首页 时事 民生 政务 教育 文化 科技 财富 体娱 健康 情感
更多
旅行 百科 职场 楼市 企业 乐活 学术 汽车 时尚 创业 美食 幽默 美体 文摘

空心挂面：细如银丝 传承古法

文摘   2024-12-23 21:06   河南  

周口是传统农业大市，以小麦为主要农作物，因此面食在周口美食中占有重要地位，周口的馒头面条饺子等面食制品丰富多样。在川汇区，就有这样一种老少皆宜的空心挂面。
空心挂面的制作技艺起源于清朝末年的山西省洪洞县苗氏，距今有100多年历史，目前仍保留传统的做面工艺，如今川汇区空心挂面制作技艺，已是省级非物质文化遗产代表性项目。
省级非遗项目空心挂面制作技艺市级代表性传承人姚芳雨告诉记者：“这个空心面从头到尾18道非遗工序，没有挤压的过程，全部都是揉搓饧发，8次饧发后，面的质地变得非常的柔软，然后蛋白质网络形成致密的小孔，淀粉颗粒镶嵌在蛋白质网络里面，所以这个面就是又柔又劲道，在面晾晒的过程当中，干燥的空气让面周围迅速成壳，中间向外收缩，形成这种蜂窝状的小孔。”

在传统的流程里，做好一挂挂面，需要历时17小时8次饧发，虽然在现代加入了机器设备节省了一部分时间和体力，但更多的工序都需要考究手艺，最终做好的面细可穿针、能当吸管用。
省级非遗项目空心挂面制作技艺市级代表性传承人姚芳雨说：“咱们这个空心面的制作配方，它是要根据一年四季不同的季节、不同的天气、不同的温度湿度来调整的，我们老师傅用手一摸这个面的状态，就知道今天的面好不好。”

最近两三年，姚芳雨和妈妈在传统工艺的基础上对空心挂面进行了一系列创新，不仅把面条做得更细，还研发出了蔬菜杂粮面，姚芳雨也入选2021“河南省十大非遗年度人物”。
省级非遗项目空心挂面制作技艺市级代表性传承人姚芳雨表示：“我和母亲坚持做到现在，是觉得这个传统的手艺延续下来非常有意义，所以我们现在不仅能做空心面原味面，还可以做蔬菜杂粮空心面，胡萝卜、紫薯、荞麦、菠菜都可以，而且最近我们还在尝试无盐空心宝宝面，目前还没有量产。 ”

