出处理。
宝藏金安 惊喜不断！
扫码关注
走进山水画廊 魅力金安！
