说到“宋代点茶”，相信大家都不陌生，近几年风靡的宋朝古装电视剧《梦华录》《清平乐》等都将“点茶”这一非遗技艺融入剧情之中。其实，宋代茶文化的勃兴与蔡襄也有密切的关系。这一集，让我们走进蔡襄的“茶”“果”世界。
公元1050年底，蔡襄应诏回京，途中在福建闽北偶遇督造贡茶时认识的茶农好友王大诏。这位人称“北苑王家白”的茶农，含泪诉说了家中珍贵的大白茶树，因遭人嫉恨设计枯死的遭遇。蔡襄闻讯深感惋惜，围炉斟茶宽慰大诏。
△纪录片《蔡襄》
十五年后，当年那株枯萎的白茶树竟又长出新枝。王大诏欣喜万分，精心制成了一株比五铢钱还小的茶饼，只身跋涉四千里专程送给蔡襄。这不仅仅是蔡襄与茶农之间的情感交流，更让我们看到了蔡襄与茶的不解之缘。
△纪录片《蔡襄》
茶文化小知识
王大诏家的大白茶树是白化变异的白叶茶树品种，属于当时的稀缺资源。宋朝时期，这种茶树被用于制作蒸青绿茶，并非现在六大茶类之白茶。
△宋徽宗《大观茶论》明钞说郛本
蔡襄懂茶、爱茶。公元1047年，蔡襄担任福建路转运使期间，他亲自督造贡茶。
△纪录片《蔡襄》
经由蔡襄的精细实作，创新的“小龙团”茶赢得了宋仁宗的赞誉。这不仅仅是一款茶叶的成功，更是蔡襄对茶文化贡献的见证。
△纪录片《蔡襄》
据史书记载，宋仁宗对蔡襄监制的小龙团茶赞不绝口，视为珍品。
△纪录片《蔡襄》
公元1062年，在一场南郊大礼时，中书省和枢密院八位大臣仅共得到一饼龙茶的赏赐，足见其珍贵。
△纪录片《蔡襄》
今天，北苑的茶师们按照典籍中的记载，复原了上千年前龙凤贡茶的制作过程。让我们一睹为快。
茶文化小知识
宋代的贡茶是研膏团饼茶，主要产地为福建建州和南剑州地区，用现代茶学分类标准来看，属于绿茶。
唐代煎煮，宋代冲点，明代瀹泡以后，瀹泡散茶成为中国饮茶的主导方式。
蔡襄不遗余力地推广茶文化，使得建盏这一重要的茶器大放光彩。
△兔毫盏、油滴盏
（福建省春盏建窑文化博物馆馆藏）
蔡襄在他茶文化著作《茶录》中，专章论述了饮茶所用的茶器。正是因为蔡襄的推崇，使得建盏迅速崛起，成为中国宋代“八大名瓷”之一，建窑也成为中国“八大窑系”之一，今天仍是旅游热点。
△纪录片《蔡襄》
蔡襄的“朋友圈”，不仅有皇帝和茶农，还有无数因他的著作而受益的果农。在福建莆田，果农们至今仍沿袭着古老的“红盐法”制作荔枝干，这一技艺的根源，正是蔡襄所著的《荔枝谱》。
△纪录片《蔡襄》
蔡襄深感世人只知巴蜀荔枝和岭南荔枝，却忽略了自己家乡的“陈紫”等佳果。
△纪录片《蔡襄》
于是，他倾注心血，撰写了《荔枝谱》。
△纪录片《蔡襄》
《荔枝谱》详细记载了荔枝的产地、品种、销售、栽培养护、加工储藏等方面，为世界荔枝研究开创了先河。
△明代摹刻古香斋藏蔡襄帖木刻板《荔枝谱》
（福建博物馆馆藏）
△纪录片《蔡襄》
这部著作让闽中荔枝名扬四海，更见证了蔡襄对家乡风物的深情厚爱。
△纪录片《蔡襄》
蔡襄的“朋友圈”中，不乏欧阳修、苏轼这样的文学巨匠。
欧阳修曾说，他在朝中为官多年，都未得到过皇帝的赏赐，但唯独有一次得到了小龙团茶，他视若珍宝，舍不得品尝，只供友人观赏。
△欧阳修《龙茶录后序》
苏轼虽在《荔枝叹》一诗中，以“前丁后蔡相笼加”描述蔡襄督造贡茶的行为，但实际上，他对蔡襄的才华和贡献也是极为称赞的。这种文人间的相互欣赏和批评，正是北宋文化繁荣的生动写照。
△苏轼《荔枝叹》
蔡襄的一生，在茶果的世界里播撒了智慧的种子。他的《茶录》和《荔枝谱》，不仅推动了宋代茶文化的兴盛，也是荔枝学的发端，更为后世留下了宝贵的精神财富。至今，在蔡氏族人迁播繁衍的福建各地，“茶经”“荔谱”等匾额、联刻随处可见，后世族裔们以此追念先祖蔡襄，并将他的精神与风范延续下去。
△纪录片《蔡襄》
纪录片《蔡襄》
蔡襄简介
蔡襄（1012-1067），字君谟，福建莆田仙游人，官至端明殿学士。兴化军仙游县慈孝里赤岭（今福建省仙游县）人。北宋名臣，书法家、文学家、茶学家。有「苏、黄、米、蔡」四大书家的说法，他们四人被认为是宋代书法风格的典型代表。
天圣八年（1030年），蔡襄登进士第，先后任馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。治平四年（1067年），蔡襄逝世。累赠少师，谥号“忠惠”。
蔡襄为官正直，所到之处皆有政绩。在福州时，去民间蛊害；在泉州时，与卢锡共同主持建造万安桥（洛阳桥）；在建州时，倡植福州至漳州七百里驿道松，主持制作北苑贡茶“小龙团”。所著《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验，而《荔枝谱》则被称赞为“世界上第一部果树分类学著作”。其诗文清妙，书法浑厚端庄，淳淡婉美，自成一体，为“宋四家”之一。有《蔡忠惠公全集》传世。
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来源：海博TV
编辑：煎包侠
