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“别作假，叨叨叨”

时事   2025-01-26 21:15   河南  
蛇来运转，鸿运新年
HAPPY NEW YEAR

蛇年春节就要到了

中原美食

博大精深

过年这几天

河南人常吃的这些美味

有没有上你家的餐桌

饺子
HAPPY NEW YEAR
年三十，包饺子。象征元宝的饺子，寓意一年财源广进。
更有俗语说：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。
这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。
饺子，年三十必须要吃的美味，吃完饺子，这个年才算是开始！
黄河大鲤鱼
HAPPY NEW YEAR
俗话说“年年有余”，过新年鱼是必不可少的哦！
黄河大鲤鱼，不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。
白嫩的鱼肉鲜香入味，光是想想就流口水！逢年过节都会吃鱼，融入记忆的味道最具年味！
条子肉
HAPPY NEW YEAR
大年三十的条子肉肥而不腻，咸鲜适中，入口即化，那叫一个绝！
条子肉色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜饭必不可少的佳肴。
四喜丸子
HAPPY NEW YEAR
在开封，年夜饭之一的“四喜丸子”是必备菜，四喜丸子不仅色香味俱全，而且寓意福、禄、寿、喜四大喜事，人生追求圆满的寓意暗含其中。
四喜丸子在过年时吃才最应景，所以，鲜而不腻，酥嫩爽口的大肉丸子，就必须得吃起来了！
扣碗
HAPPY NEW YEAR
扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言！
一般采用先炸后蒸的方法，出锅色泽诱人、肥而不腻！味道古老而厚重，过年的必备佳肴！
信阳糍粑
HAPPY NEW YEAR
信阳过年，除了腊鹅、腊鸡、腊鸭、腊肉、腌香肠、腊河鱼、腊猪手、腊内脏等不下20种腊味之外，还有一道清香软糯的美食，那就是信阳糍粑！
在腊月二十六左右，家家户户开始打糍粑，女人们先拿木质蒸桶将糯米蒸熟。
然后抬出来倒进石臼里，两三个男人开始用枣木棒不停地捶捣糯米，一边转圈一边唱号子歌，在历经半小时的工夫下，晶莹的糯米就变成了软糯、清香、绵润的糍粑了！
之后放在带有花纹的案板上压平，风干切块备作年货！
内黄灌肠
HAPPY NEW YEAR
安阳内黄县的烧灌肠闻名遐迩，是春节时家家户户餐桌上的美味。
灌肠入口光滑、软而烂，辣中带香、香而不腻，以至于当地有民谣：“小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。”
洛阳燕菜
HAPPY NEW YEAR
在洛阳，独具特色的风味菜——洛阳燕菜，从古至今，在年夜饭席桌上广受欢迎，大萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，其味异常鲜美，大有燕窝风味。
 
