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腊肉中含有亚硝酸盐，进入体内后，有一部分可能会在胃酸等作用下，生成致癌物质亚硝胺，可能会增加患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。但当亚硝酸盐与维生素C一同摄入时，就不易产生亚硝胺。人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会随尿液排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有长期大量摄入亚硝酸盐，并且没有摄入维生素C或者体内缺乏维生素C，才可能会对人体造成危害。
腊肉含盐和脂肪量较高。每100克腊肉含脂肪68克（猪肉的2倍多）、钠763.9毫克（猪肉的13倍多），属于高盐、高脂肪食物，长期大量食用，可能会导致高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。
那腊肉还能吃吗？![]()
能！但是吃法很重要。
腊肉的营养价值体现在富含蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸，以及丰富的血红素和铁元素。而且，腊肉还含有丰富的钙、磷等矿物质，都有助于儿童和青少年的生长发育。
腊肉含有的蛋白质、磷略高于鲜猪肉，含有的钙、钾更是远高于鲜猪肉，所以在食用方法正确的前提下，适量食用腊肉对健康是有益处的。如何健康吃腊肉？下面这5招快学起来↓↓![]()
食用腊肉之前，可将腊肉浸泡在3倍的冷水中2~3小时，有助于降低腊肉的含盐量。也可以选择焯水5~10分钟，因为经过水煮，亚硝酸盐更易溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒性。另外，高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。
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建议吃腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。也可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪摄入。
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烹饪腊肉时，加入天然香辛料，如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不仅能提味，还能赋予更多的植物多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助。另外有研究显示，腌制腊肉时也可以加入香辛料，这样不仅能减少杂环胺、多环芳烃生成，还具有防腐作用。
烹饪腊肉时要避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺越多。采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式可以帮助减少致癌物的产生，另外注意不要额外放盐。
腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”“限量”。建议每次食用腊肉不超过100~150克，每周不超过2次为宜。此外，吃完腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。
高血压、心脏病患者：腊肉高盐、高脂肪，可能会加重高血压、心脏病患者的病情，此类人群不宜食用腊肉。
胃肠疾病患者：相对于鲜肉来说，腊肉比较硬，不容易消化，胃肠疾病患者不宜食用。
肾功能受损人群：腊肉高盐，易导致水肿，肾功能受损的患者不建议食用腊肉。
有痔疮的人群：高盐会增加静脉血压，加重痔疮疼痛，有痔疮的人群不建议食用腊肉。
▌来源：央视一套微信公众号（ID：CCTV-channel1）综合《生活圈》、健康中国微信公众号
