随着秋冬季节的到来，很多人都有煲汤喝的习惯，认为汤不仅好喝，也是营养滋补利器。不少人还认为营养都在汤里面！“大骨汤”补钙得很！饭前喝汤比饭后喝汤好……
但事实上，这些关于汤的认识和想法都是错误的！
❌ 营养都在汤里，汤比肉有营养？
❌ 煲汤时间越长越有营养？
长时间煲汤不但会使食材的营养流失，还会导致汤中嘌呤、脂肪含量升高，不利于健康。
❌ 汤越浓，营养价值越高？
实际上，汤呈现乳白色的原因，是脂肪在熬制过程中发生了乳化，脂肪微粒由于光线作用而呈现出乳白色，这与汤的营养价值多高并无直接关联。
❌ 汤越鲜越好？
越是鲜美的汤，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。这些物质过量摄入会增加我们机体的负担，长期食用会对健康造成一定影响。
传统观念中，一直认为骨头汤是个好东西。骨头、骨油富含钙质，拿来熬汤岂不是大补？实际上，骨头汤味道鲜美，其补钙效果却微乎其微。
骨头确实含有大量钙质，但难以溶解，人体吸收更是困难。据检测，1公斤排骨熬成的骨头汤中，钙含量只有15毫克，不及骨头中的万分之一。至于骨髓和骨油，它们的主要成分是脂肪，过多摄取反而容易导致体重增加。
虽然汤的营养价值不及肉，但喝汤如同喝热水一样，是中国人的饮食习惯。为了健康着想，建议大家这样喝汤👇
■ 喝汤也要吃肉：对人体好的绝大多数营养保留在肉中。
■ 少放盐和油：盐多、脂肪多的汤，对于控制血压和心血管健康有不利影响。
来源：央视新闻微信公众号综合科普中国
编辑：王添添
初审：李恩武
终审：杜 超