三门峡牛肉
HAPPY NEW YEAR
五香牛肉是河南三门峡陕州区观音堂镇的汉族传统名小吃，用盐、火硝进行腌制，成品颜色深红，咸鲜味美，别有一番风味！
鲁山揽锅菜
HAPPY NEW YEAR
揽锅菜是全家人的菜，做菜需要大人小孩齐上阵，煮肉、剁肉馅，择葱、洗白菜、过油，分工合作，配合默契，不亦乐乎。
当一碗热气腾腾、香气氤氲的揽锅菜端上桌时，一家人整整齐齐坐在一起，品尝美味的同时，也是重温家的味道！
济源麻糖
HAPPY NEW YEAR
济源麻糖不同于湖北孝感的麻糖，是过去年轻人结婚时必须要送给亲朋好友的。
济源麻糖又叫做糖稀麻糖，是用面粉拌上鸡蛋、红薯糖稀等，做成方形，两头各切两刀，看起来像三个“脚趾”。油炸变成黄褐色后出锅，绵软香甜。
酸辣肚丝汤
HAPPY NEW YEAR
这道菜以肚丝为主料，烹饪技巧以煮菜为主，酸辣肚丝汤是河南冬令筵席必备的佳羹。
烹制酸辣肚丝汤讲究酸而不苦，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
春节，天冷，喝上一口，浑身暖和自在！
花式蒸枣馍
HAPPY NEW YEAR
在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，还有驱邪祈福的含义。
在河南许多地方，过年家家户户都会蒸的，看似普通的白面馒头，会在手里变幻成不同的模样。
有做成花团锦簇的花朵，也有做成活灵活现的生肖形状，新年吃枣馍，就是图个吉利！
炸丸子
HAPPY NEW YEAR
年前，家家户户都会炸制年味美食，炸丸子是其中的榜首，无论是素馅的还是肉馅的丸子，出锅都焦香扑鼻，做汤、醋溜，炖菜均可放进去，便捷又可口。
炸麻叶
HAPPY NEW YEAR
小时候，炸麻叶会在院里支个小锅开始油炸，火舌缠绕着锅底，油香慢慢弥漫开来。
将擀好的麻叶沿着锅边放进去，不一会，麻叶的香味就随着风飘散到各处，引来很多的孩子围观！
炸完麻叶，还会炸馓子，出锅时，外焦里嫩，如金子般泛着光芒。 
炸酥肉
HAPPY NEW YEAR
新鲜的猪肉，经过五香调味的腌制，再经过热油煎炸，咬一口喷香。
酥肉蒸制或者是砂锅煨煮都是极好的美味！
皮冻
HAPPY NEW YEAR
皮冻是深受老人小孩们喜爱的年节美食！
把猪皮放入调料中进行长时间熬制，冷却后，猪皮和汤就凝固在一起啦，然后切好块再拌上调料装盘。
皮冻吃起来Q弹爽口，特别解腻，而且还美容养颜，小仙女们可一定要尝尝哦！
八宝饭
HAPPY NEW YEAR
腊八节喝八宝粥，可是香甜的八宝饭却是新年里不可多得的美味！
健脾益胃，补肾化湿，色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻，吃多了鸡鸭鱼肉，来点八宝饭让午餐更香甜！
炸莲夹
HAPPY NEW YEAR
玉白的莲藕，切成块，里面塞上腌制好的肉末，再裹上面粉油炸，外皮焦酥金黄、莲藕清脆、肉鲜味美。
做砂锅，或者是烩菜都可以，是过年河南人餐桌上少不了的美食咧！
炸油条
HAPPY NEW YEAR
过年都会炸油条，将油条囤起来，中午饿的时候就可以吃上一根，油香沁口。
早晨也可以拿来当早餐，油条配粥，油条香，白粥润，新年的早晨也要吃得营养舒心呀！ 
红烧肉
HAPPY NEW YEAR
肥而不腻,入口即化,回味无穷的红烧肉是年夜饭的硬菜！老人小孩都爱吃，下饭神器就是它了。
拔丝苹果
HAPPY NEW YEAR
色泽金黄，块型光滑的拔丝苹果，一端上桌，就你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道甜品。
春节期间，怎么少得了这样一道有趣又好吃的美味咧！
炸花生米
HAPPY NEW YEAR
香脆的花生米，妥妥的下酒菜，吃一粒，抿一口酒，酒香伴随着花生的油香，滋味无穷。
肘子
HAPPY NEW YEAR
软烂鲜香、胶原蛋白满满的酱肘子，是年夜饭的压轴美味，肘香飘荡的肘子一上桌，就被大家伙分食干净，吃着大肉，才有年的味道！
腊肠
HAPPY NEW YEAR
腊肠，是过年家家户户都会做的，过年前一个月准备，腊肠经过雨雪风霜的浸润，美味才被催化出来，煮饭时焖上一根，满屋飘香，馋虫立马就勾了起来！
龙虾片
HAPPY NEW YEAR
小时候，年前不仅会炸丸子，还会炸龙虾片，看似坚硬的虾片，入油之后，就会变得焦脆爽口，好吃得停不下来！
米酒汤圆
HAPPY NEW YEAR
香甜的米酒，配上寓意团圆的汤圆，是饭后的甜点，喝上一口，美滋滋。
砂锅大乱炖
HAPPY NEW YEAR
鹤壁淇县的年夜饭，一锅味道鲜美的“乱炖”，不知道融化了多少游子的心。
一口大砂锅，搁上香菇、猴头菇等菌类，放进一整条鱼，味道鲜美，且极富营养，这沿袭数百年的鲫鱼砂锅汤，也算是上好的火锅底汤。
安阳扁粉菜
HAPPY NEW YEAR
极具安阳特色的扁粉菜，是老少咸宜的美食风味了，扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为原料，熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。
一碗下肚，暖胃顺口，过年回家，这道美味必得天天来一碗才够爽！
炸带鱼
HAPPY NEW YEAR
除夕夜怎么能少了鱼呢，炸带鱼味儿不腥，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊！
是不是流口水了
别作假
叨！叨！叨！
除了饭桌上的年味儿
还有极具河南特色的年货
对着清单，备起来吧
登封芥丝
HAPPY NEW YEAR
登封芥菜质脆味窜、色鲜而营养丰富，按比例掺入辣椒丝、姜丝等7-8种辅料。为增加芥丝的窜辣味，事前将花椒、八角、大葱、辣椒角等调料熬入油中，成品香气浓郁，窜鼻可口，消食解腻，深受大众喜爱。
新郑大枣
HAPPY NEW YEAR
民间有一句谚语“河阴石榴砀山梨，新郑红枣甜似蜜”。新郑的红枣之所以好，得益于得天独厚的自然条件和先进的种植技术。这里的红枣果大、肉厚、色艳，营养价值高，口感极佳。
洧川豆腐
HAPPY NEW YEAR
洧川豆腐是开封市尉氏县洧川镇的地方传统特产。其采用尉氏县特产“尉青豆”为原料，制作出的豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里久煮不化，炖不变形，并且越炖越筋。
逍遥胡辣汤
HAPPY NEW YEAR