欢迎转载 请注明来源

周口广电融媒体记者 /  王磊 杨宇

本期监制/ 王钦光 王磊

责任编辑/ 哈多

（关注ID：魅力川汇）

（如有侵权，请联系我们删除）

 联系我们

地址：川汇区政府
官网：川汇视窗
邮箱：277818976@qq.com

长按二维码识别关注我们
魅力川汇
“魅力川汇”是由中共川汇区委宣传部主办，川汇区新闻中心、川汇区全媒体中心承办，对外发布川汇区最新动态，展示川汇区风土人情。投稿邮箱：xwzx8765@163.com.
 最新文章
【中国年 周口味】三川十馆·春会：文艺演出彩排有序进行中
川汇区: 百花迎新乐中原 义写春联送福字
爱心腊八粥 粥浓心更暖
周口春节怎么过？中心城区文旅系统新春活动安排来啦→
2024年川汇区10件民生实事系列报道之三：巩固提升创文片区 改善人民生活居住环境
【中国年 周口味]“送万福 进万家”义写春联活动将于2025年1月23日一25日在周口关帝庙广场举办
新增10种！我市居民医保门诊慢性病病种范围扩大
这一限制全面取消
周家口南寨：赓续历史文脉 提升城市品质
关于做好2025年消费品以旧换新活动参与主体征集储备的公告
川汇区退役军人事务局赴京慰问立功军士康文博 拥军优属暖人心
10993人！河南省2025年度统一考试录用公务员工作启动
2024年川汇区10件民生实事系列报道之二：实施老旧街区改造 绘就民生幸福画卷
“三川十馆·春会”邀您来逛年会
川汇区2025年1月6日至1月10日党政领导接访日程安排
“三川十馆·春会”张灯结彩迎新春
“万象更新 笔墨重光”“迎新年 贺新春”周口书法精品回顾展举行
（组图）点亮城市夜景 迎接新年到来
周口市2025年兵役登记公告
砥砺前行 真抓实干 全面开创川汇区高质量发展新局面——区委五届七次全会暨区委经济工作会议引发热烈反响
人和街街道传达学习贯彻区委五届七次全会暨区委经济工作会议精神
提醒！2025年度城乡居民医保集中缴费今日截止！
移风易俗 | 移风易俗破陋习，文明新风润人心
一图读懂丨2025川汇区经济工作会议
入户走访温暖童心 浓浓关爱呵护成长
河南省委、省政府发布重要通知
移风易俗｜移风易俗小知识大家学
小牛电气智能传感器生产项目：助力智慧水务智慧农业发展
川汇区金海路街道： 医保缴费“加速跑” 惠民利民见实效
川汇区2024年12月30日至1月3日党政领导接访日程安排
移风易俗，“移”出乡风文明新风尚
周口盛峰装饰材料有限公司：企业提速冲刺 决胜全年目标
文明实践我行动 志愿服务进社区
重要提醒！2024年底前，这些事别忘做
个人买卖住房，可叠加享受这些税惠！
2024年川汇区10件民生实事系列报道之一：实施教育扩容工程 办好人民满意的教育
川汇区红十字会开展冬日送温暖志愿服务活动
移风易俗这些事，快来了解！
爱心助农解民忧 农户真诚致谢
开展联合执法 保护知识产权
周口 隐不住的美
习近平总书记这样谈移风易俗
空心挂面：细如银丝 传承古法
情系留守困境儿童 入户走访温度暖人心
职工按月领取基本养老金的条件是什么？
移风易俗倡议书
川汇区：小巷子“烟火”升腾 老街区焕新“出圈”
川汇区：项目建设拉满“进度条” 经济发展冲刺“全年红”
川汇区2024年12月23日至12月27日党政领导接访日程安排
2025年体育单招管理办法正式发布！
 分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
 原创标签
时事 社会 财经 军事 教育 体育 科技 汽车 科学 房产 搞笑 综艺 明星 音乐 动漫 游戏 时尚 健康 旅游 美食 生活 摄影 宠物 职场 育儿 情感 小说 曲艺 文化 历史 三农 文学 娱乐 电影 视频 图片 新闻 宗教 电视剧 纪录片 广告创意 壁纸头像 心灵鸡汤 星座命理 教育培训 艺术文化 金融财经 健康医疗 美妆时尚 餐饮美食 母婴育儿 社会新闻 工业农业 时事政治 星座占卜 幽默笑话 独立短篇 连载作品 文化历史 科技互联网
 发布位置
广东 北京 山东 江苏 河南 浙江 山西 福建 河北 上海 四川 陕西 湖南 安徽 湖北 内蒙古 江西 云南 广西 甘肃 辽宁 黑龙江 贵州 新疆 重庆 吉林 天津 海南 青海 宁夏 西藏 香港 澳门 台湾 美国 加拿大 澳大利亚 日本 新加坡 英国 西班牙 新西兰 韩国 泰国 法国 德国 意大利 缅甸 菲律宾 马来西亚 越南 荷兰 柬埔寨 俄罗斯 巴西 智利 卢森堡 芬兰 瑞典 比利时 瑞士 土耳其 斐济 挪威 朝鲜 尼日利亚 阿根廷 匈牙利 爱尔兰 印度 老挝 葡萄牙 乌克兰 印度尼西亚 哈萨克斯坦 塔吉克斯坦 希腊 南非 蒙古 奥地利 肯尼亚 加纳 丹麦 津巴布韦 埃及 坦桑尼亚 捷克 阿联酋 安哥拉