逍遥胡辣汤制作技艺在河南省周口市西华县逍遥镇回、汉人民之间长期传承。其以牛羊骨熬制的高汤为底，加入20多种香辛料，并辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等配菜。食用时配以小磨香油、陈醋，佐以水煎包、油馍等面食，滋味醇厚，营养丰富。
武陟油茶
HAPPY NEW YEAR
武陟油茶制作技艺源于河南省焦作市武陟县，名为“茶”，实为“粥”。其料为麦面，辅以花生、芝麻、豆类、果仁等，加上多种调料，经过选料、炒料、翻炒多道工序制作完成。它味感淳厚、浓而不腻、淡而不寡、老少皆宜。
商丘麻花
HAPPY NEW YEAR
商丘麻花用料考究，有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味，外形多为“铰链”造型，也有鸡爪形状。不仅用于休闲零食、下酒佐茶，也是走亲访友的馈赠佳品。
小磨香油
HAPPY NEW YEAR
驻马店地区小磨香油的加工传统历史悠久，素有芝麻王国，中州油库之美誉。油体色如琥珀，呈红铜色，晶莹透明，浓香醇厚。
道口烧鸡
HAPPY NEW YEAR
道口烧鸡是河南安阳特色传统名吃之一，烧鸡选材严格，配料考究，烹炸得当，煮制精细。用多种名贵中药，辅之陈年老汤制成，色泽鲜艳，形如元宝，名扬海外。
信阳毛尖
HAPPY NEW YEAR
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，起源于东周、兴盛于唐代，清光绪年间进一步完善了炒制工艺，民国时期更名为“信阳毛尖”，被誉为“绿茶之王”。
原阳大米
HAPPY NEW YEAR
三官庙引水闸，也就是黄河引水口距离原阳大米的生产地仅3公里，引水灌溉使水稻从生长到成熟一直喝着黄河水长大。黄河水富含矿物质，再加上肥沃的盐碱地，种植出来的大米软筋香甜。
禹州粉条
HAPPY NEW YEAR
从一块红薯到一根粉条，要经历选红薯、洗红薯、磨红薯、兜粉蛋、勾粉芡以及和糊、漏粉、煮粉等十余道加工工艺，最后涅槃成一根晶莹剔透、柔韧筋道的粉条。


已经到家的老乡们
欢迎在评论区晒出你家准备的春节美食
和家乡特产
为老家河南代言吧
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来源：河南省文化和旅游厅、河南省教育厅
首席编辑：秦园园 实习生：张思勤 审核：苗亚祥

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